List of articles with #東京
鮨はしぐち（Hashiguchi）
被形容為壽司愛好者的終點站「鮨はしぐち（Hashiguchi）」。 在日本壽司店越來越同質化的今天，仍然以其獨特的個性和孤高的地位脫穎而出。 店主橋口敏郎被譽為稀世的壽司職...
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超級熱門的壽司店，預約需等待兩年。壽司Matsuura
儘管在國際上並不太出名，但在東京眾多壽司店中，這家松浦壽司可算是備受矚目、位列前十的人氣店家。店主松浦的壽司之路源自魚販，後來轉行當起壽司師，曾負責「壽司銀座ONODERA」在洛...
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Local taste's dream of suhi 2024
7 年前，Tokyo Table Trip 的總編輯寫了一篇詳盡的文章〈東京 20 家潛力年輕主廚經營的壽司店〉。美食部落客已經太多了，但只有少數幾位壽司行家能贏得我的尊敬，齋藤 ...
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Tonkatsu Keita, the hidden gem of Nishi Ogikubo
我最喜歡的一道美食是日式豬排。為了尋找夢想中的日式豬排，我踏上超過 10,000 英哩的旅程，品嘗許多不同的豬排。我的夢想是吃到世界上最美味的日式豬排，因此我想和所有讀者們分享我的...
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圍繞「食拍」這一新服務的爭議
現在，一個名為「食拍（飲食拍賣）」的全新服務正在日本這裡面臨諸多議論。 預定將有「鮨さいとう（鮨齋藤）」、「鮨しゅんじ（鮨俊治）」、「Chiune」、「aca」、「晴山」、「齊華...
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細說新ばししみづ（新橋 清水）
「新ばししみづ（以下，統一譯作新橋 清水）」的店主・清水邦浩乃是壽司業界中最受壽司師傅歡迎的男人。 由「鶴八」的前任店主，被譽為「傳說的壽司師傅」的師岡幸夫所撰的自傳曾令清水深受...
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數寄屋橋次郎的簡介
銀座「數寄屋橋次郎」店主小野二郎，是享譽世界的頂尖日本壽司師傅。 生長於靜岡的小野二郎，長大後在家鄉一間割烹料理店工作。之後來到江戶前壽司名店「與志乃」當壽司師傅於其下修行了14...
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最近的數寄屋橋次郎
某一天我突然想到聞名天下的數寄屋橋次郎（總店）會不會受到新冠疫情影響而變得比較好預訂呢？於是打了電話， 不出所料他們回答可以接受預訂（雖然要提前一個月左右）。 據說這個月要滿...
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東京 2021 年米其林指南
東京 2021 年的米其林星級餐廳獲獎者，已經在日本時間 12 月 7 日星期一下午 2 點透過 YouTube 串流的預錄影片宣布了。YouTube 回報觀看直播的人數最高峰達到...
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醋飯的秘密
壽司店的醋飯透過調整作為調味料的醋、鹽與砂糖的比例，來賦予其自身不同的特質， 醋飯大致上可分為「較為凸顯醋味與鹹味的稍重風味」、「醋味與鹹味較不突出的清淡風味」、「較為凸顯砂糖滋...
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