Tokyo Table Trip

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《鐵人料理》是以前某間日本電視台曾播出的烹飪節目,其主題不是餐館,而是厨師。

每集以一個指定食材為主題,由兩名厨師對戰,切磋烹飪技術和創造性。這節目廣受歓迎,後來這形式的「鐵人比賽」為全世界的電視台採用。

以往一般人心中對廚師的認識只不過是餐館幕後的工作人員,但這個電視節目著眼於他們的藝術性,啓蒙市民,甚至影響整個飲食業界,其影響真大。

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該電視節目的主角當然是厨師們,包括不斷接受許多挑戰的三位「鐵人」。該節目的成功與否,就取決於主角「鐵人」的人選。

大約25年前開始的《鐵人料理》第一期,起用道場六三郎(和食之鐵人)、陳健一(中菜之鐵人)、坂井宏行(西餐之鐵人)等傳統風格的厨師,而2013年的《鐵人料理》第二期則提抜新進的年輕厨師。

小編在此紹介當年留名在日本飲食業界的三位第二期主角「鐵人」的最新動向。

#1 脇屋友詞(中菜之鐵人)

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脇屋友詞先生,在1999年第一期完結的時候已得到電視台的款待,在第一期的節目中他以「挑戦者」的身分和中菜之鐵人陳建一對戰過,最後得了勝利。後來在2013年第二期開始時,他的知名度非常高。他以其獨特風格「新潮中菜」而聞名,採用法國菜的元素,在第二期節目中他也能充分發揮其實力。連勝5賽,挑戰者們連1分都不能從他手中奪得,最後脇屋先生到第6賽時才敗戰一埸。當年「最強的鐵人」那名號絕對非他莫屬。

★脇屋先生的動靜
他突破傳統中菜的思想,確立了「新潮中菜」,當年確有「令烹調歴史推進至十年的人」的聲譽,然而近年的他注重的是商業活動。他所開設的餐館有四間,生意十分穏定,但聽來旗艦店「Wakiya一笑美茶樓」所得的評論越來越低分。

Wakiya一笑美茶樓
消費價位:¥15,000~¥19,999
連絡電話:03-5574-8861
営業時間:
[午餐] 11:30~14:30
[晚餐] 17:30~22:00
公休日:全年無休
地址:東京都港区赤坂6-11-10
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1308/A130801/13005033/

#2 須賀洋介(洋之鐵人)

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第二期節目中最受到注目的是脇屋和年輕的須賀洋介。須賀先生在法國跟師傅受訓後擔任這品牌的重要角色,在開設東京分店,台灣,紐約、洛杉磯分店時,他親自帶頭指揮。我敢說他肯定是在日本數一數二的精英大廚。
在該節目的第1集中,須賀竟打敗了第一期的「最強鐵人」道場六三郎先生的繼承人,亦是「六三亭」主厨宮永先生,之後須賀戰無不勝,惜在最後一集的「草苺比賽」中落敗於全職西甜品師傅鎧塚俊彦先生,結果錯失了完成「無敗傳說」的機會。

★須賀先生的動靜
該節目結束之後他一度前往法國工作,然後在2015年回流日本,在東京鐵塔附近開設了一家會員制的法國菜餐廳「Sugalabo」。電視節目中須賀先生發揮了法國菜王牌大廚Robuchon親自傳授的傳統且華麗的法國菜技巧,然而現在的他正研究較簡素的方法,來發揮食材本身的美味。須賀先生大概一個月一次去一星期的日本國內旅行,目的是尋找各種美味食材,並使用在他的「Sugalabo」的主菜。有時須賀先生的創意套餐超越了所謂的「法國菜」範疇,令期待著那「 Joël Robuchon」般的傳統法國餐的美食家們大開眼界!
他已被視為一位偉大廚師,但他只年齢不過是40歲左右。他的料理不斷進化,要去到哪個境界呢?大家拭目以待!

Sugalabo
消費價位:¥30,000~
連絡電話:不提供
營業時間:18:00~24:00
公休日:星期日
地址:東京都港区麻布台1-11-10
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1307/A130704/13182678/

#3 黑木純(和之鐵人)

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年紀僅僅34歲時已成為了「鐵人」的黑木先生,他曾向著名日本料理店「京味」的神級大厨西健一郎拜師,有年輕又英俊的外貌,該電視節目中他的成績是四勝二敗,成績不錯,但初期的對戰和與前任鐵人道場六三郎先生的對戰皆輸了,結果觀眾在黑木身上未能感受到脇屋和須賀先生那種存在感。

★黑木先生的動靜
雖然黑木在電視節目中的表現比脇屋、須賀這兩位「鐵人」略為遜色的,但以電視節目結束之後的事業來論,可說是這三位中最穩健的。
其實在那電視節目開始之前,他的餐館「黑木」已難訂位,最早都是需要半年前訂位,而在第二期節目結束後差不多三年,美食家們給「黑木」的好評越來越高,如今該店已成為在東京出類拔萃的餐館之一,若不是「熟客」,訂位是極之困難的!

該店在今年3月搬遷至東京鐵塔附近的四層大樓,其廣大廚房可提供比以前「更厲害」的美食。黑木先生近期似乎對擴展餐館業務有濃厚的興趣,已在東京大學裏開設了一家和菓子專門店,並在今年四月開幕的新地標「Ginza Six」裏開設一家鯛魚茶漬飯的專門店。更是今年10月打算在中國上海開設第一間「黑木」的海外分店。

黑木先生是一位出色的廚師,其事業現在一帆風順,小編卻憂慮他那發展生意的意欲會影響到他的廚藝進步。

Kuroggi
消費價位:¥30,000~
連絡電話:03-6452-9039
營業時間:
[午餐] 12:00~14:30
[晚餐] 17:00~23:00
公休日:星期日、星期一、國定例假日
地址:東京都港区芝公園1-7-10
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1314/A131401/13094789/

當年的三位「鐵人」代表了那時代,直到現在他們也繼續散發明星魅力,活躍於美食世界!

電視節目《鐵人料理2》的拍攝手法受到質疑,觀衆對此意見有分岐,結果第二期未能得到如第一期那麼高的收視率,但《鐵人料理2》採用脇屋、須賀、黑木三名大厨可說是絕對正確的,現在他們活躍於美食界這事實可證明此事。

明年迎接60大壽的「最強鐵人」脇屋先生,業已退休,相當遺憾,但是其他兩名厨師現在才進入「料理人」的高峰期。雖然兩間餐館都是非常難預訂的,但希望各位美食家都能試享受「鐵人」的實力,早日能訂到「Sugalabo」、「黑木」的位子享受美食!

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

When I went to the Iron Chef store "Kurogi", which has moved to the foot of Tokyo Tower, I suddenly made up my mind and tried to write "after" about the three Iron Chefs. Whether you know Iron Chef or not, please do read this.

3 年多 ago

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