Tokyo Table Trip

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List of articles with #東京

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鮨橋口(鮨はしぐち)

壽司店這門生意,或許是因為老闆與客人面對面的緣故,無論是哪間店也好,都必然會有讚譽、也有批評。 若要以一個單純的算式來呈現壽司店的評價方法,那就是:「味道有多符合自己的喜好×老闆...

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細說新ばししみづ(新橋 清水)

「新ばししみづ(以下,統一譯作新橋 清水)」的店主・清水邦浩乃是壽司業界中最受壽司師傅歡迎的男人。 由「鶴八」的前任店主,被譽為「傳說的壽司師傅」的師岡幸夫所撰的自傳曾令清水深受...

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數寄屋橋次郎的簡介

銀座「數寄屋橋次郎」店主小野二郎,是享譽世界的頂尖日本壽司師傅。 生長於靜岡的小野二郎,長大後在家鄉一間割烹料理店工作。之後來到江戶前壽司名店「與志乃」當壽司師傅於其下修行了14...

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最近的數寄屋橋次郎

某一天我突然想到聞名天下的數寄屋橋次郎(總店)會不會受到新冠疫情影響而變得比較好預訂呢?於是打了電話, 不出所料他們回答可以接受預訂(雖然要提前一個月左右)。 據說這個月要滿...

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東京 2021 年米其林指南

東京 2021 年的米其林星級餐廳獲獎者,已經在日本時間 12 月 7 日星期一下午 2 點透過 YouTube 串流的預錄影片宣布了。YouTube 回報觀看直播的人數最高峰達到...

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醋飯的秘密

壽司店的醋飯透過調整作為調味料的醋、鹽與砂糖的比例,來賦予其自身不同的特質, 醋飯大致上可分為「較為凸顯醋味與鹹味的稍重風味」、「醋味與鹹味較不突出的清淡風味」、「較為凸顯砂糖滋...

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壽司料的王者,鮪魚

只要是上乘的鮪魚,光是看就想買下來並將其做成握壽司…… 「数寄屋橋次郎」的小野二郎將其稱為壽司店之「職人根性」。 這與「價格高低」無關,而是當腦海裡浮現出喜歡鮪魚之客人臉孔之時...

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世界第一壽司店「鮨齋藤」的全解析

老闆兼主廚的齋藤孝司1972年生於千葉縣八千代市(東京郊外住宅區)。 被高中時代打工的魚店的老闆帶去壽司店時,看到壽司師傅工作帥氣的身影而深受感動,畢業後在銀座的一流店家「久兵衛...

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金色不如歸:東京米其林一星拉麵

這是一家非常有名氣之拉麵店,在東京KITTE的拉麵激戰區新宿裡擁有頂級人氣。 一整天都能看到其店門口客人絡繹不絕大排長龍之盛況。 招牌菜單之「真鲷文蛤鹽味拉麵」是一道不拘泥於...

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[東京銀座拉麵推薦]到銀座必吃的拉麵

銀座 八五,現在東京最夯的拉麵店。 在獲得 2020 東京米其林指南必比登推薦的殊榮後,人氣更是急速攀升,來店的客人絡繹不絕,一整天都是大排長龍的盛況。 店老闆曾任京都全日空...

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