Tokyo Table Trip

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燒鳥(雞肉串燒料理)受到大眾喜愛,因為不僅能輕鬆享用,價格也不太貴。眾多食客們偏好以雞肉作為蛋白質的重要來源。如今,隨著越來越多人拒絕食用牛肉,雞肉成為了備受歡迎的選項,飼養雞隻比飼養大型動物使用的資源還要少得多。

物盡極吃的用餐方式在西方國家還很新潮,在東方則非如此;亞洲人食用雞隻含內臟的各個部位,而西方人則主要食用雞胸與雞腿。

儘管西方食客可能覺得有點難以接受,但某些雞隻部位蠻值得嘗試的,以下為一些例子:
1. 雞頸肉 (seseri):結合了風味與口感的雞肉。
2. 雞皮 (kawa):重視體重及健康的人可能會迴避此部位;正確烹調的雞皮完全發揮脂肪和香味的優勢,非常美味。酥脆的烤雞皮比豬肉還好吃。
3. 雞心 (hatsu):這真的是太美味了;一隻雞只有一顆心,要串成一串需要眾多犧牲;此部位有許多肌肉,口感非常有趣。
4. 雞肝 (Reeba):這可能不那麼罕見,因為西方人也喜歡吃雞肝醬;精心燒烤的雞肝比鵝肝還要好吃。
5. 雞胗 (sunagimo):是雞消化系統器官中的一部份,由於雞不像人類一樣咀嚼,所以要用這裡來碾碎食物。此部位很難烹調,要是火候掌控不好,就會讓雞胗變硬,成為最不討喜的食物。
6. 雞軟骨 (nankotsu):軟骨的卡路里很低;有些人可能覺得吃軟骨很奇怪,但軟骨也是製作雞肉丸 (tsukune) 的食材之一,當切碎的雞軟骨與雞肉混和後,會讓雞肉丸的口感更有趣、富有嚼勁。
7. 尚未下的蛋與輸卵管 (chouchin),又稱燈籠:這是我最愛的部位之一,之所以被稱為燈籠,是因為尚未剝殼的雞蛋就像燈籠般懸掛著。
8. 雞食道 (Otafuku):連接口腔與胃的食物通道,如果烹調得宜,質地非常的美味。
9. 雞氣管 (saezuri):與肺部相連;食道和氣管的區別在於,前者是用於食物,後者則負責空氣。
10. 雞屁股 (Bonjiri):這是一個大家要嘛愛要嘛討厭的部位;雞屁股的脂肪很多,那些喜歡它的人說這是最美味的部位,討厭它的人只會想到這是雞大便出來的地方。不徹底清理乾淨會蠻髒的。

雖然烤雞餐廳無處不在,但是要找到一間好吃的雞肉串燒餐廳絕非易事,在尋找日本最好吃的照燒料理餐廳路上,我想要推薦四間最愛的照燒料理餐廳。

福岡縣博多的Torila

這位年輕廚師很有才華,Leo 曾在 Tokyo table trip 中詳細介紹了 Torila,我只能補充 Torila 現在搬到了新地址,僅接受本人直接預約,無法透過飯店之類的方式。用餐者需要能夠以日文交談,這位廚師很友善而且充滿魅力,唯一的問題是他希望能夠與客人沒有語言障礙地交流。
新地址在以下連結中。
https://www.instagram.com/p/Bzu21pGgzqQ/?igshid=3l7cz1ozrezn

★燒鳥Torila
地址:福岡県福岡市中央區平尾3-10-9
電話:090-2089-4890
交通:西鉄線「西鉄平尾站」徒步4分
營業時間:18:00-/1930-/21:00-
公休日:星期日

兵庫縣神戶的Kasahara(かさ原)

這家新開的雞肉串燒餐廳,有著優雅時尚的櫃檯和漂亮的內部裝潢,離三宮車站非常近;這裡與傳統煙霧繚繞的照燒餐廳截然不同,若要預約,請與你的飯店聯繫。

★燒鳥Kasahara
地址:兵庫県神戸市中央區中山手通1-25-6 7F
電話:078-862-1177
交通:阪急線「三宮站」徒步8分
營業時間:17:00〜22:30
公休日:不定時休息

關西大阪的焼鳥市松 (Ichimatsu)

這間餐廳是由一群活潑且超級友善的團隊所經營,所有菜餚都非常美味。市松 (Ichimatsu) 以使用高級食鹽為傲,我也很喜歡他們的雞湯和米飯料理。這裡是結束大阪一夜的好地方,非常受當地人歡迎,且充滿歡樂。在週末,甚至有四個營運時段:16:00(週末)、18:00 和 20:30。如果難以預定,可以試試 16:00 或最後一輪的時段。可透過飯店預約,使用日本手機的人也可以線上預約。

★焼鳥市松
地址:大阪府大阪市北區堂島1-5-1
電話:06-6346-0112
交通:JR東西線「北新地站」徒步4分
營業時間:18:00〜22:30
公休日:星期日

關東東京的Torishiki(鳥しき)

這間餐廳的廚師是燒烤界真正的大師,用火技藝高超,且工作時無比專心,不留任何閒聊空間。不過他用完美的烤雞料理彌補這點小缺憾。餐廳不提供任何雞肉刺身,每串上桌的串燒都達到完美烹調之境界。無菜單料理 (omakase) 包含雞內臟的各個部位,這可能不適合只喜歡一般部位,或來自不習慣食用內臟之國家的人。[[[AUTHOR: Word missing?]]]不過他的烹調的內臟有著驚人口感。烤雞也非常多汁,鮮美程度讓人無法以言語描述。
建議在前往鳥しき(Torishiki) 享用晚餐前可以只吃一點午餐或完全不吃。這絕對會是一場美食饗宴。
預約非常搶手,但他們對所有不論是說日文或非日文的饕客都一視同仁。當預約時間開始時你或許會花上整天打電話,當終於打通時很可能已經沒有位置了。我花費多年嘗試各種不同的管道,你需要的是一位可以整天打電話,有非常多耐心和毅力的幫手。
好消息是他們接受預定便當,並在營業時間領取,這可以讓你一窺鳥しき (Torishiki) 的超級燒鳥料理。

★Torishiki
地址:東京都品川區上大崎2-14-12
電話:03-3440-7656
交通:JR山手線「目黒站」徒步4分
營業時間:18:00〜22:00
公休日:星期日、星期一

我的結論是

鳥しき (Torishiki) 絕對稱霸雞肉串燒界。不是說其他三間餐廳不好,而是對我個人而言,鳥しき(Torishiki) 贏得了壓倒性勝利。話雖如此,如果剛好在附近,我仍建議嘗試其他三間餐廳;這四間餐廳的口味都各不相同,很難互相比較。我也非常喜歡有更多雞肉刺身料理和雞肉壽司的 Torila。他握壽司飯的技巧足以和優質壽司館 (sushi ya) 一較高下。[[[AUTHOR: “sushi ya” in the previous sentence is not clear. Please review this. Thank you.]]]另一方面,焼鳥市松 (Ichimatsu) 則更具現代風,在開胃菜中使用起司等食材,除了烤雞之外,還提供其他有意思的菜餚。

Writer:Localtaste

「Local taste 」早在社群媒體出現之前,就開啟了尋找美食的漫長旅程,從一個城市漫遊至另一個城市,從遠東地區到西方,走過四大洲 160 個以上的城市,在過去 37 年,跋涉超過 400,000 英里的距離。
他在數千個不同的餐廳用過餐,從亞洲的一處牆洞內,一直到巴黎所有獲得米其林3星榮譽的十家餐廳,還花了幾十年的時間在追尋完美的小籠包。
由於他並非從事餐飲相關行業,也不是美食作家,因此您在別處看不到他的文章,tokyotabletrip.com 是唯一獨家刊登 Leo Saito 文章的媒體,以藉此感謝他在幫助各國旅客發掘日本料理之美所做出的無私貢獻。

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DanielfromHK

IG: danielfromhk

@localtaste Thank You for the write up! I got to try Ichimatsu recently and enjoyed it. It was bookable on Omakase. Also got to try a Torishiki disciple in Tokyo, Omino, and really enjoyed that one too

8 个月 ago 1675285577

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guest

Hi localtaste, is there other yakitori restaurants in fukuoka or kyushu which you would recommend? Since torila is regulars-only.

8 个月 ago 1675368548

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localtaste

Update: Torila is now instruction only so it’s impossible for the first timer.

Kasahara moved to Tokyo and it shines brightly among Tokyo yakitori spots.

8 个月 ago 1674950106

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Shi

Hello localtaste and Saitoさん - we are trying to choose between Ichimatsu and toritakumiishii
- https://tabelog.com/en/osaka/A2701/A270108/27090089/ in Osaka - if you had to pick one of these which do you feel would be the better option?

接近 4 年 ago 1574667390

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localtaste

Ichimatsu got 4 rounds on certain day. So they might serve at 16:00 but also 22:30, mostly Peak day like Sat. Please ask your hotel to inquire them directly.

接近 4 年 ago 1574315418

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