Tokyo Table Trip

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在日本,不,全世界中拉麵店競争最激烈的地區,就是東京。該區的競争越來越激烈,據說開業後不等一年,大約四成的拉麵店就結業収場…。真的太凄涼呢…。

這樣的東京,竟然有一間面臨十周年的老字號拉麵店。這就是這家「金色不如歸」。東主山本先生十年前開業,並推出了斬新的「貝湯底」拉麺,並成功步入拉麵業界。然後他攻略了黑松露、法國牛肝菌及香草等西餐的食材。現時他所創造的「貝湯底拉麵」在東京獲得一定的好評,但他不會停步,不斷挑戦創新,模索全新的拉麵的新境界及可行性。

今年金色不如歸適逢十週年,店主特別重新調配該店的招牌醬油拉麵、鹽味拉麵及沾麵,改良後的口味,口碑及評價亦十分高呢! 某資深拉麵食評人在選評2016年拉麵排行榜時,在「醬油」、「鹽」、「沾麵」三個部分均全部投選「山本先生的拉麵」為第一名。這則新聞一度成為城中熱話。

他成為拉麵業界的新一代傳奇。東京一間著名拉麵店「蔦」在《米芝蓮指南東京2015》中成為首間勇奪一星美譽的拉麵店,店主大西先生在近期出版的《如何經營一星拉麵店》一書中特別向山本先生表示崇高的敬意。

誠然,金色不如歸獲得海外食客好評如潮,慕名而來造訪這家位於渋谷區一小巷內的小小拉麵店的外籍旅客也著實不少。然而,網站TokyoTableTrip認為,再造訪並品嚐所有拉麵款色的客人並沒有多少個。

箇中原因在於這家金色不如歸的營業風格:它會於一週內變換拉麵口味三次,是一家非常獨特的拉麵店。品嚐過這裡所有拉麵口味的人,絶對能稱得上為拉麵達人!真真正正的把「金色不如帰」完全攻略!以下是金色不如歸的一星期的菜單:

星期五 “金色不如歸 覇”

一週一次的星期五才有提供的特別味噌拉麵,使用的是牛肉湯底。雖說是「味噌拉麵」,但和其他店舖所煮出來的一般普通味的味噌拉麵確是完全不同!正因為是店主個人獨有的獨特一份感性。其湯味是意外的清甜,相信店主是刻意調味出來的,令客人在湯裡都能吃得出牛的鮮味,反而味噌的感覺較弱。的確美味,十分得意,但是…小編認為,這碗味噌拉麵的震撼程度未及其他日子。TokyoTableTrip建議,尤其是第一次造訪這家店舖的客人,首先要在星期五以外的日子光顧。

逢星期一、二、三及日“金色不如歸”

這家拉麵店提供最基本的「貝湯底拉麵」。小編建議,選擇全新醬油拉麵或鹽拉麵,因該店近期改良這兩款拉麵的味道。這店的全新「三味湯底」使用了三種不同材料,包括肉類,蔬菜、以及海鮮,與傳聞中的一樣,這些湯底味道十分豐富。店主山本先生大擔地加了黑牛肝菌到醬油拉麵裡,又把法國牛肝菌及香草到日本拉麵裡,創造出斬新的口味,實在佩服他的非一般的創意 。

這店的全新「三味湯底」使用了三種不同材料,包括肉類,蔬菜、以及海鮮,與傳聞中的一樣,這些湯底味道十分豐富。店主山本先生大擔地加了黑牛肝菌到醬油拉麵裡,又把法國牛肝菌及香草到日本拉麵裡,創造出斬新的口味,實在佩服他的非一般的創意 。

星期四限定的特別菜式“裏不如歸”

是使用沙丁魚乾湯底的拉麵。「裏」的意思是「非官方」,但這碗「沙丁魚乾湯底拉麵」太受歡迎,已經好難說成「非官方産品」呢!為了盡量排除沙丁魚乾獨有的雜味,熬煮之前做足細心的前期準備,然後通過長時間熬煮才能得到的鮮甜高湯,口感清爽、甘潤之餘感覺深厚。它的完成程度高,對「沙丁魚乾」相當陌生的外籍客也會接受到這味道。

結語

據說米芝蓮最初注意到拉麵店,就是這家金色不如歸的關係。店主山本先生熱衷鑽研拉麵,作為一個「拉麵迷」,絕對不能錯過該店的動向!實不相瞞,小編其實還未試過該店很受歡迎的沾麵,一定要趕快去試食一下!

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Kengo Yamada

Tokyo gourmet emperor/German cars for life/Dan beste, oder nichts

This is an article about Konjiki Hototogisu, which has celebrated the 10-year anniversary of its opening. The restaurant's updated ramen also seems to be getting rave reviews. If you want to visit, now's the time!

2 年多 ago

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