List of articles with #東京
Local taste's dream of suhi 2024
7 年前,Tokyo Table Trip 的總編輯寫了一篇詳盡的文章〈東京 20 家潛力年輕主廚經營的壽司店〉。美食部落客已經太多了,但只有少數幾位壽司行家能贏得我的尊敬,齋藤 ...
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Tonkatsu Keita, the hidden gem of Nishi Ogikubo
我最喜歡的一道美食是日式豬排。為了尋找夢想中的日式豬排,我踏上超過 10,000 英哩的旅程,品嘗許多不同的豬排。我的夢想是吃到世界上最美味的日式豬排,因此我想和所有讀者們分享我的...
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圍繞「食拍」這一新服務的爭議
現在,一個名為「食拍(飲食拍賣)」的全新服務正在日本這裡面臨諸多議論。 預定將有「鮨さいとう(鮨齋藤)」、「鮨しゅんじ(鮨俊治)」、「Chiune」、「aca」、「晴山」、「齊華...
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常盤鮨
如今仍記得其名的人也越漸稀少了, 但曾幾何時,在東京也有過一位聲譽可和小野二郎比肩、技術超凡的壽司師傅—— 那便是水谷八郎。 他曾於京橋「與志乃」接受故人・吉野末吉的薰陶,...
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鮨橋口(鮨はしぐち)
壽司店這門生意,或許是因為老闆與客人面對面的緣故,無論是哪間店也好,都必然會有讚譽、也有批評。 若要以一個單純的算式來呈現壽司店的評價方法,那就是:「味道有多符合自己的喜好×老闆...
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細說新ばししみづ(新橋 清水)
「新ばししみづ(以下,統一譯作新橋 清水)」的店主・清水邦浩乃是壽司業界中最受壽司師傅歡迎的男人。 由「鶴八」的前任店主,被譽為「傳說的壽司師傅」的師岡幸夫所撰的自傳曾令清水深受...
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數寄屋橋次郎的簡介
銀座「數寄屋橋次郎」店主小野二郎,是享譽世界的頂尖日本壽司師傅。 生長於靜岡的小野二郎,長大後在家鄉一間割烹料理店工作。之後來到江戶前壽司名店「與志乃」當壽司師傅於其下修行了14...
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最近的數寄屋橋次郎
某一天我突然想到聞名天下的數寄屋橋次郎(總店)會不會受到新冠疫情影響而變得比較好預訂呢?於是打了電話, 不出所料他們回答可以接受預訂(雖然要提前一個月左右)。 據說這個月要滿...
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東京 2021 年米其林指南
東京 2021 年的米其林星級餐廳獲獎者,已經在日本時間 12 月 7 日星期一下午 2 點透過 YouTube 串流的預錄影片宣布了。YouTube 回報觀看直播的人數最高峰達到...
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醋飯的秘密
壽司店的醋飯透過調整作為調味料的醋、鹽與砂糖的比例,來賦予其自身不同的特質, 醋飯大致上可分為「較為凸顯醋味與鹹味的稍重風味」、「醋味與鹹味較不突出的清淡風味」、「較為凸顯砂糖滋...
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