把東京的夜生活打造成五顏六色的BAR。
造訪嶄露頭角的新人開的店雖然很令人開心，但是，好不容易到東京旅遊一趟，在晚上，還是想去品嘗一下傳說的調酒師製作的日本最高水準的雞尾酒。
本文就來介紹由被稱為傳說的著名調酒師施展才能的3家老字型大小BAR。
在東京旅遊的尾聲，慵懶盡情品嘗最頂級的雞尾酒。

店主保志雄一於1998年在日本調酒師協會全國技能大會中獲得了全面勝利，
2001年在國際調酒師比賽中獲得了全面勝利成為世界第一。
加冕成為世界第一的原創雞尾酒的「Sakurasakura」是把美麗的短暫的櫻花作為主題製作的微甜的短雞尾酒。
「因為要參加世界大會，所以想把易讓外國人聯想到日本的東西作為主題製作了雞尾酒。
雞尾酒是華美且夢幻的東西，還顧及其中的戲劇性。」
在銀座被稱為最成功的調酒師的保志，現在開設了8家店。
現在不定期巡迴8家店，可以說每天都在搖晃雞尾酒。
「告訴員工可以把他叫出來，如果在附近的話，可以趕過去哦」所以有可以接觸傳說的技能的機會啊。

電話：+81-3-6280-6466
住址：東京都中央區銀座6-3-7 AOKI TOWER 2F
營業時間：
[週一～週五] 19:00～第2天3:00 
[週六・週六・節假日] 19:00～第2天1:00
固定休息日：無

店主是31歲在被稱為世界最高水準的雞尾酒比賽中獲勝的岸久。
憑藉讓他人無法仿效製作雞尾酒的技能，首次作為調酒師被認定為「現代工藝大師」，現在擔任日本調酒師協會的會長。
岸並不使用高價酒，而是通過長時間的研究和高超的技術，製作出具有獨特風味的雞尾酒。
比方說在Shake,按照雞尾酒的種類，不只是改變晃動的速度，甚至還改變每個搖動的軌道。
搖晃酒時，邊前後搖邊左右搖，這就是通稱的「無限搖動」，因為搖法很複雜，據說在調酒師界只有岸才可以做出來。
岸的這樣簽名雞尾酒是白蘭地基地的「邊鬥車雞尾酒」。
通過無限搖動製作的別的店鋪的邊鬥車雞尾酒沒有的無數泡沫在口中融化，有鬆軟的味道。

電話：+81-3-3535-8005
住址：東京都中央區銀座1-5-13 B1F
營業時間：17:00～24:00
固定休息日：無

吸引很多文人和藝人到東京的老字號BAR。
作為傳說的調酒師的主人的渡邊昭南高中畢業之後，來到東京，經歷在銀座和上野有名的酒吧的訓練之後，在45年前開了『est!』。
學習雞尾酒做法的時候，甚至連本書都沒有，全靠自己考慮味道，邊觀看客戶的反應邊調整味道。
現在仍然是這種學習研究的態度。
考慮每天的天氣和身體情況，竭盡全力製作對於客人來說「最高水準的一杯雞尾酒」。
寒冷時候推薦的飲品是把愛爾蘭威士卡上點綴配料製成的「愛爾蘭咖啡」。
潛藏在咖啡苦味背後的愛爾蘭威士卡的香味做成了一杯絕妙的飲品。

電話：+81-3-3831-0403
住址：東京都文京區湯島3-45-3
營業時間：18:00～24:00
固定休息日：週日