Tokyo Table Trip

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每年一度的「東京年度拉麵大獎」,今年的結果巳經宣布!這是由吃盡東京裡的拉麵的食評家投票而決定的排名,被稱為「拉麵界的學術獎」,受到東京的拉麵愛好者的熱烈關注。今次,就介紹在各款拉麵種類中最受關注的醬油拉麵十強吧。

第10位:ラーメン大至(Ramen Daishi)

這是被譽為擅長烹調出終極的醬油拉麵的「Ramen大至」。由於受到建築物重建的影響,於2016年4月開始暫時停業,在約一年後的2017年6月重新開業。
以雞殻為主要材料,再加入雞胸肉、豬肉、紫菜、和扇貝慢燉而熬成的醬油拉麵 (700日圓)的清湯底,味道清淡,但層次豐富。跟老字號「淺草開花樓」製造的柔軟的麵配搭起來相當好吃。
竹筍、蔬菜、紫菜、鳴門卷、再加上柔嫩的叉燒而成的配料,也令完成的拉麵添上一份更實在的味道。

電話:03-3813-1080
營業時間:
[午餐]11:00~15:00
[晚餐]17:00~21:00
地址:東京都文京区湯島2-1-2
https://goo.gl/vkCoKz

第9位:一番いちばん(Ichiban Ichiban)

33さん(@sammy3379)がシェアした投稿 -

這是由一位在福島縣的著名店舖「Tora食堂」實習訓練過,誠實的店主管理的「一番Ichiban」。最受歡迎的是「特製中華蕎麥麵(950日圓)」,它把店主從實習中學習到的忠實地展現出來,特點有彈牙的QQ口感的自製手打麵。
濃縮了雞殼味道的湯頭的美味給人一種柔和的感覺。
有豬腿、胸肉、和雞胸肉的三種叉燒,又有下單後才即叫即包的雲呑,這些美食都代表了店主的精湛廚技。

電話:042-724-5506
營業時間:
[午餐]12:00~14:30
[晚餐]18:00~20:00
地址:東京都町田市中町1-28-24
https://goo.gl/FPu6Mh

第8位: らぁ麺 すぎ本(Ramen Sugimoto)

這是由被稱為「拉麵之強人」的巳故廚司佐野實氏的最後一位弟子管理的店舖。
它在2017東京米芝蓮指南中,獲得評審推介。
以雞胸肉、豬骨等為主要材料,加入小魚乾、鰹魚乾、紫菜等的湯頭味道豐富而且有層次感。由五種種類混合而成的特製醬油汁把湯頭的味道進一步提升。
以高品質的小麥造成幽香的麵、和以法式料理技巧烹調的叉燒都美味出眾,這麼完美的一碗拉麵中,我找不到任何不足之處。

電話:03-5356-6996
營業時間:
[午餐]11:30~15:30
[晚餐]18:00~21:00
地址:東京都中野区鷺宮4-2-3
https://goo.gl/412JUC

第7位:らぁ麺やまぐち(Ramen Yamaguchi)

這是一間連續三年獲得東京米芝蓮指南的評審推介的超級實力店。
招牌菜單是「特製雞肉蕎麥麵(1150日圓)」。
用在店主家鄉飼養的高質走地雞煮成的湯頭,有著濃縮了走地雞等食材的濃郁味道。跟特地從京都訂購很滑口的特製麵配搭起來相當好吃。
清澈透明的湯頭裡,放上叉燒、竹荀、蘿蔔嬰,令整碗拉麵更加悅目,許多客人都會拍照留念。

電話:03-3204-5120
營業時間:
[午餐]11:30~15:00
[晚餐]17:30~21:00
地址:東京都新宿区西早稲田2-11-13
https://goo.gl/BVb4LN

第6位:創作麵工房 鳴龍

這是一間終於在「2017東京米芝蓮指南」中獲得一星的實力店舖。
在中餐餐館完成訓練的店主烹調的拉麵,色香味俱全,博得很多人的歡迎。拉麵店的招牌菜單中的一項,「醬油特製拉麵(1100日圓)」的特別之處是用雞殼和牛骨熬出湯汁,然後加上生牡蠣而成。醇厚的肉味和順口溫和的海鮮味道沒有衝突,巧妙地互相平衡而成的拉麵,正好証明了作為廚司的店主的超凡廚藝水平。

電話:03-6303-3663
營業時間:
[午餐]11:30~15:30
[晚餐]17:00~21:00
地址:東京都目黒区東山3-6-15
https://goo.gl/eKGKj2

5位:金色不如帰

該店老闆不斷追求拉麺的最高境界,這作風絕對影響了同行的其他老闆,這碗終極醬油拉麵就是由該店老闆親自研製的傑作。
用豬、魚、然後加上大量的蛤,製成獨家的三重湯頭,它面世後風靡一時。最受歡迎的「醬油蕎麥麵(850日圓)」是在這令店主可以自誇的三重湯頭上,再加上松露醬和意大利松茸醬。來自日本的大海和意大利的山脈的自然恩惠互相產生共鳴,完成了很特別的獨創醬油拉麵。

電話:03-3373-4508
營業時間:
[午餐]11:30~15:00
[晚餐]18:30~22:00
地址:東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12
https://goo.gl/wHTN69

第4位:八雲

於1999年在中目黑創業以來,總是不停的走在最前的拉麵店因而備受尊重,這就是「八雲」。分別煮好的四種配料,包括「鰹魚乾・鯖魚乾」、「潤目溫魚乾・小魚乾」、「香菇・紫菜」、和「豬肉・雞肉」,然後在碗裡把它們混合而成,有著豐厚味道的湯頭,被拉麵迷譽為是「醬油拉麵的一種完成形態」。如果到訪這間店,一定是毫不猶豫地選「叉燒特製雲呑麵(1300日圓)」。
無論是彈牙的雲呑、或是香味撲鼻的叉燒,味道都超越了高級的中華料理餐館的高質素。

電話:03-6303-3663
營業時間:
[午餐]11:30~15:30
[晚餐]17:00~21:00
地址:東京都目黒区東山3-6-15
https://goo.gl/xRfwfH

第3位:トイ・ボックス(ToyBox)

這是一間獲得「The Tabelog Award (2017最佳餐廳表彰大會)」、「東京年度拉麵大獎」和「東京米芝蓮指南的評審推介」這些獎項,東京裡為數不多的實力店。
招牌菜單中的「醬油拉麵(750日圓)」看上去簡單普通,其實老闆從日本全國各地訂購了五種種類的走地雞和7款種類的醬油,盡是超級豪華的食材。
在只用了雞和水烹調出味道濃郁的湯頭裡,醬油的醇厚風味恰好令味道更清爽。
而且,優質的拉麵配上訂購自西班牙的「加利西亞栗豬」的叉燒的味道也十分好。

電話:03-6458-3664
營業時間:
[午餐]11:00~15:00
[晚餐]17:30~20:30
地址:東京都荒川区 東日暮里1-1-3
https://goo.gl/fCpTET

第2位:しば田(Shibata)

這間店於2014年在「東京年度拉麵大獎」中獲得新人獎而閃閃生輝。開業以來巳經三年,拉麵的味道亦進一步提昇了。表層閃耀著金黃色的雞油的招牌菜單「中華蕎麥麵(780日圓)」,是碗裡充滿鴨香的上等拉麵。
爽滑口感的幼麵和湯頭也配合得很出眾。
說到醬油拉麵的最高峰,一定是這間拉麵店,如果喜歡拉麵的話,誠意推薦來品嚐一次。

電話:080-4001-0233
營業時間:
[午餐]11:00~15:00
[晚餐]17:30~20:30
地址:東京都調布市若葉町2-25-20
https://goo.gl/MHPsgn

第1位:飯田商店

這是一間雖然由東京駕駛來到需要1.5小時之久,但每天也客似雲來,像傳說一樣的拉麵店。
三種走地雞熬成的清湯湯頭,加上六種種類混合而製成的特製醬油汁的醬油拉麵,色、香、味道、深度、爽口感等面面俱全,是絕對的美味。湯汁、醬油、和雞油優雅地融合起來。以五種日本生產的小麥混合製成的自家製麵的相容性當然是最好。滑口的口感和吃了令人愉快的豬肉・雞肉雲呑也是沒有破綻的美味。
聽說有很多客人一次過吃清兩三碗拉麵才離開,也是不難相信的事。

電話:0465-62-4147
營業時間:11:00~15:00
地址:神奈川県足柄下郡湯河原町土肥2-12-14
https://goo.gl/m3TLUR

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Kengo Yamada

Tokyo gourmet emperor/German cars for life/Dan beste, oder nichts

讓東京裡的拉麵愛好者們衷心期待以久的排行榜「Tokyo Ramen Of The Year」,今年終於也公開發表了!

大约一年 ago

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