Tokyo Table Trip

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自新冠疫情大爆發以來,日本餐廳的情景發生了顯著的變化。在疫情爆發前,日本老字號餐廳的情景多年來基本上沒有太大變化,只有偶爾因社群媒體和網紅的推波助瀾,才會有一些突出的新感覺。

然而,一些歷史久遠的機構並未能抵擋住疫情帶來的嚴重打擊。由於病毒擴散高峰期的封鎖措施所導致的停業、因疾病造成的不可避免爽約,以及營運成本上升等因素,許多餐廳努力維持營運,但收入卻逐漸減少。在一些不幸的情況下,一些曾經受人喜愛的餐廳品質出現了下降。

雖然疫情的最壞時期似乎已經過去,但餐飲的情景卻發生了顯著的變化,尤其是在價格方面。在新冠疫情之前,一頓豪華的晚餐可能僅需約 30,000 日圓。如今,支付超過 50,000 日圓以享用頂級餐廳的餐點變得越來越普遍。事實上,有些我以前經常光顧的餐廳現在的冬季晚餐價格已高達驚人的 100,000 日圓。

但是,總是有一線希望。我很高興能夠與 TTT 的編輯 Leo Saitoh 合作,向讀者們介紹我的「發現新烹飪寶石」系列,展示一些即將開業的餐廳,它們提供價格合理的用餐體驗,而且人人都有機會預訂到位置。

Ito——探索京都的新寶石
在疫情時期嶄露頭角的其中一家餐廳就是 Ito,在疫情期間開業後不久即獲得了米其林星級評價。我通常不太關注米其林或 Tabelog 等獎項,但推薦這家餐廳的朋友不容小覷。

Ito 位置便利,距離京都站僅一箭之遙,步行僅需 5 分鐘。這個隱藏的寶石靜靜坐落在東本願寺的對面,該寺是世界上最大的木製佛教寺廟之一。

Ito 與眾不同之處在於其非常年輕的主廚 Shohei Noguchi。在大阪和法國的法式餐廳積累了經驗後,Noguchi 主廚的烹飪巧妙地融入了現代法式技巧。我會形容他的烹飪風格為日式和法式菜餚的獨特融合,而非單純的法國菜。要將這兩種截然不同的美食如此和諧地融合,絕非易事,這需要對這兩種烹飪傳統的深入理解才能做到。正如 Noguchi 主廚所展示的那樣,若做得恰到好處,將帶來絕佳的用餐體驗。

在午餐開始前,Noguchi 主廚磨起最香的芝麻。新鮮磨碎的芝麻搭配豆腐,放入第一道迎賓菜。接著是一道精美擺盤的蔬菜菜品。我特別欣賞 Ito 在食材方面所做的努力,精心挑選食材,尤其是蔬菜,這些食材直接來自北海道和其他京都長期合作的農民。這些精心挑選的食材構成了極致的無農藥有機蔬菜菜餚,以及其他一系列令人愉悅的特色菜的基礎。蓋菜是美味高湯搭配烤魚。當我打開蓋子時,腦海中浮現的第一個想法是岐阜的莫內之池。如此美麗的景象。岐阜的莫內之池是一生必去一次的地方,沒有什麼能比得上它。接著,下一道菜我品嚐到了白蘆筍炒螢烏賊。將這些西方食材融入了菜品中,但我卻一點也不覺得奇怪。主菜是和牛配青菜,之後是烤魚配鬆軟高湯蛋捲的飯菜,上方撒了刨碎的柴魚片。柴魚片通常用於製作高湯,但在這裡它作為裝飾,放在柔軟蓬鬆的蛋上。我的甜點是麻糬和清爽的水果。

餐廳的室內裝潢進一步提升了用餐體驗。Ito 現代的燈光照亮了優雅的設計。Ito 有私人包廂,是一家罕見的兒童及嬰兒適宜的懷石料理餐廳。二樓的私人包廂可以欣賞到東本願寺的壯麗景色,讓你和家人在享用優雅餐點的同時,將這座宏偉的木製寺廟美景盡收眼底。

真正讓 Ito 脫穎而出的是其合理的定價。午餐僅需 11,000 日圓,而晚餐也僅需 25,000 日圓(今年冬季臨時菜單升級為 33,000 日圓),能夠同時享受到 Noguchi 主廚帶來的品質與創意,簡直是物超所值。

下次你若參訪京都,我真心推薦你一定要將 Ito 納入用餐行程。支持這位年輕主廚是一種令人愉快的美食體驗。

作者:Localtaste

早在社群媒體興起之前,Localtaste 就已展開一場漫長的料理之旅,從遠東到西方,足跡遍及全球,探索了四大洲 160 多座城市,在過去四十年間走過逾 400,000 英里的路程。

這趟美食之旅使他走訪了數千家餐廳,從亞洲不起眼的小餐館,乃至歐洲與北美洲米其林 3 星餐廳的頂級精緻餐飲,各式餐廳皆有他的足跡。他在超過四十年的歲月中,持續不懈地追求各種料理風格。

儘管 Localtaste 並非食品產業人士或專業的美食作家,但他的獨家文章僅有在 tokyotabletrip.com 上刊載,此舉是為了向 Leo Saito 的無私使命致以敬意,該使命為協助國際遊客發現日本料理的精緻之美。

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Shi

Sounds spectacular! Appreciate your writings and thoughts as always Localtaste! Happy New Year

4 个月 ago 1704395086

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DanielfromHK

IG: danielfromhk

Thank You for sharing. I visited Ito last August for lunch and it was just ok. Not sure if dinner might be better though since lunch is a bit cheaper. Meal started off decently with a togarashi goma tofu. Not that impressed with his frying (corn and aged potato) and grilling (unagi) techniques. Disappointed that the venison was served at room temperature. There was nothing wrong with my meal but nothing that would make me want to go back either

3 个月 ago 1704732592

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francium34

Wonderful writeup! Definitely will be our list for future trips. And happy new year to all.

4 个月 ago 1704199398

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Leo Saito

Happy new year!

4 个月 ago 1704159796

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