Tokyo Table Trip

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「評審推介(Bib Gourmand)」是在正式「2017年度米其林」公佈之前有發表的。其中TokyoTableTrip成為最關心的事情是評審所推介的拉麵店的陣容。據了解,原本在2017年版中新出的拉麵店共有6店。這些拉麵店以後可越來越有人氣,我們在此立即介紹給你!

Motenashi Kuroki

這店是東京的拉麵愛好者最喜歡的實力派麺家。可以說米其林今年才選擇這家是實在是太晚了。這店的老闆曾在日本和意大利餐廳等多種餐館工作約20年,其後再開設自己的拉麵店。若論對食品的知識和經驗,他在東京必定是首選。使用四季時令食材的限量版創意拉麵非常受歓迎,有很多客認想吃他的拉麵,位於秋葉原的這家每天都門庭若市!當然,定番的鹽拉麵,味道也超級美味! 在今年6月份店主改良了該店鹽拉麵的味道,並創出了 “新生鹽拉麵”。其湯的色澤金黃,備受好評。在1月發行,拉麵雜誌的最高權威中,這家的鹽拉麵被選為2016年在鹽拉麵部分的冠軍。

拉麺山口 辣式

這家是在2013年奪得東京拉麵新人獎的「拉麵山口」的第二分店。店主山口先生一向烹調美味的清湯來做醬油拉麵。沒想到山口先生這次創作的菜式,是使用大量的花椒,做出沒有湯的無湯拉麵。當把這麺放進口中,辣椒和花椒的香氣刺激隨即撲鼻而來。好美味到上癮,美味令人一試難忘,叫人不時一吃再吃。該店桌面有花椒調味樽,愛辣的客人可隨口味添加花椒,十分設想周到。
雖然現時只有無湯拉麵廣受關注,但TokyoTableTrip推介該店的“鹽拉麵”,也是十分美味的。

七彩 八丁堀店

店主堅守「拉麵就是讓人品嚐麵條的菜式」這個基本信念,這家拉麵店的特色是完全即叫即製,在客人點菜後才開始把麵粉打成麵條。這是拉麵業界的先例,也一度成為城中熱話。以這家店的實力和熱門程度來說,小編認為它也值得登上去年的推薦拉麵店名單。即叫即製的麵條好像在口裡跳動般彈牙,就如口裨形容一般的美味。除了街知巷聞的美味麵條,以沙丁魚幹淆成帶點微苦和酸味的美味湯底,鋒芒絶對不讓麵條獨享。

筱原

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曾經在超人氣拉麵店“麵處本田”當學徒的店主,最近終於在池袋開設自己的拉麵店。為了表達出湯底的濃厚及豐富,湯底特別加入水果為材料,散發出令人驚訝的香醇。拉麵端上前特別淋上鯛魚油,尤其甘香。除了湯底,拉麵的配料也是這店的一大特色,玉子、烤豚肉等均呈現超高水準的味道。擁有如此高超技術的店主,今後會有何突破?真讓我們拭目以待!

杉本

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「杉本」是現時最具人氣的正統派醬油拉麵店,店主曾拜師於已故的「醬油拉麵之神」佐野稔先生門下,經驗及實力已獲得肯定。湯底以雞及少量豚骨熬配,達致與醬油的最佳平衡。入口初時清甜,之後每口逐漸感覺出味道推進的層次感。雖不能說「杉本」風格鮮明,但其極高品質的拉麵烹調已令它廣受好評。

一福

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在2017年米其林餐廳拉麵店組别名單中,最令人驚訝的是這家“一福”拉麵店。熱愛味噌拉麵的女店主經營該店已經大約20年,廣受當地顧客的好評。該店使用豬頭骨和雞骨郁出湯底,口感溫和,味道有如濃郁的味噌湯。由於店主在湯底添加了秘製的酒糟,客人會越吃越覺得身體溫暖。該店是一所優質兼大衆化的食店,但小編不建議只為該店而專程遠道而來。

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localtaste

I'd love to try Yamaguchi Ratsushiki. It looks amazing.

接近 4 年 ago

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Kengo Yamada

Tokyo gourmet emperor/German cars for life/Dan beste, oder nichts

Highly anticipated every year, the long awaited line up of ramen restaurants for the 2017 Michelin Guide. This article introduces the five new restaurants to enter this years line up for the very first time.

大约 4 年 ago

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