Tokyo Table Trip

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List of articles with #壽司

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鮨橋口(鮨はしぐち)

壽司店這門生意,或許是因為老闆與客人面對面的緣故,無論是哪間店也好,都必然會有讚譽、也有批評。 若要以一個單純的算式來呈現壽司店的評價方法,那就是:「味道有多符合自己的喜好×老闆...

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教你如何找到最合心意的日本壽司店

新冠病毒蔓延,導致需要盡量避免出國旅行——這樣的生活也已是2年過去,想必有許多人都迫切渴望能久違地在東京吃一頓美味絕頂的壽司吧。 畢竟有不少在新冠期間中新開幕的店家,又或者是遺憾...

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細說新ばししみづ(新橋 清水)

「新ばししみづ(以下,統一譯作新橋 清水)」的店主・清水邦浩乃是壽司業界中最受壽司師傅歡迎的男人。 由「鶴八」的前任店主,被譽為「傳說的壽司師傅」的師岡幸夫所撰的自傳曾令清水深受...

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數寄屋橋次郎的簡介

銀座「數寄屋橋次郎」店主小野二郎,是享譽世界的頂尖日本壽司師傅。 生長於靜岡的小野二郎,長大後在家鄉一間割烹料理店工作。之後來到江戶前壽司名店「與志乃」當壽司師傅於其下修行了14...

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Leo Saito's Restaurant Wish List in 2022

大家新年快樂! 藉著迎接新年的機會,我們也要在此趁機發表今年非常想要拜訪的餐廳名單。 不過仔細檢視一下內容後,意外發現東京都外的店家還蠻多的呢。 我們祈禱大家在2022年裡能...

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最近的數寄屋橋次郎

某一天我突然想到聞名天下的數寄屋橋次郎(總店)會不會受到新冠疫情影響而變得比較好預訂呢?於是打了電話, 不出所料他們回答可以接受預訂(雖然要提前一個月左右)。 據說這個月要滿...

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7款必試壽司捲

捲壽司與日式煎蛋捲都是在壽司店交由主廚安排餐點時非常受歡迎的收尾料理,而捲壽司更是擁有與握壽司類料理完全不同的魅力。 在幾乎品嘗完餐點內容後,如果您能夠用對著主廚喊聲「師傅,幫我...

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醋飯的秘密

壽司店的醋飯透過調整作為調味料的醋、鹽與砂糖的比例,來賦予其自身不同的特質, 醋飯大致上可分為「較為凸顯醋味與鹹味的稍重風味」、「醋味與鹹味較不突出的清淡風味」、「較為凸顯砂糖滋...

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壽司料的王者,鮪魚

只要是上乘的鮪魚,光是看就想買下來並將其做成握壽司…… 「数寄屋橋次郎」的小野二郎將其稱為壽司店之「職人根性」。 這與「價格高低」無關,而是當腦海裡浮現出喜歡鮪魚之客人臉孔之時...

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世界第一壽司店「鮨齋藤」的全解析

老闆兼主廚的齋藤孝司1972年生於千葉縣八千代市(東京郊外住宅區)。 被高中時代打工的魚店的老闆帶去壽司店時,看到壽司師傅工作帥氣的身影而深受感動,畢業後在銀座的一流店家「久兵衛...

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