Tokyo Table Trip

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在日本料理食材中最有人氣的王者,當然是「海膽」。有人說“如果在傳統壽司店裡,你能夠大膽地叫海膽壽司,你就是眞正的食客”。
日本人認為雲丹是一種奢侈食品。傳統的吃法當然是海膽壽司,但近年一些有創意的大厨建議全新海膽吃法。我們在此為大家介紹能提供“最新”及 “最有趣的” 的海膽吃法的料理店。

鮨Tokami “冷熱二食海膽軍艦巻”

店主佐藤先生受法國名店L'Effervescence菜式「溫冷烏龍茶」啟發,創造了「溫冷海膽」。說起暖食海膽,可能會另人感覺怪怪似的,但小編試吃後卻發現出奇地美味!冷熱溫差將海膽多層味道發揮,這味道是與傳統的「海膽軍艦巻」無與倫比!

Kanemasu “和牛海膽巻”

當下在東京的日本料理店的潮流是「牛肉和海膽的組合」,原來這菜式的始祖是出自於這家Kanemasu的。濃厚優雅的海膽味道帶出了牛肉的鮮甜味。雖然只是一個簡單的組合,但我卻認為是現代日本料理史上的傑作!

富小路 YAMA岸 “海膽紫菜卷”

這是在社交網站上所說的“海膽熱狗”,是視覺上十分有趣的特別菜式。它所使用了北海道的頂級馬糞海膽!想像一下它的成本,便感到恐怖…。但它絕對是該店的好好的宣傳。一定是!

日本料理TAKEMOTO “海膽蒸飯”

這特別的菜式,是由曾在著名料理店 “金田中”工作過的 店主所提供的。許多餐館有提供所謂的「海膽飯」、「海膽丼」,然而,小編認為,可提供眞正美味海膽飯的餐館並沒有多少個。但在這裡的海膽飯就是不同的。它使用鮮甜高湯煮出的香噴噴的米飯,奇妙地配合到就像奶油般的海膽,這是絕佳的精美美食。

天婦羅元吉 ”青紫蘇葉天婦羅伴海膽"

提到海膽創意美食,絕對不能不介紹這個菜式!炸至酥脆的大葉(青紫蘇葉)配合海膽享用,極致地帶出海膽的鮮甜味道。這雖然是天婦羅店泡製的天婦羅,但也可說是「為品嚐新鮮海膽而設的天婦羅」!

銀座Shimada "海膽配龍蝦果凍”

bonnie c.さん(@cbyyy)が投稿した写真 -

這是在東京餐飲業界地位顯赫的「島田」立食酒館所推出的招牌前菜。一口把海膽、魚卵和果凍放進口裡,溢出濃濃的海洋感覺。這並不是普遍憑海膽本身質量而取勝的菜式,小編覺得別有風味呢!

Italian bar Marte “海膽意大利麵”

這是身兼廣告業藝術總監的美食家所經營的一所意大利餐廳,而它的拿手名莱正是這個海膽意大利麵。若您喜愛西式、簡便的海膽菜式,一定要品嚐它!當你品嚐過這如奶油般的海膽和意大利麵的完美結合,就能領略到其無可抗拒的滋味!敬請食用前拌匀才品嚐。

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Everyone's favorite food, sea urchin. A carefully selected list to introduce you to some restaurants where the sea urchin is at its finest.

大约 5 年 ago 1480898971

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