Tokyo Table Trip

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無用多言,東京冬季的美食之王非“本鮪魚”莫屬。12月的鮪魚體內積聚了鮮美的魚脂肪,鮮美程度絕對是妙不可言。冬季,東京的各大壽司店為了尋求最上等的鮪魚,一大早就帶著銳利的目光來到了築地。

當然時令鮪魚的價格也是昂貴無比。本鮪魚中最最美味的部位是“頭部附近的上腹部”,據說一塊就值4,000-5,000日幣了。
“時令鮪魚越做越虧本”
“數寄屋橋次郎”的小野二郎先生曾如是說。在此就介紹一些能夠豪華享受到超級貴重高價的最高品質的本鮪魚的壽司店。要想領略東京美食的精髓,請在12月光臨以下6家餐廳!

1. 清田

The perfect Otoro. #palatism_kiyota

Sander Jackson Siswojoさん(@palatism)が投稿した写真 -

已辭世但至今仍被稱作是壽司天皇的第一代藤本先生的弟子,被天皇陛下指定製作握壽司的第二代繼承人新津先生延續的壽司店“清田”。雖然現在已由吧台的專人負責,握壽司的造型也多種多樣,但是食材只使用築地最優質的鮪魚這一傳統一如既往一塵不變,據說每天都是從築地的鮪魚商之最的“石司”購買當日最優質的鮪魚。

提供的部位也多種多樣,不僅有鮪魚上腹肉,還有“蛇腹”、“魚頸”、“背鰭下部”3種可供品嚐。對於資深美食家來說還是非常有值得一去的。

2. 澤田

Maguro at Sawada is superb quality. #sawada #sushi #japan

Chris Pangさん(@loepeang)が投稿した写真 -

以日本最注重魚肉“品質”而聞名的“澤田”。傳聞築地最好的魚全都被“澤田”購買了,當然鮪魚也不例外。
醬醃赤肉、中腹肉、紅白相間的霜降肉,蛇腹、炙烤上腹肉冬季在澤田品嚐的日本最優鮪魚令人心滿意足。含豐富魚脂的腹肉和澤田特製的鹽醋飯堪稱是天作之合,是冬季必到的名店中的名店。

鮨齊藤

中トロ Medium fatty tuna (August, 2016) #sushisaito

bonnie c.さん(@cbyyy)が投稿した写真 -

登上日本壽司店最高峰的鮨齊藤。自然供應的鮪魚也是毫不含糊的。從與“石司”齊名的鮪魚商“山幸”購入的鮪魚腹部絕對是一等一的極品。齊藤先生的握壽司簡直就猶如藝術品一樣美艷動人。

4. 鮨Tokami

Chu toro (中トロ) #katiekeikot_tokami #katiekeikot_sushi #katiekeikot_tokyo

Katie Keikoさん(@katiekeikot)が投稿した写真 -

說到享用頂級鮪魚的壽司店時萬萬不可忘了這家“鮨Tokami”。因為這家就是築地的著名鮪魚商“山幸”的自營店。專為配合鮪魚鮮美而特意調製酸味醋飯,不但日本就連國外的美食家粉絲都不在少數。想花費價格不高但是品嚐高品質鮪魚的朋友,非常推薦這裡12000日幣的午餐套餐。

5.壽司通

Otoro #katiekeikot_sushitsu #katiekeikot_tokyo #katiekeikot_sushi #katiekeikot_sony

Katie Keikoさん(@katiekeikot)が投稿した写真 -

想要品嚐標新立異的魚肉食材的話就推薦這裡。至今仍在海洋大學研究魚類,自稱“壽司變態達人”的店老闆作為店招牌供應的,放置2週,共經過50次刀切手法將所有纖維切斷的稀世珍品(僅此一處別無他家)的鮪魚上腹肉。入口瞬間即溶於口的獨一無二的口感,
無人能逃脫這一巨大的魅力。

6.初音鮨

Freyaさん(@restaurant_hunter)がシェアした投稿 -

最後壓軸的就是這家被國外很多粉絲推崇的“初音鮨”。店主中治先生將掛有鮪魚商“石司”商標的大塊鮪魚的照片上傳至SNS,想必有很多人都見過。被稱為“中治劇場”的這家店,最大的特點就是可以觀賞切魚,製作過程等各種表演,來客可以“耳聞目睹”共同欣賞。最為精華的是我們可以從鐵火卷的切口處看到塞得滿滿的鮪魚赤肉,鮪魚中腹肉和鮪魚上腹肉。放入口中的瞬間,立即就感受到鮪魚釋放出的鮮美,實為不可多得的美食。

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Hmm…I did say 6 best restaurants, but I still want to add Ginza’s Sushi Arai to the list.
Despite being a new establishment that opened slightly over a year ago, the master has an extraordinary passion for tuna, and the tuna served here is also of top quality in Japan. This is a place I definitely have to include in my list of recommended sushi restaurants to visit in winter.

大约 4 年 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

The number one delicacy of the winter, bluefin tuna. Here, we introduce the sushi restaurants where you can taste tuna of the only the highest quality in all of Japan.

大约 4 年 ago

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