如今仍記得其名的人也越漸稀少了，
但曾幾何時，在東京也有過一位聲譽可和小野二郎比肩、技術超凡的壽司師傅——
那便是水谷八郎。
他曾於京橋「與志乃」接受故人・吉野末吉的薰陶，並在銀座「すきやばし次郎（數寄屋橋次郎）」潛心鑽研技術；
據聞他在「すきやばし次郎（數寄屋橋次郎）」時，還曾和那位著名的小野二郎並肩一齊握過壽司。
那簡直就像萊納爾・梅西和克里斯蒂亞諾・羅納度共組成了2前鋒的隊伍一樣，陣容極盡豪華。
這樣一位名人，也在2016年以自己的年齡為主要理由而退休幕後了。
現在聽說他純粹以一個客人的身份，常去光顧銀座的幾間壽司店。

水谷異於小野二郎，似乎並沒有投注太大心力在培養晚輩上，所以令人遺憾的是，如今活躍的壽司師傅中，出身於「水谷」的人並不多。
曼谷「SushiIchizu」的戶田陸、「鮨桂太」的青山桂太等人，雖說確實是「水谷」出身，
但在「鮨水谷」歇業後都投身去了其他壽司店，現在所握的壽司風格都明顯呈現出了之後所待的壽司店的風格。
從這層意義而言，這次所要介紹的這間店，或許可以說是繼承了孤高名店・「水谷」的功夫的獨一無二的壽司店吧。

店主林ノ内勇樹（林之內勇樹）乃是1952年創業的老牌壽司店的第三代繼承人。
他自幼就喜歡觀看料理節目，對廚師這份職業抱有憧憬；在畢業於東京知名的料理專門校後，於割烹料理店潛心學習了5年期間，之後拜入「鮨水谷」門下。
他在以嚴格出名的水谷底下磨練了整整7年，將水谷的一身本事都學得無比純熟。
在壽司店歇業前的那段時期，他還作為店內的第二把手（sou-chef）負責教導其他學徒，那身本領肯定是不能有假的。

林之內作為店主兼壽司師傅，大顯本事的壽司店名為「常盤鮨」，從品川搭電車約30分鐘可抵達。
確認已到了營業時間、走進店內後，站在吧台後的林之內便以一聲「歡迎光臨」來迎接客人的進門。
他的頭髮雖然修得較短，但不像大多數壽司師傅那樣剃成了平整的光頭，如果穿上西裝，看上去大概就像是個上班族一樣，外貌十分清爽。
我拿起溫熱的溼毛巾擦拭雙手時，便聽見林之內向我問來：「您今天要點些什麼呢？」
既然是正宗的「水谷」直系店鋪，那就不需要小菜了——我只想以握壽司來填飽肚子，便開口點餐道：「握壽司，12個左右。」
雖說這裡也有準備師傅特選套餐，但可以根據客人的喜好、心情、胃口來進行柔軟對應，如：「2～3道小菜及握壽司」、「握壽司單品（20個）」等等，
由此可見林之內作為壽司師傅，異於近來年輕一代的高超本事。

吧台上備有的器皿並非陶器，而是刷黑的漆器。
繼承了「すきやばし次郎（數寄屋橋次郎）」、「鮨水谷」風格的上乘選擇，令人目光不由自主地一瞬間便被吸引過去。

第一道上的是鰈魚。正當季的鰈魚肉身厚實柔軟，每咬一口那高雅的香氣都撲鼻而來。
壽司飯煮得較硬、酸味明顯，整體風味十分端正，但和次郎直系的比起來，鹹味要更溫和一些。
握壽司呈流線形，其食材和壽司飯的平衡感把握得絕佳，讓我確信了這間店的實力果然貨真價實。
再來陸續上的是水針魚、白甘鯛、墨烏賊。
從味道清淡的食材到油脂豐厚的食材，再到招牌食材的鮪魚，然後是醋漬物、煮物——握壽司的構成走的乃是江戶前壽司的王道路線。
在油脂甘甜的紅金眼鯛後，端上來的是多汁的春子鯛。
一放入嘴中，灑在表面上的鹽和醋整合出的恰到好處的甜味、酸味、風味，瞬間便覆蓋了口腔。
當我向他說「可以感覺到爽口的酸味」時，他便自信滿滿地回我道：「這酸味來自於柳橙的100%純果汁」。
林之內看上去就十分耿直，感覺也並不屬於特別健談的類型，但只要由這裡主動拋出話題，他也願意和你聊許多事情。
接著上的是鮪魚的赤身、鮪魚中腹，中間插了一道以稻草燻烤過的鰆魚，然後是鮪魚大腹。
鮪魚乃是採購自最近主要受年輕壽司師傅歡迎的中間批發商「結ノ花（結之花）」。
「像是鮨みずかみ（鮨水上）、えんどう（遠藤）這些店，就是我介紹給他們的。」
作為一個好前輩，積極支援晚輩師傅的這個姿態，令人不禁想起他的同門師兄弟「青空」的高橋青空。
海鯽仔、明蝦、海膽、星鰻。
以酸味明顯的海鯽仔來一掃鮪腹肉的油脂，這套流程乃是小野二郎為江戶前壽司所帶來的偉大發明之一。
明蝦的尺寸略小。即使有許多師傅都以蝦子的尺寸之大而驕傲，但就我個人意見而言，偏小一些的尺寸在甜味、口感上都更好。

啊——真的是十分美味。
雖說這間店座落於東京郊外，但林之內的本領絲毫不遜色於極難訂位的壽司名店的師傅，知名度卻不怎麼高，這實在可以稱得上是壽司業界的七大不可思議之一。
洗鍊精簡的林之內的壽司，令人不禁聯想到鋒利無比的日本刀。
讓我格外讚嘆的一點是，他竟然讓所有壽司食材都配上了那風格強烈的壽司飯。
誰都知道醋、鹽味較重的壽司飯和鮪魚乃是絕配。
但即使是吃其他食材，也絲毫不會覺得「這和這個壽司飯不太搭啊」。
「和壽司食材搭不搭這種事，就看我用技術來克服吧」——這便是壽司師傅的厲害之處，也是其男子氣概。
從林之內的壽司當中，能感受到這樣一番帥氣的男性魅力。
和他相處時，需要一種彷若面對利刃般的敏銳知覺，可以切實感受到自己當中有什麼在成長。
然而，那絕非令人不快的緊張感。
而是令人激動不止的，至高無上的刺激感。

雖說勢頭不猛，但最近在壽司網紅中也越來越常被提到其名的橫濱之雄・「常磐鮨」。
若想去的話，現在就是最佳時刻。