壽司愛好者常說“兼顾3家”，意思是指有3家左右常去光顧的店。
第1家，隨心隨性，是每次來到這裡都能感覺身心放鬆的店。
第2家，帶給你歡樂的店。
第3家，傾情奉獻的年輕壽司職業人店。
特別是最近掀起的一股年輕壽司職業人熱，在壽司愛好者中，年輕人的支援戰正秘密地進行着。
為便於理解，這裡的年輕人定義為36歲以下。
“鮨一幸”的工藤順也、“東麻布天本”的天本正通、“鮨あらい”的新井佑一、“鮨いちかわ”的市川克海、“ます田”的增田勵、“海味”的中村龍次郎、“すし家”的石山孝雄、“鮨はしもと”的橋本裕幸、“鮨竹”的竹內史惠、“鮨たかはし”的高橋潤、“黑崎”的黑崎一希、“鮨おとわ”的相澤裕、“鮨りんだ”的河野勇太、“鮨職人 秦野よしき”的秦野芳樹……。
我也來到此前各種壽司愛好者們推薦的年輕人的店裡，作為一名壽司“吃貨”，我吃遍了這些店的壽司，大飽口福。
其中，我認為很棒很厲害的年輕壽司職人有3位。
其中有2人，已出現在以上名單中。
那麼還有1位是誰呢？
現在立即公開答案總感覺有點為時尚早，但因為前幾天的再次光顧讓我確信沒有搞錯，所以今天我將再次提及這位男士。
現在的我已經被他的技藝和人格魅力所深深吸引，他是我極力推薦的年輕壽司職業人。
他就是，千葉“高岡”的老闆——高岡千春先生。

關於這家店的店內實景，您可以通過上傳到YouTube上的《早川光的極致美味壽司》動畫視頻，進行觀看了解。
https://www.youtube.com/watch?v=0ATYsLNswB0

那麼今天，就跟大家來詳細談一談推薦“高岡”的5大觀點。

①健康
“健康的精神存在於健康的身體”，無論您是從事何種工作，首先必須要健康。
這句話也適用於料理人，當然，對與顧客面對面做生意的壽司職業人來說，這句話再適用不過了。
高岡先生非常健康。
親自駐店，每天早上5點起床從千葉出發去築地，進貨搬貨全是自己1個人來完成，如此繁重的工作他連日連夜地進行，不僅如此，廚房里的他更是全神貫注。
單從這些來看，就可以了解到他有很強的專業意識。
完美的整潔感，高岡先生本人身著一絲褶皺也沒有的嶄新白色工作服，店裡的女性店員也給人乾乾淨淨的印象。
店內更是打掃得一絲不苟。
搭配輪島塗漆的墻壁，整潔清爽無任何雜物的原木材質服務台，隨時保持著光澤。
工作中仔細清洗每一塊抹布，隨時擦拭清理廚房以及案板，菜刀。
醃漬以及蛤蜊的水分用廚房專用紙巾來吸乾。
實際上我是不怎麼用抹布來做這些的，所以對此行為非常有好感。
其結果就是，我可以對這家店產生充分的信任，放心地在這裡享受美食。

②真心
高岡先生對待工作非常認真。
當然，以上的YouTube動畫已經足以達到宣傳效果吧，讓我重新認識到這些的是再次光顧時的那個瞬間。
把每一位顧客的喜好牢記在心。
顧客的姓名，點過什麼飲料，說過什麼話，有什麼嗜好。
全部記在腦海中。
無論對誰都是如此。
坐在我旁邊的女士頗為感動地說“不是吧，您都記住啦！？”老闆微笑著說“當然啦。我已經記住了喲”。
我想只有每天都在盡心盡職工作的人才能做到這樣吧。

③哲學
“高岡”提供的壽司和小菜中，能讓人感受其獨特的哲學韻味。
似乎超越了年輕人的界限，當然這是一種讚揚。
章魚、鰹魚、青花魚棒壽司、金眼鯛、金槍魚、窩斑魚、蛤蜊、日本對蝦、海鰻、干瓢卷……。
每一道菜都能讓您品嘗到食材本身的風味。
很重要的一部分就是壽司團飯。
飯糰的溫度很絕妙，升華了各種壽司原材料的風味。
這樣的情況，用香水來作比喻會更容易理解。
比如女性在噴灑香水時，噴灑在紙上的時候散發的是平面的香味，人體的體溫使得香味富於變化，因此它的後味也就慢慢散發出來。
壽司同樣如此，溫度恰到好處的飯糰和原材料捏在一起，魚的鮮香就自然而然地散發出來。
什麼都不用刻意去做，越咀嚼越會感受到這種柔和的美味。
與其說是想強顏歡笑吶喊出來，不如說是想面帶微笑地松口氣這樣的一種感覺。
走出店門的那一刻，總是那麼地幸福滿滿。
如您所知，高岡先生自身也列舉出來自己所喜歡的壽司店，那家位於赤坂的名店——はしぐち。
絕非風格類似，可以斷言他的壽司世界觀值得一看。

④頑固
我認為，高岡先生是一個非常頑固的人。
親和力十足，講話的方式非常溫和，但言談舉止間透露出了一股堅定且強烈的堅持感。
與顧客的對話也是，絕不會很隨意地進行。
總說“我是這麼認為的”，很有自己的想法。
這麼想來也是理所當然。
如果不夠頑固，又怎麼能帶著一份使命感在千葉當地成立這麼出色的店呢。
不會只設置6張客座來盡心地迎客吧。
不會租賃專用的農田來種植大米吧。
不會汲取農田旁邊的流動水源來蒸煮米飯吧。
不會採購頂級品質的壽司原材料吧。
不會用備長炭來炙烤青花魚棒壽司吧。
這些掩藏的頑固表現，正是我推薦“高岡”的理由。
“高岡”是年輕人中彌足珍貴的具有很明確經營理念的一家店，擁有遠大的前程。
它那無限追求理想的姿態，令人感動，念念難忘。
因此，我特意花時間從東京來到了千葉。

⑤熱情
大家喜歡“高岡”一個最重要的理由，是高岡先生的熱情。
總之，他是一個熱情迸發的人。
比如，我們來咨詢他關於壽司原材料吧。
高岡先生必定會附贈一些採購的小插曲或者小知識反饋給你。
而且，是帶著非常興奮的表情和您交流。
您可以感覺他對壽司的真心喜愛，暖人心脾。
而且，一直提到採購經紀人。
前幾天甚至說了13次“多虧了經紀人呀”，“我是跟經紀人商量后決定的”。
我想正是因為有這份對經紀人的充分尊重和對工作的高度熱情，所以能找到優質的原材料吧。
此外，有著走訪400多家壽司店的經歷，他的大腦仿佛就是一個強大的壽司店數據庫。
因為喜愛壽司所以談話顯得熱情高漲，這才是強有力的保證吧。
上進心也不會是一時興起。
當有顧客表揚他的壽司時，他會滿臉真誠地說“現在有很多有才華的年輕壽司職業人。對我來說是很好的推動力量。我還需要多多努力”。
我想今後定會有無限的發展。

走出店門的那一刻，高岡先生面帶讓我略感羞澀的爽朗笑容目送我。
正是這樣的一個人，讓我感覺無論多遠還要再來。
我從口袋中拿出了iPhone。
我一邊回憶著在“高岡”度過的精彩時光，一邊朗誦著Vanessa Carlton的《A Thousand Miles》。
https://www.youtube.com/watch?v=Cwkej79U3ek

一個部落客，壽司宅。
某一天，齋藤柊斗唐突地愛上了「江戸前鮨（壽司）」的世界。
「究竟，全日本最好味的壽司店鋪是哪一間呢？」
由是他在2016年勇敢地實施『鮨屋No.1總決賽』。
造訪幾乎所有的著名壽司店，他發表憑親身經歷寫和自己的分析的一份壽司店訪問記，這文章成為美食家的熱門話題。
現在他也不時訪問自己喜愛的壽司店，吃美味壽司砸嘴。
http://blog.livedoor.jp/shuto_saito/
https://note.mu/shuto_saito