九州・沖縄

醋飯的秘密

壽司店的醋飯透過調整作為調味料的醋、鹽與砂糖的比例，來賦予其自身不同的特質，醋飯大致上可分為「較為凸顯醋味與鹹味的稍重風味」、「醋味與鹹味較不突出的清淡風味」、「較為凸顯砂糖滋...

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只要是上乘的鮪魚，光是看就想買下來並將其做成握壽司…… 「数寄屋橋次郎」的小野二郎將其稱為壽司店之「職人根性」。這與「價格高低」無關，而是當腦海裡浮現出喜歡鮪魚之客人臉孔之時...

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關西與關東料理鰻魚的方式各有不同。關西人習慣從腹部切開鰻魚，而關東人則從背部切開。在關東，鰻魚會先經過對切、炙烤，然後蒸煮，之後再次進行炙烤，浸入醬汁，最後成為一道鬆軟的鰻魚料理，...

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多數人在冬天都喜歡吃海鮮，但殘酷的天氣則並非如此。我發現很多日本人並不喜歡寒冷的天氣。實際上，我應該說北半球的大部分人根本不喜歡寒冷的天氣。那麼，一年四季都住在溫暖的地方不是很好嗎...

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福岡超越東京成為「日本第一的美食之都」，受到極高的評價。在本篇會介紹大家在數萬規模鱗次櫛比的街道上，嚴選象徵中州夜市的小規模餐廳以及還有適合熱愛美食的讀者們必訪的美食餐廳。 ...

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福岡縣面向玄界灘、周防灘、有明海等豐富的漁場，所以擁有像是褐石斑魚或佐賀呼子的花枝等九州上等海鮮。在九州以前喜歡利用食材的新鮮度直接料理成壽司，近年來增加許多店家會前往東京精進...

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