Tokyo Table Trip

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曾於有名壽司店精進修行過的年輕職人們不僅紛紛地自己獨立開店,跳槽於其他人氣餐廳,由米其林三星的店所策劃打造的新店等等。
2018年東京壽司為不可錯過的人氣話題。
在此頁統整了備受饕客們注目的新店。
倘若有您屬意的店家務必在它人氣爆紅前去品嚐看看。

1. Hakkoku

原「壽司Tokami」的人氣職人佐藤博之先生於2018年2月新開幕引起熱烈話題的壽司店。
如今聚集來自世界客地的客人們就為品嚐世界知名度極高的店主所料理的壽司。
佐藤先生還在「Tokami」時期所創造的特別套餐,內容為使用黑鮪魚頭部附近的肉所捏成的「鮪魚手捲壽司」,帶點鍋粑的醋飯使用大量的紅醋來提味,現在可在「Hakkoku」品嚐到。
倘若想品嚐東京最等級壽司的話,務必來「Hakkoku」體驗看看主廚推薦套餐,可品嚐到使用上等食材來捏成的30貫握壽司。

◆Hakkoku
地址:東京都中央區銀座6-7-6 3F
電話:03-6280-6555
營業時間:
[午餐] 11:30~14:30
[晚餐] 17:00~22:00
預算:30,000~JPY
公休日:星期日・國定假日
預約:希望可於來店的兩個月前預約
本店可使用信用卡(VISA)

2. 壽司難波 日比谷東京MIDTOWN

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店主將位於東京阿佐谷的超人氣壽司店「壽司難波」搬遷至人氣商業設施「日比谷東京MIDTOWN」,引起熱烈話題的壽司店。
在「難波」可品嚐到令人驚艷美味的小菜與握壽司的超高CP職料理,但搬遷至日比谷後可感受到店主想挑戰位於銀座櫛比鱗次的東京優質壽司店,重視高級食材的握壽司與美觀。
如是深愛壽司的饕客,務必來此品嚐看看新生「難波」的超講究握壽司,嚴格控管醋飯與食材的溫度。
(另外,位於阿佐谷的舊餐廳由店主的頭號弟子接手,繼續營業)

◆壽司難波 日比谷東京MIDTOWN
地址:東京都千代田區日比谷1-1-2 東京MIDTOWN日比谷 3F
電話:03-6273-3334
營業時間:
[午餐] 12:00~15:00
[晚餐] 19:00~23:00
預算:30,000~JPY
公休日:星期一・每月第一週星期二
予約:https://www.omakase-japan.jp/en/stores/10004
本店可使用信用卡

3. 壽司Tsubomi

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由日本人氣壽司店「壽司齋藤」所策劃開幕的新店。
雖然說是"策劃"聽起來有點奇怪,但店內使用的食材與職人皆為「壽司齋藤」所提供,是間和原始店擁有近乎同品質的米其林三星壽司店。(現在為客人服務的主廚為「壽司齋藤 吉隆坡店」的丸山真琴先生)
由被譽為日本最厲害的壽司職人齋藤校司先生為客人捏出彷彿藝術品般美麗動人的握壽司。
六本木的「壽司齋藤」,以及由徒弟橋場先生擔任主廚的「壽司齋藤別館(六本木齋藤的另外一間)」皆相當難以預約。,

◆壽司Tsubomi
地址:東京都目黒區東山1-21-26
電話:050-5595-6314
營業時間:18:00〜23:00
預算:20,000~29,999 JPY
公休日:星期三
本店可使用信用卡(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

4. Sakita

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現在話題度很高的Sakita,由曾於壽司名店「久兵衛」、「Nakajyo」精進修行過的壽司職人所開的壽司店。
店面位於東京郊外的住宅區,其壽司美味聲名遠播讓壽司迷連日連夜的來光顧。
曾於築地市場內做過經銷商的店主,由他來打造的主廚推薦晚餐為15000日幣,料理內容相當豐富,讓人覺得物超所值。
傾聽被稱為魚博士的店主講述知識,對於白甘鯛,黑鮪魚,蝦夷鮑魚等上等食材嘖嘖稱奇,這樣的夜晚著實令人開心。
想品嚐CP質高的上等壽司,務必排除交通困難也要來品嚐一次看看。

◆Sakita
地址:東京都三鷹市下連雀1-9-17
電話:0422-71-3133
營業時間:18:00〜
預算:15,000~19,999 JPY
公休日:星期二
本店可使用信用卡(VISA、MASTER、JCB、AMEX)

5. 壽司水上

擔任小野次郎先生二兒子的左右手的店主長期任職於「數寄屋橋次郎六本木店」,壽司水上為他開的壽司店,備受注目。
店內晚餐提供「純握壽司2萬日幣」、「小菜+握壽司2.5萬日幣」兩種套餐。
米醋的酸味在醋飯中脫穎而出,是繼承名店「次郎」的美味。
不用說鮪魚與鮑魚,小鳍、蝦蛄、蛤蠣、鰻魚等使用江戶前傳統技法來呈現更是美味。
現在店主希望為了將在「次郎」學習到的味道原汁原味呈現,今後會慢慢的走向原創風格。
可當作想品嚐次郎風格壽司的有力候選店家。

◆壽司水上
地址:東京都千代田區一番町3-8
電話:03-3230-0326
營業時間:
[午餐] 11:30~14:00
[晚餐] 17:30~21:00
預算:30,000JPY~
公休日:星期日

6. Kizaki

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Kizaki的店主是由外國觀光客喜愛的銀座人氣米其林一星壽司店「Tokami」出身的壽司職人,由他所開的壽司店。
「Tokami」的人氣招牌料理為超值午餐套餐,握壽司15貫但只要12000日幣的超值價格,內容物有「鮪魚手捲壽司(使用鮪魚頭部附近的肉)」。
代點咖啡色的醋飯加入紅醋來提味,外觀飽滿溫和,充分展現從築地「 山幸」引進的黑鮪魚魅力。
雖然作為高級壽司店,但很開心的是鮮少能接受攜帶孩童一同用餐(僅限週日晚上)的店家。
Kizaki陸續展店中,位於世界第一壽司店戰區的東京,預感這間店將會越來越有自己獨特的存在感,實在令人玩味的一家店。

◆Kizaki
地址:東京都港區赤坂3-21-10 5F
電話:03-6807-4110
營業時間:
[午餐] 12:00~14:00
[晚餐] 18:00~23:00
預算:30,000JPY~
公休日:星期一
本店可使用信用卡(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

7. 壽司 薪介

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店主曾於銀座人氣壽司店「壽司龍介」與夏威夷「小野寺」等精進修行過,於2017年12月在東京首屈一指的美食天地麻布十番內開店。
午餐與晚餐皆提供20,000日幣的主廚推薦套餐而已。
34歲的店主擁有日本料理店的豐富經驗,由他打造的小菜驚為天人,也有從日本全國收集而來超過30種類以上的日本酒。
不使用過多的砂糖,使用醋的酸味使醋飯的味道更加鮮明,配上「山幸」等其他築地的超一流批發業者的上等食材更是絕配。
店主曾於餐廳內當過服務生,因此也會說英文,所以外國客人也毫無壓力可來店享用。

★壽司 薪介
地址:東京都港區麻布十番2-19-7
電話:03-6809-6716
營業時間:17:00~23:00
預算:20,000~29,999JPY
公休日:無公休

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guest

If I can have only chance for one sushi restaurant, would u pick Hakkoku or Hashiguchi in Asakasa as your personal choice? Thank you so much for all helpful info.

5 天 ago

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Photo

Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

If you're looking for high-quality ingredients and sushi, then I think it's safe to pick Hakkoku. (Hashiguchi's selling points are that it's easy to get a reservation and that it has good value for the price.)

3 天 ago

Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Out of several new sushi restaurants that have sprung up, I have carefully selected seven that are particularly noteworthy to feature here. Go ahead and book a table to dine at one while reservations are still easy to get!

29 天 ago

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guest

Thank you SO much!

21 天 ago