Tokyo Table Trip

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某一天我突然想到聞名天下的數寄屋橋次郎(總店)會不會受到新冠疫情影響而變得比較好預訂呢?於是打了電話,
不出所料他們回答可以接受預訂(雖然要提前一個月左右)。
據說這個月要滿96歲的二郎先生仍然站在櫃台前捏壽司,雖然這取決於他當天的身體情況。
(話是這麼說,除非你是相當常來的常客,否則當天不保證是由二郎先生負責)

當我告訴他們我想預訂時,接電話的學徒向我說明了以下12項注意事項,並讓我保證會遵守這些注意事項。
(這中間大約過了5分多鐘……)

1. 只提供主廚精選的握壽司
2. 費用是每人5萬日圓~(但視當天的進貨情形而定,費用有可能會更高)
3. 取消或聯絡更改預定時間至少要在造訪前4天提出
4. 在造訪前3天提出取消將產生2萬日圓的取消費
5. 須在造訪10天前前往店裡或透過郵寄支付2萬日圓的押金作為訂金(無法確認支付押金者將被強制取消)
6. 必須嚴格遵守預定時間。遲到超過30分鐘視為取消
7. 請勿使用香水或化妝
8. 晚上為2時段制:17:30 至 18:45、19:00至20:00
9. 謝絕男性穿著無衣領襯衫、短褲、運動服、人字拖進入店內。若為無領襯衫必須穿著外套。謝絕無法嚴格遵守服裝規定者進入店內。
10. 店內禁止拍攝
11. 兒童須滿13歲才能進入
12. 預訂資格不可轉售。如有必要將進行身分確認

我的天呀。
這是我第一次去規則這麼嚴格的壽司店……
(明顯地比3年前造訪時還要嚴格!)

雖然在電話裡聽了冗長的說明感覺有點失去動力,但一想到未來沒什麼機會(倒不如說是最後一次)能再嚐到二郎先生捏的壽司,我便鼓起動力,沒事到銀座去支付2萬日圓的訂金。

我預約的日期是11月2日。

究竟能不能讓二郎先生為我捏壽司呢?!

結果我會另外報告!

11月2日之訪問報告

因此我前往了許久沒去的數寄屋橋次郎。

店家大門在預約時間打開,我把收據交給在入口處等待的女性店員,拿到預收帳款 2 萬日圓的退款。

從這裡開始是最緊張的一刻。
因為我不是常客,所以帶著今天大概也會是長子禎一先生前面的座位吧這種有點放棄的心情等候接待。

過了一陣子以後,店員拉開椅子,發出「請往這裡移動」的訊號。
偶然往旁一看,前幾天剛迎來 96 歲生日的小野二郎先生竟然在那裡。

喔喔,今天他有來店裡呀!
而且最重要的是今天好像能讓小野二郎先生為我捏壽司!!

我就坐點了飲料以後,小野二郎先生便靜靜地快速捏起壽司。
鄰座看起來像是常客的老夫婦,跟在櫃檯的禎一先生有說有笑,店裡的氣氛比平常更加和諧。
其他客人似乎有點遲到了,於是這天成了我跟二郎先生的 1 對 1(笑)
與名人壽司好好地面對面,這是多麼奢侈的晚餐呀。

今天吃的壽司配料如下:

扁口魚
香氣很棒。
一開始的醋飯溫度稍微有點高。
米飯煮得很軟,入口即化捏得恰到好處。

真烏賊
彈牙口感十分優秀。
只是二郎先生在我口中塞滿第一貫扁口魚壽司的瞬間便開始捏第二貫,老實說我沒有足夠的時間去好好品嘗……

黃帶擬鰺
香氣微弱但口感絕佳。
和酸味強烈的醋飯非常搭。

中腹肉
產地不明,柔軟的口感棒極了。
醋飯的酸味和鮪魚的油脂在口中形成完美的和諧。

大腹肉
看起來就像下霜一樣。雖然可以感受到脂肪的鮮味,卻沒辦法感受到像中腹肉那樣的美味衝擊。

小鰶魚
將含有脂肪的個體做得美味多汁的工作真不是蓋的。簡直就是日本最頂尖的滋味。
好吃!

鮑魚
我沒想過這個時期的鮑魚居然會這麼好吃。
跟醋飯真是絕配,讓人情不自禁地發出聲音……

紅肉
沒什麼特別的印象。以 11 月來說我覺得香味有些不足。

竹莢魚
是因為不在盛產期內嗎?儘管它沒有來自脂肪的衝擊滋味,但品質很好香氣濃郁。

日本對蝦
大小、燉煮程度都無可挑剔。
完全感覺不到乾燥感,相當多汁。

魁蛤
香氣稍弱。

鰹魚
煙燻秸稈的香味很濃。
和醋飯的結合是最完美的。
最頂尖的鰹魚壽司。

蝦蛄
肉質柔嫩,不過香氣略為薄弱,有點讓人失望。

醋漬竹筴魚
這是一道很少在其他壽司店裡看見的原創料理。配料的酸味與醋飯的酸味相疊給人有點過頭的印象。

海膽
受到黑潮影響,目前採購海膽變得很困難,但是店家還是能採購到高品質的海膽,真厲害!
只是冰冷的海膽與醋飯之間的溫度差異令人在意。

小柱
香氣很棒。彈牙有嚼勁氣味佳,海苔的進貨也不是蓋的。

魚卵
入口即化滋味正當季。

星鰻
入口即化的口感。
不曉得是不是因為不在盛產期內的關係,覺得肉質有點乾。
搭配的醬汁相當甜,是很老派的味道。

日本蛋卷
濕潤美味。
儘管有許多年輕職人執著於蛋卷,追求做出接近甜點的味道,但壽司店的蛋卷這種程度就足夠了。

因為二郎先生在我口中塞滿壽司的期間開始製作下一個壽司,
所以一開始為了要跟上他的速度,我很拼命。
大約在 20 分鐘內提供了 18 貫壽司,速度感依舊不變。

牢牢握緊入口即化的二郎先生名技如今依然健存。
只是因配料而異,其完成度給人有點參差不齊的印象。

這項不做多餘的步驟,發揮魚本身擁有的潛在鮮味的工作真的很出色。
雖然壽司乍看非常老派,但一品嘗就會發現這壽司根本一點也不老派,
並重新體認到這就是數寄屋橋次郎的真本領。

我在由廚師安排的 18 貫壽司中追加了特別好吃的中腹肉和鰹魚壽司,結帳金額 6 萬 3 千日圓。
以 15 分鐘的一頓飯價格來說非常地高(笑)
即使跟 3-4 年前相比,也漲了 1.5 倍左右。

但久久吃一次,
覺得這個壽司才是江戶前壽司的原點和巔峰。

吃完甜點的甜瓜,
我偶然看向站在櫃檯的二郎先生,
他用著嚴肅的表情說「謝謝」。

他已經 96 歲了呀。
他才是個超人啊。

雖然錢包大失血(笑)
但我想在二郎先生還健在的時再造訪一次。

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guest

Thanks saito-san for the detailed report! Although it is expensive, I am sure alot of the TTT readers hope to have a meal there with Jiro-san when Japan re-opens.

大约一个月 ago 1636015298

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guest

Thanks Saito San. Did you go for lunch or dinner?j

大约一个月 ago 1635987710

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Dinner.

大约一个月 ago 1635987966

Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Visit report for November 2 has been uploaded.

大约一个月 ago 1635945527

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kk1337

Thanks for sharing this! It's interesting that Jiro-san served you but not the regular sitting next to you, could it be because you asked about it during reservation?

In any case, given the system, seems like an experience best suited to the most discerning sushi eaters!

大约一个月 ago 1635949644
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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

The regulars were regulars, but they were not Jiro-san, but rather customers of his eldest son, Yoshikazu.

大约一个月 ago 1635987959

ChuToroZuke

Thanks for the quick summary Saito san! Glad they are still busy and doing well. That pricing is now close to some high end shops in New York, but still cheaper than Masa NYC....understandably the cost of everything has gone up worldwide (especially when operating a sushi omakase restaurant over where I am, especially the cost of fish).

Is Sukiyabashi Jiro Ginza still offering lunch service? Did they relax the policy and allow taking pictures but not taking videos?.

I'm sure we all look forward to your review after your meal! I'm curious if they are still only offering one sake (Kamotsuru small bottle with the small gold flakes inside, having to finish a 375 mL within 12 minutes seems harsh, assuming by the 15th to 16th minute you are eating a slice of musk melon, lol).

大约 2 个月 ago 1634363256

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Short Report. Situation at Sukiyabashi Jiro as of Oct. 2021

大约 2 个月 ago 1634258860

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kk1337

8. The evening session is divided into 5:30 pm to 6:45 pm and 7:00 pm to 8:00 pm

So you get 1hr to eat? That's nice, I heard it was 30min!

大约 2 个月 ago 1634293796
Aoh14gglkxvqb czer66gl7ufqrkfopllbrv4zgnufrf s96 c

Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

According to my friend who visited for dinner this week, he finished eating in less than 20 minutes lol.

大约 2 个月 ago 1634295936