List of articles with #東京
圍繞「食拍」這一新服務的爭議
現在，一個名為「食拍（飲食拍賣）」的全新服務正在日本這裡面臨諸多議論。 預定將有「鮨さいとう（鮨齋藤）」、「鮨しゅんじ（鮨俊治）」、「Chiune」、「aca」、「晴山」、「齊華...
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常盤鮨
如今仍記得其名的人也越漸稀少了， 但曾幾何時，在東京也有過一位聲譽可和小野二郎比肩、技術超凡的壽司師傅—— 那便是水谷八郎。 他曾於京橋「與志乃」接受故人・吉野末吉的薰陶，...
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鮨橋口（鮨はしぐち）
壽司店這門生意，或許是因為老闆與客人面對面的緣故，無論是哪間店也好，都必然會有讚譽、也有批評。 若要以一個單純的算式來呈現壽司店的評價方法，那就是：「味道有多符合自己的喜好×老闆...
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細說新ばししみづ（新橋 清水）
「新ばししみづ（以下，統一譯作新橋 清水）」的店主・清水邦浩乃是壽司業界中最受壽司師傅歡迎的男人。 由「鶴八」的前任店主，被譽為「傳說的壽司師傅」的師岡幸夫所撰的自傳曾令清水深受...
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數寄屋橋次郎的簡介
銀座「數寄屋橋次郎」店主小野二郎，是享譽世界的頂尖日本壽司師傅。 生長於靜岡的小野二郎，長大後在家鄉一間割烹料理店工作。之後來到江戶前壽司名店「與志乃」當壽司師傅於其下修行了14...
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最近的數寄屋橋次郎
某一天我突然想到聞名天下的數寄屋橋次郎（總店）會不會受到新冠疫情影響而變得比較好預訂呢？於是打了電話， 不出所料他們回答可以接受預訂（雖然要提前一個月左右）。 據說這個月要滿...
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東京 2021 年米其林指南
東京 2021 年的米其林星級餐廳獲獎者，已經在日本時間 12 月 7 日星期一下午 2 點透過 YouTube 串流的預錄影片宣布了。YouTube 回報觀看直播的人數最高峰達到...
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醋飯的秘密
壽司店的醋飯透過調整作為調味料的醋、鹽與砂糖的比例，來賦予其自身不同的特質， 醋飯大致上可分為「較為凸顯醋味與鹹味的稍重風味」、「醋味與鹹味較不突出的清淡風味」、「較為凸顯砂糖滋...
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壽司料的王者，鮪魚
只要是上乘的鮪魚，光是看就想買下來並將其做成握壽司…… 「数寄屋橋次郎」的小野二郎將其稱為壽司店之「職人根性」。 這與「價格高低」無關，而是當腦海裡浮現出喜歡鮪魚之客人臉孔之時...
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世界第一壽司店「鮨齋藤」的全解析
老闆兼主廚的齋藤孝司1972年生於千葉縣八千代市（東京郊外住宅區）。 被高中時代打工的魚店的老闆帶去壽司店時，看到壽司師傅工作帥氣的身影而深受感動，畢業後在銀座的一流店家「久兵衛...
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