Tokyo Table Trip

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燒鳥(雞肉串燒料理)受到大眾喜愛,因為不僅能輕鬆享用,價格也不太貴。眾多食客們偏好以雞肉作為蛋白質的重要來源。如今,隨著越來越多人拒絕食用牛肉,雞肉成為了備受歡迎的選項,飼養雞隻比飼養大型動物使用的資源還要少得多。

物盡極吃的用餐方式在西方國家還很新潮,在東方則非如此;亞洲人食用雞隻含內臟的各個部位,而西方人則主要食用雞胸與雞腿。

儘管西方食客可能覺得有點難以接受,但某些雞隻部位蠻值得嘗試的,以下為一些例子:
1. 雞頸肉 (seseri):結合了風味與口感的雞肉。
2. 雞皮 (kawa):重視體重及健康的人可能會迴避此部位;正確烹調的雞皮完全發揮脂肪和香味的優勢,非常美味。酥脆的烤雞皮比豬肉還好吃。
3. 雞心 (hatsu):這真的是太美味了;一隻雞只有一顆心,要串成一串需要眾多犧牲;此部位有許多肌肉,口感非常有趣。
4. 雞肝 (Reeba):這可能不那麼罕見,因為西方人也喜歡吃雞肝醬;精心燒烤的雞肝比鵝肝還要好吃。
5. 雞胗 (sunagimo):是雞消化系統器官中的一部份,由於雞不像人類一樣咀嚼,所以要用這裡來碾碎食物。此部位很難烹調,要是火候掌控不好,就會讓雞胗變硬,成為最不討喜的食物。
6. 雞軟骨 (nankotsu):軟骨的卡路里很低;有些人可能覺得吃軟骨很奇怪,但軟骨也是製作雞肉丸 (tsukune) 的食材之一,當切碎的雞軟骨與雞肉混和後,會讓雞肉丸的口感更有趣、富有嚼勁。
7. 尚未下的蛋與輸卵管 (chouchin),又稱燈籠:這是我最愛的部位之一,之所以被稱為燈籠,是因為尚未剝殼的雞蛋就像燈籠般懸掛著。
8. 雞食道 (Otafuku):連接口腔與胃的食物通道,如果烹調得宜,質地非常的美味。
9. 雞氣管 (saezuri):與肺部相連;食道和氣管的區別在於,前者是用於食物,後者則負責空氣。
10. 雞屁股 (Bonjiri):這是一個大家要嘛愛要嘛討厭的部位;雞屁股的脂肪很多,那些喜歡它的人說這是最美味的部位,討厭它的人只會想到這是雞大便出來的地方。不徹底清理乾淨會蠻髒的。

雖然烤雞餐廳無處不在,但是要找到一間好吃的雞肉串燒餐廳絕非易事,在尋找日本最好吃的照燒料理餐廳路上,我想要推薦四間最愛的照燒料理餐廳。

福岡縣博多的Torila

這位年輕廚師很有才華,Leo 曾在 Tokyo table trip 中詳細介紹了 Torila,我只能補充 Torila 現在搬到了新地址,僅接受本人直接預約,無法透過飯店之類的方式。用餐者需要能夠以日文交談,這位廚師很友善而且充滿魅力,唯一的問題是他希望能夠與客人沒有語言障礙地交流。
新地址在以下連結中。
https://www.instagram.com/p/Bzu21pGgzqQ/?igshid=3l7cz1ozrezn

★燒鳥Torila
地址:福岡県福岡市中央區平尾3-10-9
電話:090-2089-4890
交通:西鉄線「西鉄平尾站」徒步4分
營業時間:18:00-/1930-/21:00-
公休日:星期日

兵庫縣神戶的Kasahara(かさ原)

這家新開的雞肉串燒餐廳,有著優雅時尚的櫃檯和漂亮的內部裝潢,離三宮車站非常近;這裡與傳統煙霧繚繞的照燒餐廳截然不同,若要預約,請與你的飯店聯繫。

★燒鳥Kasahara
地址:兵庫県神戸市中央區中山手通1-25-6 7F
電話:078-862-1177
交通:阪急線「三宮站」徒步8分
營業時間:17:00〜22:30
公休日:不定時休息

關西大阪的焼鳥市松 (Ichimatsu)

這間餐廳是由一群活潑且超級友善的團隊所經營,所有菜餚都非常美味。市松 (Ichimatsu) 以使用高級食鹽為傲,我也很喜歡他們的雞湯和米飯料理。這裡是結束大阪一夜的好地方,非常受當地人歡迎,且充滿歡樂。在週末,甚至有四個營運時段:16:00(週末)、18:00 和 20:30。如果難以預定,可以試試 16:00 或最後一輪的時段。可透過飯店預約,使用日本手機的人也可以線上預約。

★焼鳥市松
地址:大阪府大阪市北區堂島1-5-1
電話:06-6346-0112
交通:JR東西線「北新地站」徒步4分
營業時間:18:00〜22:30
公休日:星期日

關東東京的Torishiki(鳥しき)

這間餐廳的廚師是燒烤界真正的大師,用火技藝高超,且工作時無比專心,不留任何閒聊空間。不過他用完美的烤雞料理彌補這點小缺憾。餐廳不提供任何雞肉刺身,每串上桌的串燒都達到完美烹調之境界。無菜單料理 (omakase) 包含雞內臟的各個部位,這可能不適合只喜歡一般部位,或來自不習慣食用內臟之國家的人。[[[AUTHOR: Word missing?]]]不過他的烹調的內臟有著驚人口感。烤雞也非常多汁,鮮美程度讓人無法以言語描述。
建議在前往鳥しき(Torishiki) 享用晚餐前可以只吃一點午餐或完全不吃。這絕對會是一場美食饗宴。
預約非常搶手,但他們對所有不論是說日文或非日文的饕客都一視同仁。當預約時間開始時你或許會花上整天打電話,當終於打通時很可能已經沒有位置了。我花費多年嘗試各種不同的管道,你需要的是一位可以整天打電話,有非常多耐心和毅力的幫手。
好消息是他們接受預定便當,並在營業時間領取,這可以讓你一窺鳥しき (Torishiki) 的超級燒鳥料理。

★Torishiki
地址:東京都品川區上大崎2-14-12
電話:03-3440-7656
交通:JR山手線「目黒站」徒步4分
營業時間:18:00〜22:00
公休日:星期日、星期一

我的結論是

鳥しき (Torishiki) 絕對稱霸雞肉串燒界。不是說其他三間餐廳不好,而是對我個人而言,鳥しき(Torishiki) 贏得了壓倒性勝利。話雖如此,如果剛好在附近,我仍建議嘗試其他三間餐廳;這四間餐廳的口味都各不相同,很難互相比較。我也非常喜歡有更多雞肉刺身料理和雞肉壽司的 Torila。他握壽司飯的技巧足以和優質壽司館 (sushi ya) 一較高下。[[[AUTHOR: “sushi ya” in the previous sentence is not clear. Please review this. Thank you.]]]另一方面,焼鳥市松 (Ichimatsu) 則更具現代風,在開胃菜中使用起司等食材,除了烤雞之外,還提供其他有意思的菜餚。

Writer:Localtaste

「Local taste 」早在社群媒體出現之前,就開啟了尋找美食的漫長旅程,從一個城市漫遊至另一個城市,從遠東地區到西方,走過四大洲 160 個以上的城市,在過去 37 年,跋涉超過 400,000 英里的距離。
他在數千個不同的餐廳用過餐,從亞洲的一處牆洞內,一直到巴黎所有獲得米其林3星榮譽的十家餐廳,還花了幾十年的時間在追尋完美的小籠包。
由於他並非從事餐飲相關行業,也不是美食作家,因此您在別處看不到他的文章,tokyotabletrip.com 是唯一獨家刊登 Leo Saito 文章的媒體,以藉此感謝他在幫助各國旅客發掘日本料理之美所做出的無私貢獻。

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Shi

Hello localtaste and Saitoさん - we are trying to choose between Ichimatsu and toritakumiishii
- https://tabelog.com/en/osaka/A2701/A270108/27090089/ in Osaka - if you had to pick one of these which do you feel would be the better option?

16 天 ago

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localtaste

@Shi thank you for reading my article. Personally, I would choose Ichimatsu.

16 天 ago
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Shi

Thanks so much for the response, as always appreciate the insight

16 天 ago

localtaste

Ichimatsu got 4 rounds on certain day. So they might serve at 16:00 but also 22:30, mostly Peak day like Sat. Please ask your hotel to inquire them directly.

20 天 ago

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Eric Yu

The Pursuit of Food Perfection | https://thepursuitoffoodperfection.wordpress.com

Hi Localtaste,

Have you tried Eiki and Ribatei by any chance? How would they stack up to those in the article?

Cheers,

Eric

21 天 ago

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localtaste

Unfortunately, no. Last time I went to Yokohama, the chef at Ribatei might have not been born yet. It would be nice to share experience when u visit them. Some TTT readers really got extensive dining experience.

There are 40,000 plus Yakitori in Japan so it would take more than 50 years. My visit schedule is similar to Shoot Saito’s but I also rely on local expert souricing as well, especially from diners or chefs I trust.

20 天 ago

guest

Hi local taste san and saito san,

I’m interested in the torishiki bento. How do I order one? Just call them on the phone? And how many days in advance should I order? Thanks.

21 天 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

You can order by calling on the day. In addition to the bento, you can also order yakitori by the stick. (Please be aware that they will cool down and that will taste completely different to eating freshly cooked ones at the restaurant)

20 天 ago

Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Which yakitori restaurant will localtaste choose as the best in Japan?

21 天 ago

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