大阪・京都・神戸

圍繞「食拍」這一新服務的爭議

現在，一個名為「食拍（飲食拍賣）」的全新服務正在日本這裡面臨諸多議論。預定將有「鮨さいとう（鮨齋藤）」、「鮨しゅんじ（鮨俊治）」、「Chiune」、「aca」、「晴山」、「齊華...

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任何熱衷於美食的饕客最常問的問題就是「最棒的餐廳在哪裡呢？」我們都付出時間在尋找能端出上乘佳餚，讓一流美食鑑賞家心馳神往的最棒餐廳。在花了數十年鍥而不捨地追尋答案之後，我相信我在這...

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壽司店的醋飯透過調整作為調味料的醋、鹽與砂糖的比例，來賦予其自身不同的特質，醋飯大致上可分為「較為凸顯醋味與鹹味的稍重風味」、「醋味與鹹味較不突出的清淡風味」、「較為凸顯砂糖滋...

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只要是上乘的鮪魚，光是看就想買下來並將其做成握壽司…… 「数寄屋橋次郎」的小野二郎將其稱為壽司店之「職人根性」。這與「價格高低」無關，而是當腦海裡浮現出喜歡鮪魚之客人臉孔之時...

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關西與關東料理鰻魚的方式各有不同。關西人習慣從腹部切開鰻魚，而關東人則從背部切開。在關東，鰻魚會先經過對切、炙烤，然後蒸煮，之後再次進行炙烤，浸入醬汁，最後成為一道鬆軟的鰻魚料理，...

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燒鳥（雞肉串燒料理）受到大眾喜愛，因為不僅能輕鬆享用，價格也不太貴。眾多食客們偏好以雞肉作為蛋白質的重要來源。如今，隨著越來越多人拒絕食用牛肉，雞肉成為了備受歡迎的選項，飼養雞隻比...

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「前田」是一家位於祇園歷史地區、低調不引人注目的餐廳。因為我最愛的其中一間餐廳「阪川」剛好也在附近，所以我曾多次在那一區遊蕩，卻總是擦身而過，從沒注意到「前田」這家餐廳過。晚上在...

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炸豬排是一道僅需 JPY¥1,000~2,000 就能享用的平民美食，但一塊優質炸豬排能帶來的滿足感，是言語不能形容的。我之前就提過 Manger，但這次將分享更多細節，以及菜單上...

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不久前我介紹了 13 家終極割烹 / 懷石料理餐廳，列出我在京都個人最愛的京料理餐廳價格點和訂位困難度。我對所有餐廳都設下一個條件：必須能預約；雖然如果想預約一間最難訂位的餐廳，會...

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有話直說這種特質在亞洲並不討喜。而說到西餐廳，我想沒幾個人可以忍受我的挑剔。我確信我應該是巴黎米其林餐廳評論家最不歡迎的饕客，因為《紅色米其林指南》上列出的十家巴黎三星餐廳當中，只...

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