Tokyo Table Trip

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ミシュラン2017に先駆けて発表されたビブグルマン。
中でもTokyoTableTripが一番気になるのは、そのラーメン店の顔ぶれだ。
チェックしてみたところ、2017年版で新たに登場したラーメン店は全部で6店。
今後一気に注目度が高まるであろう話題のラーメン店達を早速こちらでご紹介しよう。

#1 饗くろ喜

東京のラーメン通たちから厚い支持を集める超実力店。今回のビブグルマンは間違いなく遅すぎた選定と言えるだろう。料亭、イタリア料理屋等で約20年間修業を積んだ後、ラーメン店をオープンした店主の懐の深さは間違いなく東京一。四季折々旬の食材を使った創造性溢れる限定ラーメンを求めて秋葉原にあるお店には毎日長蛇の列が出来る。勿論定番の塩ラーメンも超絶美味。今年6月にリニューアルした、黄金色のスープが輝く「新生塩ラーメン」も大変好評で、11月に発刊した業界最高権威のラーメン雑誌では、塩ラーメン部門2016年最高の一杯に選ばれている。

#2 らぁ麺やまぐち 辣式

2013年に東京ラーメン界の新人王に輝いた「らぁ麺 やまぐち」の二号店。透き通った旨み溢れるスープが特徴の醤油ラーメンを作り上げた店主山口の次なる作品は意外や意外、花椒をたっぷりと用いたスパイシーな「汁なし」タイプだった。口に入れた途端、唐辛子と花椒の刺激的な香りが鼻を抜けるラーメンは中毒性が高く、リピーター続出とのこと。
卓上に花椒が用意されていて、物足りない人は自分で追加できるのもポイント高し。
汁なしラーメンばかりがもてはやされがちだが、TokyoTableTrip的には同店の「塩ラーメン」もおススメ。

#3 七彩 八丁堀店

「ラーメンはあくまで麺を楽しむ料理である」という店主のこだわりのもと、注文を受けた後、粉から麺を打ち始める、というラーメン業界初の取組みを始め、大いに話題となった一店。実力、話題性から考えて、ここも昨年時点で選ばれているべき一店だったと言えるだろう。口の中で躍動する打ち立ての麺は評判通りの旨さ。麺ばかりが注目されがちだが、ほのかな苦みと酸味な備えた煮干しスープも負けない存在感を発揮している。

#4 篠はら

@kangalanが投稿した写真 -

東十条の超人気のラーメン店「麺処ほん田」で修業した店主が池袋の地でオープンした新店。
味の「厚み」「複雑さ」を重視するこちらの店主、なんとスープに果物まで用いているのだとか。そんなスープは分厚い旨みを備えつつも、意外に円やかな仕上がり。仕上げに用いる鯛の油が良いアクセントになっている。こちらのお店で何より感心するのがトッピングの美味さ。煮卵、焼き豚共に超ハイレベルな味に仕上げられている。高いスキルを持ち合わせた店主が今後どんなラーメンを作り上げていくのか?目が離せない一店だ。

#5 すぎ本

@kangalanが投稿した写真 -

正統派醤油ラーメンが人気の実力店。店主は、今は亡き「醤油ラーメンの神様」佐野実氏の下で修業を積んでおり、その経験・実力は折り紙付きだ。鶏と少量の豚骨で作られるスープはバランス良好、最初はややあっさりに感じられるが、飲み進める毎に深みが増していく。強烈な個性がある訳ではないが、上品かつ高品質なラーメンで、幅広い層に受け入れられるのも納得だ。

#6 一福

@tokyotabletripが投稿した写真 -

最もサプライジングなセレクトとなったのがこの「一福」。味噌ラーメンをこよなく愛する女性店主が約20年間、地元の人々に愛されつつ営んできたラーメン店だ。豚骨、鶏ガラをベースに作られるスープは極めて優しい仕上がりで、ラーメンというより濃いめの味噌汁のよう。隠し味として加えられた酒粕の効果か、食べ進める事に体がぽかぽかに。
庶民的な良店ではあるけど、ここを目指してわざわざ足を運ぶ、というお店ではないかな。

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localtaste

I'd love to try Yamaguchi Ratsushiki. It looks amazing.

over 3 years ago

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Kengo Yamada

Tokyo gourmet emperor/German cars for life/Dan beste, oder nichts

Highly anticipated every year, the long awaited line up of ramen restaurants for the 2017 Michelin Guide. This article introduces the five new restaurants to enter this years line up for the very first time.

almost 4 years ago

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