Tokyo Table Trip

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築地魚市場,本來去年已完成搬遷至豐洲,但連環出現搬遷有關的複雜利益衝突,結果整個計畫頓挫,到現在,已不清楚究竟可搬與否。我們東京都民所交過的税是白費的,真無話可說…。

政府人製造政治鬧劇,但這也不關築地市場訪客的事,毎天都有外國客,天天熱鬧。隣近的飲食店無論市場內,或外都一樣有多多的客。

小編由高中時代開始毎年聖誕節時來築地為打Part Time 工,非常熟識築地。築地許多店舗的食物似乎全部都很美味般,但我「識貨」,知道什麼是好,什麼是不好吃。

如果您第一次來到築地,不需要任何美食情報,隨便體驗路邊小販的美食。但第二次後,請認清真正美味的好店。

其實本地人最清楚區內哪間是最好吃,而不是旅客最清楚。
今次我為想體験真築地的您,介紹真正的本地人喜愛的築地名店。

#1 高はし

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在築地最有名的人氣店是「壽司大」。壽司的確美味,CP値高的好店,但築地本地人不會排隊3-4個小時來吃這間的壽司。

本地的厨師或附近的白領人士們認為最美味的魚,來到這家「高橋」。有80年歴史的老字號,現在由年輕的第三代傳人打理。

有80年歴史的老字號,現在由年輕的第三代傳人打理。
本來該店專門提供「鮟鱇魚」,故冬季的特色菜式「鮟鱇火鍋」當然超美味,還有以三代遺傳的「分析能力」選擇最新鮮的各種海鮮,其美味出眾。

小編入店後,首先品嚐刺身和穴子配啤酒,最後吃煮魚和白飯,一切照舊。該店使用冰水加凍玻璃樽啤酒,感覺非常良好。

由於該店的主要客是本地人,惜職員不太會英語,但對客的態度基本上親切。Order方面,您只記以下三個字彙便可:「Sashmi(刺身)」「Anago(穴子)」「Osusume no Nizakana(是日推介的煮魚)」。

#2 Turret Coffee

参觀築地市場後,想品嚐一杯咖啡休息一陣子。

許多遊客去築地本願寺附近的Starbucks ,但「識吃」的本地人就過門不入,他們再行多2-30米,便進入Turret Coffee的店鋪。(店舗內有一架四輪人力車Turret,用來提供座位)

老闆曾經在Starbucks工作幾年,然後進入代表東京的都市咖啡店"Streamer Coffee"裏 工作過的一位資深咖啡人。

這咖啡店的Cafe latte比較苦的特濃咖啡,加上與濃郁的牛奶配合得十分理想,完成程度最高的一杯咖啡。
這間店鋪提供各種曲奇餅或蛋糕,其中我們選擇這間鋪頭的和風甜點「銅鑼焼」。味道清雅少甜的紅豆餡和很香的特濃咖啡的配合特別,品嚐後您一定會覺得是好舒服,忘記疲勞!

#3 とんかつ八千代

大家都知道築地市場是買新鮮的海鮮市場的地方,市場裏的不少工作人員們覺得,下班之後不想再面對「生魚」,而想吃其他食品。
有這樣的原因,在築地市場裏居然有多間提供「油炸食品」的餐廳,其中最高實力的鋪頭就是這家「八千代」。

該店老闆自豪地表示:「我每天入貨和壽司鋪一樣的高水平海鮮」。該店使用由豬脂、牛脂、菜花油的自家製油,來炸出的吉列炸魚定食,吃完就精力充沛!

這令人滿足的美味定食,除了市場的員工外,鄰近的白領人士也喜歡這間的炸魚定食。這令人滿足的美味定食,除了市場的員工外,鄰近的白領人士也喜歡這間的炸魚定食。

很熟識這間餐廳運作的本地美食人,虎視眈眈地等待星期二、四、六的來臨。為什麼?這因為這間餐廳在這日子提供限時菜式「叉燒蛋」。煮得好軟的叉燒,加上半熟蛋的配合非常好,令人幸福!
如果你幸運這三日有機會去到八千代的話,你一定要叫這個「叉燒蛋」啊!

#4 Trarroria Paradiso

外籍客人來說不是好熟悉,但是本地人很熟悉的超超有名西餐廳,就是這店”Trattoria Paradiso”。
店家外觀色彩非常豐富,似乎有點不融入築地街景,但裡面的料理質素非常之有水準。不熟的人不敢入店這家,但其實是很有實力的。

為何這家"Paradiso"外表如此誇張?原來這家的前身是在意大利的有高級餐廳"Lo Scoglio"的日本分店,可說是正宗啊!

小編在這餐廳必叫的是「是日貝殼類海鮮意粉」!不愧為築地的餐廳,這一道菜的意粉裏面有很多貝殼類,包括青口,飯粒杯錢篩選等,全碟都是新鮮貝。貝殼類非常之好吃,尤其是吸了貝的鮮味的醤汁,超美味!

築地是海鮮集中之地,但不一定是” 和食”的方式才能吃出海鮮的美味,請您在築地Paradiso西餐廳品嚐有骨氣的海鮮義大利餐!

#5 河岸頭

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說到築地市場不得不食海鮮丼,所以市場內外也有不少的餐廳提供海鮮丼(大碗飯),但TokyoTableTrip河推薦的店鋪是自稱「築地最優質的大碗飯」的店,就是這間"河岸頭"。

老闆曾經在築地市場做中間人,故他入貨的海鮮是高質素,所以午餐時間無論平日、假期都是很多本地人,非常擠擁。

小編尤其要介紹這間鋪頭的特色菜,是有兩層式的「築地場外丼」。這個套餐有總共有20種的海鮮,豪華得似珠寶箱般燦爛,可說是衝撃程度No.1的海鮮丼。

由於「河岸頭」位置在地庫,比較難找,故外籍的客人比較少。現在築地已成為數一數二的熱門旅遊目的地,這間鋪可說是在築地的一家「隱世好店」。

如果你作為美食人想「見」識一下築地No.1的海鮮丼,而親「口」體驗一下的話,請到這家!

#6 成富

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市場周邊,無論餐廳、零售鋪都是以「海鮮」主題的,但約10分鐘的行程有「蕎麥麵」專門店的激戰區。

這區就有很多老字鋪,有一間已超過創業100年、或是站着吃蕎麥麵的平價麵店、居酒屋式的店鋪等,有不同款式的蕎麥麵店家。眾家之中小編最首推的店鋪就是這家「成富」。

特色是下午時段也可邊品嚐日本酒邊吃美味天婦羅,能享受優雅的「白天飲酒」(笑)
使用較輕淡的油炸新鮮時令蔬菜和海鮮的天婦羅,配凍飲日本清酒是最理想的。

當然,這間鋪的主打蕎麥麵更是非常好味,有濃烈的蕎麥種子的香味,加上較粗身的麵質,吃得很有個性。建議晩餐的最後一道菜要叫這家的蕎麥麵。

小編覺得,蕎麥這食物可能是對外籍人士來說「不是單純地美味」的食物,所以未必受外國客歡迎,但其實不需要多成見,請在這家「成富」試美酒和蕎麥麺,一定是一吃鍾情。

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Kengo Yamada

Tokyo gourmet emperor/German cars for life/Dan beste, oder nichts

The Tsukiji market is loved by Tokyo locals and tourists alike! Here we introduce special restaurants in Tsukiji that are frequently visited by local foodies.

5 年多 ago 1492495939

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ChuToroZuke

Takahashi is on my to try list next time I visit Tsukiji! Do they always have anago nikogori? Does the daily fish for nitsuke change (and is it one kind only, i.e. would they always have kinmedai for example?) I've seen pictures where nitsuke is the area around the collar and the head, and in some cases whole fish. Do you have to specify or does it depend on inventory?

English media isn't reporting this fully but it seems in the Japanese media, due to the recent fire, Chuka Soba Inoue was badly damaged in the fire (and perhaps the source of it), is there any update on what the owner plans on doing, assuming he was not there at all, (and how he is dealing with this personally if he was interviewed at all)? Is there a list of other vendors that are shuttered as a result of the fire?

Thanks for the list, a few new ones I didn't realize!

大约 5 年 ago 1502207195
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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

The type of fish used for nitsuke varies between the seasons. In regards to "Takahashi," their Kinki-fish nitsuke is exceptionally popular during the winter time. When it comes to Kinki, the entire fish is said to be served at all times, but this apparently may not be the case with other fishes (varies depending on inventory).
Anago should be served throughout the year. I believe you'll be able to eat it at any time (although summer is the best season for eating the most delicious anago).

大约 5 年 ago 1502242061