Tokyo Table Trip

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List of articles with #壽司

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最近的數寄屋橋次郎

某一天我突然想到聞名天下的數寄屋橋次郎(總店)會不會受到新冠疫情影響而變得比較好預訂呢?於是打了電話, 不出所料他們回答可以接受預訂(雖然要提前一個月左右)。 據說這個月要滿...

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7款必試壽司捲

捲壽司與日式煎蛋捲都是在壽司店交由主廚安排餐點時非常受歡迎的收尾料理,而捲壽司更是擁有與握壽司類料理完全不同的魅力。 在幾乎品嘗完餐點內容後,如果您能夠用對著主廚喊聲「師傅,幫我...

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醋飯的秘密

壽司店的醋飯透過調整作為調味料的醋、鹽與砂糖的比例,來賦予其自身不同的特質, 醋飯大致上可分為「較為凸顯醋味與鹹味的稍重風味」、「醋味與鹹味較不突出的清淡風味」、「較為凸顯砂糖滋...

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壽司料的王者,鮪魚

只要是上乘的鮪魚,光是看就想買下來並將其做成握壽司…… 「数寄屋橋次郎」的小野二郎將其稱為壽司店之「職人根性」。 這與「價格高低」無關,而是當腦海裡浮現出喜歡鮪魚之客人臉孔之時...

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世界第一壽司店「鮨齋藤」的全解析

老闆兼主廚的齋藤孝司1972年生於千葉縣八千代市(東京郊外住宅區)。 被高中時代打工的魚店的老闆帶去壽司店時,看到壽司師傅工作帥氣的身影而深受感動,畢業後在銀座的一流店家「久兵衛...

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何謂「江戶前」?

手握壽司,又名江戶前壽司,到目前為止,圍繞“江戶前”這個詞,人們進行了各種各樣的解釋,而且似乎也引起了誤解。 江戶前”一詞原本是指“江戶城前的河灣”,曾經把在那裡捕獲的鰻魚稱...

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ChuToroZuke的清酒誌 第4卷—東京清酒店推薦

在《清酒志》第 4 卷中,我們將推薦一些在東京方便購買及品嚐清酒的零售店。每家店都非常獨特,擁有各自的酒種庫存,樣式、處理方式與陳設也各不相同。 較小的地方商店通常不接受信用卡(僅...

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在東京尋找最優惠的壽司晚餐

當遊客尋找壽司屋的資訊時,最常見的問題是他們如何能在Tabelog預訂到排名第一的壽司店,又或 Tabelog 金評價的壽司店。對於全球各地那麼多的年輕食家對食物的堅持,我很詫異。...

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靜靜佇立在東京郊外的日本頂級壽司店

從群馬館林 (Tatebayashi) 站走到 Sushi Obana 的時候,我不禁感到有些擔心,並多次自問地址有沒有搞錯。這個區域的火車不那麼頻繁,如果地址弄錯了,將會是一場重...

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世界最佳壽司餐廳

你是否曾好奇哪一家壽司餐廳為最佳?我在網際網路出現前就問過這問題,我為了尋找答案花費超過 30 年時間,也造訪壽司餐廳數百次—直到我數不清為止。 有人會認為要找出答案很簡單。也許只...

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