Tokyo Table Trip

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這兩三年,在日本的壽司業界越來越多的年輕寿司職人開設自己的壽司店。對於正在尋找一間値得長期光顧的壽司舖的壽司迷來説,現在越來越多選擇則當然很高興的事。我們TokyoTableTrip在此介紹精心挑選的10位年輕,有前途的壽司師傅!

1. ICHIKAWA 市川克海

曾在倫敦打拼四年的市川克海,繼承了其師父荒木水都弘的「壽可ARA輝」,在原址開設了自己的店。承傳了師父荒木對料理的堅持,市川只使用金槍魚的中央部分,毫不吝惜地把烹飪的過程中的碎肉丟棄。市川屬「本手返(傳統的握壽司的做法)」派別,在年輕的壽司職人之中十分罕見。小編認為他完美的壽司握法實在值得一見。

ICHIKAWA
住址:東京都港区南麻布2-10-13
營業時間:18:00~22:30
定期休息日:星期三
https://pocket-concierge.jp/restaurants/243776?locale=en&page=4

2. 東麻布天本 天本正道

若論在東京2016年度最佳新秀職人,就非天本正道莫屬。他曾在已故的 “海味”的店主長野之下受訓。他的經歴相當獨特,他更在祗園佐佐木、筱原等所謂頂級著名日本料理店受額外的訓練。看著他所提供的前菜,能感覺到天本對食材的堅持。他那邊解説食材邊煮菜的娛樂式招呼法令人想起超人氣米其林二星店”初音鮨”。他的店似乎越來越受訂位變得困難,小編建議盡早安排造訪。

東麻布 天本
住址:東京都港区東麻布1-7-9
電話:+81-3-6885-2274
營業時間:18:00~22:30
定期休息日:星期日

3. 鮨ARAI 新井祐一

新井先生曾在“久兵衛”、“ 壽司匠”等著名壽司店受訓。在2015年,他開設自己的店舖。TokyoTableTrip介紹過他的店鋪。目前,東京的美食家都在注意這位年輕壽司職人的動向!新井先生已在名店做過學徒,經歷豐富,但他不會盲目承傳名店風格。他通過嘗試和錯誤,要建立自己的風格“新井流寿司”。這種態度是值得佩服的。他對金槍魚特別執着,因為他認為金倉魚就是在壽司鋪裡最有代表性的重要角色。他所購入的金槍魚的質量十分好,在銀座的許多壽司店裡,無與倫比。

鮨ARAI
住址:東京都中央区銀座8-10-2 B1F
電話:+81-3-6264-5855
營業時間:
[午餐]12:00~14:00
[晚餐]17:30~23:00
定期休息日:星期三

4. 鮨MASU田 增田勵

店主增田曾走遍過整個銀座、2個月的期間食過銀座的壽司,他覺得最美味的壽司是“數寄屋橋次郎”的,並び非常感激。他該到店做學徒十年。兩年前他實現了他的夢想,就是開設店鋪。增田十分帥,外表面相似電影演員基努·李維。在自己的鋪裡,他站在櫃檯,氛圍非常時尚。壽司飯較酸味強,完全忠實地重現“次郎”的風格。有商務的技量的增田近年在越南和京都開設了新店。除了他的壽司的味道之外,小編要留意他的商務動向。

鮨MASU田
住址:東京都港区南青山5-8-11 BC南青山PROPERTY B1F
電話:+81-3-6418-1334
營業時間:
[午餐]12:00~14:00
[晩餐]17:30~22:30
定期休息日:星期日

5. KURO崎 黑崎一希

黑崎先生曾在淺草的一家地道壽司店工作已超過十年,並於2015年,有「壽司砂漠」之稱的渋谷區內開設了充満自家風格的壽司店。他雖然沒有什麼人氣店的工作經歷,卻有着堅毅意志:「我在休日一定走遍繁華街道上,邊吃其他店的壽司邊研究」,他對壽司的熱誠最終感動了食家,獲得不少好評,而他的壽司店也漸漸廣受歡迎。值得注意的就是那美味獨特的壽司飯,黑崎先生把兩種大米混合一起烹煮,且將兩種紅醋和一種白醋混和之壽司醋加入飯中,令他的壽司飯的味道變得更有層次感 ,這也是在此次介紹數家店舗當中最好吃的!

◆Kurosaki
Address: 1-5-9 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo
Phone:+81-3-6427-7189
Hours: 18:00~20:40, 21:00?23:40
Closed: Wednesdays

6. SUSHI家 石山孝雄

石山孝雄曾在“鮨KANESAKA”、“ 鮨SAITO”做過學徒,如果初次認識山先生,可能因為他的身高高達190厘米,感覺會被壓倒,但講話非常溫柔,並且他還能「握」出和他的師父齋藤先生一樣美麗的壽司。他的壽司飯較小,使用醋也非常溫和。應該任何客戶都能接受。可惜的是,總覺得有點個性的味道微弱。畢竟石山先生今年仍是32歲。在年輕的壽司師傅之中,他絕對是非常有才華的。小編想想,將來他會成為怎樣的壽司職人呢?非常期待他的成長。

Sushi家
住址:東京都中央区銀座6-3-17
電話:+81-3-3571-7900
營業時間:
[午餐]12:00~14:00
[晩餐]17:00~22:00
定期休息日:星期一

7. 鮨竹 竹内史恵

在2014年,竹內小姐開設了第一家自己店,亦成為首位在銀座開設壽司店的女性壽司職人。她正確地再現自己受訓的“新橋 清水”的壽司風格,她的壽司店開業後過了兩年,其壽司風格現在越來越穩定。這店的出色的壽司是「光物」(鰺魚、鯖魚和鰶魚等)以及「煮物」(星鰻和蝦)。在許多年輕的壽司職人之中,竹內小姐的壽司是完成程度非常之高。她承傳了清水師父的風格,不僅提供固定內容套餐,還客戶可指定喜歡的魚的壽司。這是對壽司迷來説非常高興的事。

鮨竹
住址:東京都中央区銀座7-6-5 4F
電話:+81-3-6228-5007
營業時間:17:00~23:00
定期休息日:星期三

8. 鮨RINDA 河野勇太

河野勇太曾是位於惠比壽的“末榮”的學徒之一。他在2014年開設了自己的壽司店。店名“LINDA”是河野所最喜歡的搖滾樂隊的一首歌曲名,河野取這名,以改店名為「りんだ(Linda)」。這家的主廚精選套餐包括多達30-40的菜餚當然是廣受歓迎,除了此外,所有客戶都被河野的親和力緊緊吸引。河野傾聽每一位客戶所喜歡的材料等,然後為每一位客千變萬化地製作壽司和前菜。他的服務態度令人開心。又吃又喝,有説有笑,吃飽肚子後付帳都只是大約一人20000日圓而已。您和好朋友的快樂時光,盡在這家壽司店。

鮨RINDA
住址:東京都目黒区下目黒2-24-12
電話:+81-3-6420-3343
營業時間:18:00~23:00
定期休息日:星期日、第一个星期一、第三个星期一

9. 鮨TAKAHASHI 高橋潤

在這裡所介紹的壽司職人中,高橋潤是最年輕的,原來今年29歲。但千萬低估他的實力,其實他以首席學生的身分畢業於烹飪學校,然後,在” 鮨Kanesaka”和” 鮨 齋藤”受訓。雖然年輕,但高橋潤在” 鮨齋藤”工作時負責副板長,絕對可説是一位「眞正的壽司精英」。”鮨 高橋”的前菜是特別好味的。高橋先生挑選的材料的配合和味道是理想的。前菜的衝撃力十分強,不過相比之下,我感到壽司的衝撃力較弱,畢竟高橋先生今年仍是29歲,小編期待他的成長。

鮨TAKAHASHI
住址:東京都中央区銀座1-14-14
電話:+81-3-6420-3343
營業時間:17:00~23:00
定期休息日:星期三

10. 鮨HASHIMOTO 橋本裕幸

橋本裕幸曾經多年跟名店“都壽司”的杉田師父擔任過副板長。這家就是當下最受歡迎的寿司店"日本橋蛎殻町 杉田"的前身。在2014年,他開設了自己的寿司店後,立即成為一家「一位難訂」的熱門壽司店。 當溫和的性格的橋本先生站在櫃檯前,並沒有高級店那些緊張感,反而有放鬆,舒適的感覺。他的壽司完全忠實地重現“杉田”的風格。這家提供13000日元的經濟套餐。雖然其內容有點單調,但因為有良好的内容和價格的比較,客戶感到満意。

鮨HASHIMOTO
住址:東京都中央区新富1-15-11
電話:+81-3-5541-5578
營業時間:17:30~23:30
定期休息日:星期一

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guest

請問石山孝雄現在在那一家鮨店工作?謝謝

大约 2 个月 ago

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guest

Thank you so much. I always wanna try sushi suzuki. I actually feel very curious about this sushiya. Because the review for this sushiya is very different. Either like it a lot or think it's not good at all. I wonder what's his nigiri skill? Despite the neta's quality?

2 个月 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Pls check this article.
https://tokyotabletrip.com/en/298

2 个月 ago

guest

Leo san, i already fully booked my dinner. I will go to 尚充,and i plan to book sushi nanba hibiya too. And i wanna pick one or two sushiya for lunch time. The budget is not a problem as long as it's very good. Do you have any recommendation? Thank you so much. Do you think i should choose sushi arai's sous chef table? Or somewhere else would be better?

2 个月 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

If that is the case, than I can make some better suggestions than the sous chef table at Arai.
If you would like the highest quality sushi with no concern for price, I recommend "Sawada" (さわ田). If you are looking for something more reasonable, but still very high quality, I recommend "Sushi Suzuki" (鮨鈴木), "Sushi Ishiyama" (鮨いしやま), or "Sushi Keita" (鮨桂太).

2 个月 ago

guest

Sir, may I ask how's the quality of the Arai's sous chef? Is it worth to try?

2 个月 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

The sous chef has over ten years of experience working at Kyubey and Takumi Murase, so he is reasonably skilled. However, compared to Arai-san's work, I feel that his is somewhat lacking in character (sushi made by a "first class student," in both a positive and negative sense). Whether I can make a recommendation or not depends on what other options you are considering.

2 个月 ago

guest

昨天托人幫忙book「くろ﨑」,當知道是外國人,便說不接受不懂日文的人訂檯。唉!!!

6 个月 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Sorry to hear that. Let me know if there is something I can do to
help.

6 个月 ago

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