東京的漫長冬季就要結束，迎接春季。可惜壽司界的王者「吞拿魚」最美味的季節就要結束，但春天還有其他時令海鮮越來越好吃，包括小肌魚、貝殼類等壽司迷所喜愛的食材。

這次我們特別為您介紹「執着時鮮」的壽司Lovers必吃的時令食材！

作為一個握壽司迷，到壽司鋪時，不要忘記點這些食的壽司呢！

小肌（小鰭）是一種青背魚（光魚類），其肉十分薄，且細骨很多，所以無論生吃或燒吃，味道都不太好吃，但是壽司師傅們有方法，只使用鹽和醋來控制這個本来不是特別好味的魚生，變成好味的極品壽司材料！這是江戶前壽司的傳統功夫呢。

小肌魚的處理就是江戶前壽司功夫的最高境界，資深人士說：「到壽司店，只要試一試小肌魚，即刻能知道這家的水平」。究竟撒鹽後需要多少時間才能開始下一個處理？浸醋要多少時間？這一切都是壽司師傅的「秘方」。

春子鯛是鯛魚的幼魚。這是春天的「定番」壽司材料。
鯛魚，長大後到遠海棲息，但在牠還是幼魚的時候，會在比較近的淺的水域（所謂江戶前，則江戶的前面的近海）群體棲息。
在江戶年間，東京近海（所謂江戶前）的這種「春子鯛」漁獲量是很大，故成為了江戶前壽司的材料。
春子鯛的特徴是其淺粉紅色的優雅魚皮，加上其白色魚肉，構成非常美麗的對比。
壽司師傅保留其魚皮，用特別的刀法切春子鯛肉，經過醋浸後製作握壽司，這是江戶前壽司的傳統做法。
春子鯛的特徴是有微些鮮味和幼魚獨特的軟身肉質，春子鯛握壽司會在您的口裡告訴您「春天的來臨」呢。

鳥貝的顏色是紫色，印象特別深刻。鳥貝在三月至四月份是最好吃的。鳥貝本身有濃烈腥味，但是江戶前握壽司的師傅們則使用添加醋的滾水，把鳥貝的肉過水浸泡，然後用添加鹽的冰水小心地清洗鳥貝肉，這能剔除鳥貝的腥味。
春天的鳥貝肉越來越肥美，帶有一陣像水果似的甜味、新鮮的感覺是相當特別。壽司迷千萬不要錯過品嚐這時候的鳥貝啊！

赤貝，是在壽司的材料中最有代表性的貝殼類的材料。昔日赤貝在「江戶前」（東京灣）周圍都是，連當時的平民都可吃的，但随著赤貝漁獲量越來越少，赤貝地位轉移，如今成為了一種非常昂貴的壽司材料。
牠的名字「赤貝」的由來是牠肉身的顏色，何為那麼紅？因為貝殼的血液，和哺乳類一樣含有血紅蛋白，所以牠的血水呈現紅色呢。
吃赤貝的肉，帶來少少的甜味和由鐵質来的獨特澀味，這是赤貝的味道的重要元素。咬一口赤貝，先感覺到些苦澀味、然後帶有十分濃厚的鮮甜。

鰹魚在春季至夏季期間，北上太平洋的日本沿岸，這些群魚叫做「上鰹（Nobori-gatsuo）」，秋季則牠們南下，這叫「戻鰹（Modori-gatsuo）」。
一般來說，身上富有多脂肪的「戻鰹」是好吃過「上鰹」，但江戶年間的江戶人素來着重所謂的「初物 Hatsumono」，則是重視換季中最早期出現的「應季食材」。江戶前壽司的文化継承這獨特的文化，所以秋季的鰹魚是壽司中最受歡迎的。雖然魚肉有一點脂肪，不是肥美，不過春季的鰹魚味道有輕微鮮甜，帶幽然的清香。吃時添加生薑，原因是鰹魚本身有些腥味，用生薑會令鰹魚變得好吃。

墨烏賊的成長需要一年的時間，產卵之後他們的生命完結。一般來說，吃的季節在秋季，但產卵之前的春天，墨烏賊也變得美味的。許多的魷魚品種中，最身體軟身的是「墨烏賊」。
咬頭墨烏賊，即感到那黏韌的口感，還有口裡有獨特的鮮甜味。
近年不少壽司鋪提供「鹽吃墨烏賊」，以便強調墨烏賊的鮮甜味。
若有一家壽司店可提供美味的墨烏賊的，就代表那間的質素有保証，應安心光顧。