京都常常被說「很少好吃的壽司店」，所以在京都想去壽司店時必須慎選餐廳。
本篇是經過精挑細選後，介紹大家值得從國外飛到京都品嚐的優秀壽司店。
網羅從新銳年輕壽司師傅料理的正宗江戶前壽司到人間國寶級的壽司職人料理的老字號壽司店⋯等等。
在眾多選擇之中，務必尋找看看自己中意的一家店。

2017年4月於祇園開幕，深受大家矚目的一家壽司店。
才一剛開幕就備受京都當地人矚目，成為已經預約不到的超人氣店家。
不使用任何一根釘子建造而成的的天花板與木雕冰箱等，在這特別奢華的店內為客人料理的店主是森田忠保先生，他曾於新宿的人氣店「SAGANE」精進學習過。
店主想在京都推廣正統的江戶前壽司，因此使用的魚皆為從築地批發而來。
使用獨特的熟成料理手法來將魚提味，再配上店主在東京精進修行時期就慣用的紅酢醋飯。
受到當地客人愛戴的壽司為「押壽司」與「鯖魚棒壽司」，多添加點砂糖因此口感稍稍帶點甜味。
午餐時段提供握壽司10貫6000日幣與13貫13000日幣這兩種選擇。
首次來店的客人推薦可點CP值超高的6000日幣套餐。
位於觀光景點的正中央，沿著花見小路即可抵達，立地條件佳。
到京都觀光之餘，安排個午餐空檔來品嚐看看。（必須事情預約）

店主曾於受到多數現役職人憧憬的東京名店「新橋 清水壽司」精進修行過，於2005年開幕，成為京都數一數二的實力派壽司店。
即使工作地方轉移到京都，由名店出身的店主也還是能勝任難度高的工作。
酸味分明的紅醋飯配上醋拌窩斑鰶，在東京能品嚐到的江戶前壽司正是此味道。
店主懷抱著「想傳承守護江戶前壽司的文化」的志向，於2011年起每年都榮獲米其林指南的評鑑。
午餐時段的套餐提供13貫9000日幣與17貫12000日幣兩種類型。
如想大口飽足的客人推薦點17貫的套餐。
和祇園 壽司忠保一樣，店家佇立於京都觀光景點的中心。
壽司迷來到京都時，務必前來享用松本先生作為職人的最高峰時期所料理出的江戶前壽司。

距離從丸太町站徒步約10分鐘左右的路程，是間充滿時尚個性的壽司店。
店主長年於築地的壽司店精進修行過，由他料理的正宗江戶前壽司深受當地饕客們的愛戴。
店內使用的魚皆為店主和在築地熟識的批發業者批發而來，配上帶點微微酸味的紅酢醋飯。
醋飯的米粒口感微硬更提顯出上等魚肉的美味。
開幕經過一年後，雖然來訪過的壽司美食家們皆給予高度評價，但是在日本最大美食網站Tabelog(食べログ)的評價投稿只有7則而已。
值得慶幸的是現在預約還是很容易。
晚餐為8000日幣套餐。
此價位是在東京是很難可見的，可以好好享受這完成度極高的江戶前壽司。

於1899年創業的老字號壽司店。
現由第三代店主來經營，被日本政府選為「現代名工(卓越技術者)」。
在這裡提供的壽司與江戶前握壽司相異，是京都傳統的鯖魚壽司與押壽司(盒內先鋪上醋飯，再將食材鋪上醋飯後再施加力量壓實)。
在眾多料理內脫穎而出的是鯖魚壽司，有許多饕客們都覺得比京都第一名店「Izuu」還要美味。
來這享受一次看看由職人的高超技法料理出的各式各樣壽司吧。
午餐時段提供超值套餐「若狹（2100日幣）」，內容物為卷壽司、押壽司、散壽司與鯖魚棒壽司。
制霸千登利的全部種類壽司可大幅提升壽司的經驗值。

在京都饕客們間流傳的傳說壽司店。
此店壽司的醋飯特色為口感柔軟、帶點甘甜口感，被稱讚為「不帶東京風、大阪風、京都風色彩獨一無二的壽司」。
使用江戶前傳統的技法來料理的海鮮與醋飯搭配的天衣無縫。
高齡的店主曾這樣說過「為了守護江戶前傳統，不惜花費許多時間來準備」。
由這樣的店主充滿自信推出的特色料理「鯖魚棒壽司」與「小雞壽司（將水煮蛋挖掉蛋黃取代而之搭配海老蝦與醋飯一起捏出來的握壽司）」。身為壽司迷的你務必品嚐看看此夢幻逸品。

於1781年創業，名聲享譽全日本的老字號人氣壽司店。
改良舊有的鯖魚棒壽司，以「鯖魚姿態壽司」而廣為人知。
使用嚴選的真昆布與鮮厚的鯖魚料理而成鯖魚壽司，咬下去後濃郁的肉香在口中散開，讓人充滿奢侈感。
與酸味的醋飯搭配的天衣無縫，許多饕客們評為此店的壽司為「一種京壽司的完成品」。
在京都車站站內可購得一人份6片入(2430日幣)作為土產。
傳承200年前的料理手法，有機會務必品嚐看看京都傳統的味道。

店主曾於前面介紹過京都傳說的壽司店「松壽司」修行精進過，佇立於京都高級住宅區・北山的人氣壽司店。
在日本最大美食網站Tabelog(食べログ)上僅次於「祇園 壽司忠保」與「壽司松本」，獲得超高評價。
不打「壽司」的商號而是以享受下酒菜為主，一般大家用餐的最後一道都會點握壽司。
引用京都傳統的技法，使用春夏秋冬的當季食材來烹調出下酒菜，人氣招牌料理「鯖魚昆布」為使用熟成技法來提味，是道高品質的一道料理。
只需要花費大概一萬日幣左右即可在這吃飽喝足，是在東京無法想像的超高CP值餐廳。
由於品項太過豐富，因此想大量品嚐各種類的客人推薦用餐人數為4位以上。

佇立於錦市場附近，於1954年創業，店內僅有五個座位的小型老字號壽司店。
人氣招牌料理為「鯖壽司」，捏進許多空氣的鬆軟醋飯配上醋醃新鮮鯖魚是這道料理的特色。
一人份為12貫，乍看下看似有點多，但多數人對於如此輕薄又對胃零負擔的美味欲罷不能，一口接著一口，不知不覺間就吃完。
許多饕客們對此充滿獨創性的鯖魚壽司評價為「京都第一、日本第一美味」。
以充滿歷史感的吧台為中心，店內氣氛瀰漫著古典感。
超級推薦給想體會在其他間店家無法感受到的「THE・京都」的人。