「評審推介（Bib Gourmand）」是在正式「2017年度米其林」公佈之前有發表的。其中TokyoTableTrip成為最關心的事情是評審所推介的拉麵店的陣容。據了解，原本在2017年版中新出的拉麵店共有6店。這些拉麵店以後可越來越有人氣，我們在此立即介紹給你！

這店是東京的拉麵愛好者最喜歡的實力派麺家。可以說米其林今年才選擇這家是實在是太晚了。這店的老闆曾在日本和意大利餐廳等多種餐館工作約20年，其後再開設自己的拉麵店。若論對食品的知識和經驗，他在東京必定是首選。使用四季時令食材的限量版創意拉麵非常受歓迎，有很多客認想吃他的拉麵，位於秋葉原的這家每天都門庭若市！當然，定番的鹽拉麵，味道也超級美味! 在今年6月份店主改良了該店鹽拉麵的味道，並創出了 “新生鹽拉麵”。其湯的色澤金黃，備受好評。在1月發行，拉麵雜誌的最高權威中，這家的鹽拉麵被選為2016年在鹽拉麵部分的冠軍。

這家是在２０１３年奪得東京拉麵新人獎的「拉麵山口」的第二分店。店主山口先生一向烹調美味的清湯來做醬油拉麵。沒想到山口先生這次創作的菜式，是使用大量的花椒，做出沒有湯的無湯拉麵。當把這麺放進口中，辣椒和花椒的香氣刺激隨即撲鼻而來。好美味到上癮，美味令人一試難忘，叫人不時一吃再吃。該店桌面有花椒調味樽，愛辣的客人可隨口味添加花椒，十分設想周到。
雖然現時只有無湯拉麵廣受關注，但TokyoTableTrip推介該店的“鹽拉麵”，也是十分美味的。

店主堅守「拉麵就是讓人品嚐麵條的菜式」這個基本信念，這家拉麵店的特色是完全即叫即製，在客人點菜後才開始把麵粉打成麵條。這是拉麵業界的先例，也一度成為城中熱話。以這家店的實力和熱門程度來說，小編認為它也值得登上去年的推薦拉麵店名單。即叫即製的麵條好像在口裡跳動般彈牙，就如口裨形容一般的美味。除了街知巷聞的美味麵條，以沙丁魚幹淆成帶點微苦和酸味的美味湯底，鋒芒絶對不讓麵條獨享。

曾經在超人氣拉麵店“麵處本田”當學徒的店主，最近終於在池袋開設自己的拉麵店。為了表達出湯底的濃厚及豐富，湯底特別加入水果為材料，散發出令人驚訝的香醇。拉麵端上前特別淋上鯛魚油，尤其甘香。除了湯底，拉麵的配料也是這店的一大特色，玉子、烤豚肉等均呈現超高水準的味道。擁有如此高超技術的店主，今後會有何突破？真讓我們拭目以待！

「杉本」是現時最具人氣的正統派醬油拉麵店，店主曾拜師於已故的「醬油拉麵之神」佐野稔先生門下，經驗及實力已獲得肯定。湯底以雞及少量豚骨熬配，達致與醬油的最佳平衡。入口初時清甜，之後每口逐漸感覺出味道推進的層次感。雖不能說「杉本」風格鮮明，但其極高品質的拉麵烹調已令它廣受好評。

在2017年米其林餐廳拉麵店組别名單中，最令人驚訝的是這家“一福”拉麵店。熱愛味噌拉麵的女店主經營該店已經大約20年，廣受當地顧客的好評。該店使用豬頭骨和雞骨郁出湯底，口感溫和，味道有如濃郁的味噌湯。由於店主在湯底添加了秘製的酒糟，客人會越吃越覺得身體溫暖。該店是一所優質兼大衆化的食店，但小編不建議只為該店而專程遠道而來。