Tokyo Table Trip

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多數人在冬天都喜歡吃海鮮,但殘酷的天氣則並非如此。我發現很多日本人並不喜歡寒冷的天氣。實際上,我應該說北半球的大部分人根本不喜歡寒冷的天氣。那麼,一年四季都住在溫暖的地方不是很好嗎?於此,居住在沖繩的人們全年都能享受20°C以上的和暖天氣。
沖繩是日本最南端的縣。這群島嶼位於九州與台灣之間。他們的食物與台灣菜和福建的閩菜(福建菜)相差甚遠。在北海道、關東或關西,我從來沒有聽過任何餐廳提到沖繩食品。人們最多只會提到熱帶水果或沖繩產品,如甘蔗、菠蘿、木瓜等。據說沖繩的黑糖漿或黑蜜是最好的。甜點從來不是我的東西,但葛切,一種用葛根澱粉製成的京都甜點,與沖繩黑蜜卻是我真正想念的東西。
我一直想知道為什麼我所認識的人都沒有提及過沖繩的食物,直到有一天我遇到了一位來自那霸的紳士。那霸是沖繩縣的首府。然後,我有機會獲得更多資訊並確認我的短期訪問清單。
我不明白的是,我以為沖繩將成為像九州一樣的另一個海鮮天堂,擁有自己的當地食材,如三棱和紅海膽。
令人驚訝的是,當地人非常喜歡他們的豬肉。標誌性的菜餚有rafute(醬油燉豬肚)和mimiga(豬耳切片)。我知道很多食客想到吃豬的耳朵都有所卻步。然而,泡製好的卻會一試難忘。不過,我在日本吃過最好的一個並不是在沖繩。最好的一個叫Saitamaya,在琦玉出人意表地被Leo在TTT的文章中評為東京不用訂位的最佳餐廳。那裡的廚師告訴那個坐在我旁邊的女孩,他的豬耳朵將如何補充她皮膚的膠原蛋白,她第二天早上照鏡子將很高興,使得她哄堂大笑。
而壽司方面,我搜索並細閱了多個可靠的來源,並在那霸自己嘗試了當地的壽司餐廳,以獲取一手資訊。
我不得不說,即使在最好之中,我也沒有發現什麼比九州更有價值的,九州有很多不錯的壽司店。沖繩的魚市無法與豐洲的相媲美。當我意識到沖繩周圍的暖流可能會使其海鮮不適合製作壽司時,我的頓悟就來了,它的氣候並不像本州一樣周圍充滿寒流。
當我把候選名單上的所有餐館嘗試了一遍後,我將會向你們展示我的成果,因此TTT的讀者不需再經歷反複的試驗。

琉球料理 美美榮

美榮於1958年開業。當然,它有很多歷史,亦是沖繩最受尊敬的餐廳之一。創始人為貴族和琉球最後一位國王的皇室成員提供所享受的精緻美食而感到自豪。

餐廳面積寬敞,所有客房均可容納約20人,並設有桌椅。我並未注意到有櫃檯。他們接受了單人用餐。裝修為懷舊風格,讓我感覺置身於內陸地區,時光倒流。工作人員非常有禮貌,雖然與東京或京都的熱情好客不同,與廚師老闆的密切互動卻非常普遍。

我提到當地人多喜歡他們的豬肉;美榮能點的所有肉類都是豬肉。我的用膳以一小塊豬肉配味噌和生薑作為開始。它的鮮味十足。然後,我喝了一碗清湯,由切成薄片的豬肚所製成。它很嫩滑,沒有令人難耐的氣味。他們必定是花費數小時去準備它。這讓我想起了Chaw Chou的豬肚湯,縱使湯的味道完全不同。不過,這種清湯也擁有很濃郁的味道。隨後,一個充滿當地風味的懷石料理展現於我面前,當中包括了魷魚和魚板等美食。魷魚片多汁而嫩滑。由花生製成的花生豆腐細膩而香氣撲鼻。這令我回想起在京都吃的芝麻豆腐。

沖繩風滷豬肉,由各種各樣的燉豬肋排和豬小排配上沖繩苦瓜,非常嫩滑,在我不需要咀嚼的情況下融化。
如果你之前從未嚐試沖繩苦瓜,沖繩苦瓜或苦瓜是沖繩的著名超級食品,以降低血糖聞名,據說是沖繩人長壽的秘密。年輕的食客可能會因其苦味而不能接受。這是比較成熟的食客的後天品味享受。我非常喜歡它,所以我將一些沖繩苦瓜調味料以及香松粉末,灑在我的米飯上。然後,我以黑糖寒天這款甜點來作為此頓飯尾聲。有別於精製糖,精製糖被認為是沒有任何營養素和維生素的空熱量,黑糖具有糖的原味和一絲苦味,這是非常好的。

這是一份經過精心烹製的美膳。然而,它有很地道的感覺,可能並不適合每個人。如果你想享用昂貴而華麗的食材或大量的海鮮,沖繩美食可能不太適合。美栄的晚餐由9,000日元起,最貴的套餐為15,000日元。預訂相對較容易。我只需提前了一星期訂座。這家餐廳受到當地人的尊敬,如你正好在沖繩,那麼你應該嘗試一下這家餐廳。
http://ryukyu-mie.com/comany.html

◆琉球料理 美榮
地址:沖縄県那覇市久茂地1-8-8
電話:098-867-1356
營業時間:12:00~14:00/18:00~22:00
定休日:星期日

(額外)最好的沖繩蕎麥麵(僅限午餐) - Ten to Ten(てんtoてん)

稱它為蕎麥麵是相當誤導的。沖繩蕎麥麵與烏冬更相似,雖然我發現它更加捲曲。他們的湯是由乾魚和豬肉製成的。它的味道更接近烏冬湯。這與台灣的麵條有別,後者使用牛肉和醬油作為湯底。

就像意大利人喜歡他或她的麵'al dente',當地人喜歡他們的蕎麥麵“Koshi ga aru”,意為有面體的麵條。麵條必須耐嚼而麵質較硬。煮麵條使麵條變軟。因此,熟練的廚師將確保他們沒有把麵的核心煮至全熟,並且用餐者必須在熱力使麵條熟透前快速吃掉他的麵條。這種麵質將被認為是masan(當地方言中的“美味”)。

Ten to Ten是一家大型沖繩蕎麥麵餐廳,有日式座位和桌子,可容納50名顧客。不過,由於其受歡迎程度,它需要一些時間等待進內用膳。

我喜歡他們麵條的熟度,因為我總喜歡較硬的麵條。我不能忍受軟爛的麵條。這符合我的個人偏好。湯比較清淡可口。這是一個相當完美的快餐。雖然餐廳十分忙碌,但工作人員非常友善。

◆Ten to Ten
地址:沖縄県那覇市識名4-5-2
電話:098-853-1060
營業時間:11:30~14:00
定休日:星期日、星期一、星期六

一些片段:

1. 關於地道飲料:Awamori是一種受歡迎的地道酒精飲料。它由長粒印度大米所製成。與清酒不同,Awamori是通過蒸餾製成的(就像韓國燒酒)。你可能會發現habushu,一款在瓶子裡有毒蛇的Awamori。
優先選用有毒的蛇。 Habu是在沖繩發現的毒蛇。因此,在環島時務必小心。當在Awamori中浸泡時,它們的毒液蛋白將被乙醇分解。如果你到訪越南、中國或台灣,你可能會遇到瓶裝酒和瓶中裝動物有動物的酒,如蝎子、爬蟲類、海馬等。有些人認為這些飲料有壯陽功效。
喝Awamori最流行的方式是配上水和冰。許多來自本州的日本人會覺得這樣做很奇怪。就如日本人到訪東南亞時,發現那些熱門國家的當地人用冰喝啤酒亦是如此!
2. 大海中的魚子。這個區域周圍有一種名為Umibudo的海藻或海葡萄。這是沖繩的一個非常有趣的特產。它會像魚子一樣爆開,給人一種刺激的感覺。我曾在沖繩島外品嚐過。 Tenzushi的廚師Amano在他的餐牌中亦有供應。我亦曾在其中一家Sushi Sho餐廳找到它。
3. 世上最好的水族館之一。雖然沖繩不是以壽司聞名的地方,但不要擔心。你可在巨大的水箱中觀賞鯨鯊和鬼蝠魟以獲得最佳的水族館體驗。沖繩美麗海水族館和大阪的水族館都是世界級的。如你對海洋科學感興趣,請萬勿錯過。

Writer:Localtaste

「Local taste 」早在社群媒體出現之前,就開啟了尋找美食的漫長旅程,從一個城市漫遊至另一個城市,從遠東地區到西方,走過四大洲 160 個以上的城市,在過去 37 年,跋涉超過 400,000 英里的距離。
他在數千個不同的餐廳用過餐,從亞洲的一處牆洞內,一直到巴黎所有獲得米其林3星榮譽的十家餐廳,還花了幾十年的時間在追尋完美的小籠包。
由於他並非從事餐飲相關行業,也不是美食作家,因此您在別處看不到他的文章,tokyotabletrip.com 是唯一獨家刊登 Leo Saito 文章的媒體,以藉此感謝他在幫助各國旅客發掘日本料理之美所做出的無私貢獻。

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

This article introduces a restaurant where you can enjoy Okinawa's traditional food culture.
Please, by all means, consider visiting if you are planning a trip to Okinawa.

大约一个月 ago

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ChuToroZuke

What a fun article, thank you for sharing with us @localtaste and @Saito san!

Little known tidbit: one of Nakazawa Keiji's favorite restaurants in Hawaii is an Okinawan themed izakaya that him and his staff go to sometimes after dinner service at Sushi Sho Waikiki..

Okinawan food is also quite popular in Taipei, at least when I last visited. They also have a few Okinawan themed izakaya as well. In addition to Okinawa soba and rafute, goya champuru (bitter melon/gourd stir fried with eggs and/or tofu) is also quite excellent. Tonsoku (pig foot) is also popular and something that Taiwanese and Chinese cuisine lovers may also enjoy.

For those visiting Tokyo, the Okinawa antenna store in Ginza (near Yurakucho) is worth visiting as you will see a large selection of awamori and also local snacks, dried goods.

大约一个月 ago
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Shi

Thank you very much for the article @localtaste and @Saitoさん it was a very interesting read!

@ChuToroZuke any particular Okinawan izakaya stand out to you from Taipei? Our only experience with Okinawan cuisine is from Kusuya Rakuen in Hong Kong which we quite enjoy. I always find myself thinking about the jimami tofu!

大约一个月 ago
Blackglasses1

Menchikatsu

@ChuToroZuke
I've eaten at this Okinawan place in Honolulu. I have family in Hawaii.
Not enough is said about how good the Japanese food scene is here, and has always been really. The influence is so integrated into the daily life.
I think spam is also a popular ingredient both Hawaiians and Okinawans are accustomed too.

@Localtaste
I've been slowly trying to appreciate bitter melon my whole life. But Okinawan black sugar kokuto/kuromitsu is what I've been most into lately. I just had a conversation, with my Taiwanese friend, who explained how Taiwan and Okinawa share its black sugar plantation roots, when the species was introduced to each island from debatable origins. Kinda touches on the topic of different terroir. And Okinawa became known as the grower of the finest quality type. And as we know, bubble milk tea laced with black sugar is red hot right now.

Something I caught in your article, I've been snacking on Taiwanese marinated pig ears since my youth. I think westerners have somewhat become acclimated to it too in recent years. One of the longest staying dishes on the menu of the influential Los Angeles restaurant Animal, is fried pig ears with red chili, lime, and a fried egg.

And is no one going to mention the culinary masterpiece... that is taco rice? ;D

Enjoyed the read.

大约一个月 ago
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ChuToroZuke

@Shi, wow Rakuen is still open in HK? That’s great! It was super expensive but absolutely wonderful! The pig foot (tonsoku) in the oden when I went in late 2013 was spectacular! In Taipei I enjoyed 和幸安里 but I think they may be doing a wider menu to cater to local tastes, whatever I had I really enjoyed.


大约一个月 ago
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Shi

@ChuToroZuke we didn't get a chance to go last year (I got incredibly sick and just spent the entire week in the hotel room) but the year before it was still open! Some googling seems to indicate it's still around and I hope to pay another visit on our upcoming trip! At this point I almost expect everything in Hong Kong to just be super expensive so it takes the sting out of a little bit haha. We'll be in Hong Kong, Taiwan, Kyoto, Sapporo, and then Tokyo from mid Jan to mid Feb if anyone is around would love to share a bite or drink!

大约一个月 ago
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localtaste

Really appreciate your kind words. I’m glad to hear that you find it useful. Many TTT readers are experienced diners.

In the west, Whole Foods are in! Nose to tail dining has been picked up since 2004 or so. Recently, beak to claw is the new nose to tail dining. Now u see bird’s claw on the plate in posh French restaurants. For Asian, this is hardly anything new. Pig ear is one of many Asian delicacies.

大约一个月 ago