Tokyo Table Trip

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雖然飼養出肥美和牛的地方是神戶,但“美食”的中心仍然是東京。在全國各地被悉心培養的和牛,大多數被運送到在東京的餐館。您來日本時,基本上來到東京牛排和烤店就大概就可吃最好的牛排。
但其實,在京都只有兩家日本最高峰的牛排館能吸引東京餐館的高層、美食家等,他們只因為這次造訪才會到京都。
這次為TokyoTableTrip讀者小編介紹這兩家可說是外國遊客仍然不知道的“隠世好店”

#1.三芳

京都的祗園,充満獨特的和風氣氛,「三芳」位處於林立町屋的一角。這家氣氛靜靜的,但是莊嚴極!讓人想起著名的京都日本料理店的風格。

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舒適的氣氛中,較暗的光度的店内只有6個櫃檯座位和 12個桌席座位。
室內装修是現代式和具有和風風格,規模合理。

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在迎接客人的店主伊藤先生,在櫃檯裡準備工作。他樣子一派凜然,令人印象深刻的年輕廚師說,竟然他把肉類的料理手法自學成才。

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這家店的風格不是“牛排店”, 而是“日本料理店”。這家提供的豊富套餐,由開胃菜或「碗物」開始,有日本牛肉涮鍋,又有米飯的料理,
還有自選肉的部位的牛排料理,最後提供甜點。這樣的「三芳劇場」裡所提供的一切都是使用時令食材的創意菜餚。這風格與在普通一般的日式牛排店的全套晩餐有著明顯的區別。

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套餐費用乃取決於当日的肉的部位,一般來說大約¥20,000-30,000。還可與店主協商晩餐内容,自定價格。(伊藤先生對肉一樣,對松露也有特別的堅持,若使用初秋白松露的晩餐的價格當然貴)

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「三芳」所採用的和牛都是來自京都、神戶、滋賀的可信賴的牛農直接購入的「品牌牛肉」。滋賀派。尤其是,店主和神戶的“河邊牧場”似乎佷有交情,所以我們來到這家才有機會品嚐到頂級的神戶牛肉。

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招牌菜(1) “海帶締牛舌”

這是「三芳」的套餐的第一道菜,亦是該店的指定菜式。使用前一天切除的牛舌的根部,用海帶「締(調味)」大約三至四個小時。
把切碎的鹽及海帶洒在牛舌切片上,用筷子把牛舌片裝團團,粘自家製柚子醋醬後吃了一大口!有光澤的牛舌入口即溶,每一次嚼肉時鮮甜的味道湧出,一定令您驚訝。

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招牌菜(2)“涮涮鍋”

該店所提供的涮涮鍋的牛肉真的太美麗,完全是櫻桃色到令人迷住。完全由牛肉専家伊藤先生主理,他控制時間,在最合適的時間,他開始煮牛肉切片。這樣做法令香氣和肉的味道發揮,這「魔法」令人驚訝。加上使用該店自家製的柚子醋醬,太美味到不禁露出笑容。

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招牌菜(3)“牛排”

套餐最後的一道菜是,期待已久的牛排。「三芳」所提供的牛排肉都是經長期育肥(36至42個月)的未經產的雌牛。
品嚐頂級和牛中最優質的牛隻的肉,這絕對是世上最奢侈的。該店的牛排,是把厚切的肉用遠紅外線高效的木炭慢慢烤的。
小編品嚐了細膩味道的牛腩(夏多布里昂)和具有爆炸性風味重量感十足的西冷(Sirloin),但不能說那一個是美好味,實在難分。
(如果兩個或更多人的訪問該店,便可同時品嚐不同的部位的肉)


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招牌菜(4)“生蛋拌飯”

訪問「三芳」時的樂趣,都是在這家獨特的一碗「生蛋拌飯」。表面上只是一碗普通的生雞蛋拌飯。非也,非也!這家的是添加松露的香味,非常名貴的生蛋拌飯。(店主說,把雞蛋和松露存放在同一容器,一段期間後松露的風味轉移到雞蛋)
真珠般的發亮白米飯和濃厚蛋黃的合奏,和牛肉的美味不同的,小編以為自己吃完牛排到飽肚,但這生蛋拌飯惹味到好易落在肚子裡。

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這家「三芳」絕對可說是愛吃牛肉的人的 “世外桃源”。店主使用日本料理的細膩情感和以技術,來把牛排、涮涮鍋等食物昇華到高級的“日本料理”。各位美食家們,您不應該在京都的普通一般牛排館(=鐵板燒)裡滿足!請立即趕往「三芳」!

三芳
京都府京都市東山区祇園町南側570-15
81-75-561-2508
営業時間:18:00~23:00(LO22:00)
定休日:星期六

#2. 貪吃人山中

這家「貪吃人山中」與“三芳”其風格完全不同,使用簡單且直接的牛排烹飪手法,尚使我們享受最好的牛肉専家。位於京都郊區,從京都中心乗火車大約20分鐘才能到這家店。坐落在普通住宅區的一家普通的牛排館,但其實力肯定是進入五指水平的日本!
有些美食家每個月都只為這家的牛排來前往京都。

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店主山中先生“對牛肉的見地”是十分獨特的。
他對近年流行的粉紅色的大理石肉質有所懐疑,他認為這樣把牛隻處於不健康的(維生素缺乏症)状態所作的粉紅色的大理石肉質是非常的不好。
他則相信在良好的環境下被培育出來的牛隻才能有真正的牛肉的鮮味。
因此,他一直只採用他盟友的牧場裡長時間所培育的38個月大的未經產的雌牛。

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這家的所有牛肉的顏色都是似紅豆色般的較深的紅色。
店主山中先生自豪地說:“這因為在長時間吃優質飼料的健康的牛隻的証明”。

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店主甚至對所謂「熟成肉」持有懷疑的態度。
據他的意見,牛排最重要的是,肉的 “閃耀”和“粘性”。這點牛肉越新鮮越脫穎而出。
現代的流行是屠牛後需要約兩週左右的熟成期間,但這家「貪吃人山中」堅持使用屠牛後2-5天的新鮮牛肉。

由於這店是做街坊生意,故「貪吃人山中」的午餐収費是非常經濟合理,只在午餐時段的牛排套餐是僅是6000日元。
這午餐十分經濟,非常吸引,但小編呼籲各位到這家一定用享受店主的壓軸菜式(=店主的推薦)。
(吃到店主指定餐飽肚都30000日元左右而已)

招牌菜(1) “清燉肉湯”

「貪吃人山中」的飯,由極品冷清燉肉湯開始。
店主山中先生說:「使湯變得美味的方法,只有一個。就是使用大量的優質牛肉」。
他不吝嗇地使用最優質的和牛,熬出的牛湯有大量的油脂,感覺彷彿整個牛隻的精華。味道獨一無二。

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招牌菜(2)“漢堡牛排”

來到這家就是必吃的菜式。這家的漢堡牛肉對TokyoTableTrip來說絕對是全日本最好。
說到漢堡,當下的流行是烤到表面硬化至好脆的,目的是封鎖肉類的鮮味,但這家的是輕飄柔軟的質感。
和半熟煎蛋,味道濃厚的肉醬汁,加上帶有甜味的柔軟牛肉製造精湛的和諧。

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招牌菜(3)“炸牛肉排”

使用細膩肉質來烹製的經典美食。
在脆皮裡的肉汁的鮮味有不可抗拒的吸引力。
如果您使用的原味鹽,會感受到其肉本来的味道,若您使用特製醬汁來吃,其酸味便會襯托出肉的鮮甜味。

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招牌菜(4)“牛排”

最後,終於到牛排出場。
山中先生似熟練的壽司師傅般,他從冰箱取出牛肉,卻要等到回室溫才開始烤肉。
他說牛肉如魚一樣,要待回到室溫才能發揮其味道。
在鐵板上完成的美味烤牛排,感到理想的口感之餘,在口内即時彈出很多的鮮味,其衝撃令人差點不禁叫出 “好吃!”。

「貪吃人山中」的烤牛排的余韻是揮之不去的,但回味非常清爽。
牛肉的脂肪熔點是低至24度左右(普通的牛肉熔點高於人的體溫),故不感到胃部不適。
在這家,建議在「三芳」一樣,請試菲力和西冷兩種的牛肉。

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在美食大國日本,“美味”的飯店,牛排店實在多得很,但有自己的價值觀,提供到可顛覆傳統観念的壓倒性飲食體驗的店家,看來是沒有多少家。
真沒想到這樣遠離旅遊勝區的京都居住區的一角,有這樣的看似平平無奇的牛排館,卻竟然提能供到一個獨一無二的體驗!
所以小編話,「外出就餐」是不簡單的,對嗎?

貪吃人山中
京都府京都市西京区御陵溝浦町26-26
電話番号:81-75-392-3745
営業時間:11:30~14:00(L.O.13:45) 17:00~21:00(L.O.20:45)
定休日:星期二、第三个星期一

您的感想如何?

牛排餐廳「三芳」和「貪吃人山中」的風格是完全不同,但小編覺得各店主的堅持和熱誠是總是有著其共通點的。
各位TokyoTableTrip的讀者,當您前往京都時,請不要輕易選擇了如「紅花」一般的鐵板燒牛排,我們希望您能享受到値得尊重的 “肉匠”所烤的日本最高峰的牛排!

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guest

how many courses were there and how far in advance do we need to book for solo diner ?

接近 2 年 ago

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guest

regarding miyoshi *

接近 2 年 ago
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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Depending on what steak cuts are chosen, there should be four or five courses prepared. (The content of all courses without steak is the same.) I am planning to make the reservation about one month in advance. However, if it will be for only one person then we may have the flexibility to wait a little longer (until two weeks in advance for example).

接近 2 年 ago

guest

How much is the meal at Miyoshi with truffle? I eaten twice there but never with truffle before. Maybe i should try that next time.

大约 2 年 ago

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Kengo Yamada

Tokyo gourmet emperor/German cars for life/Dan beste, oder nichts

When I visited Miyoshi, I ordered the "Omakase", specifying a budget of ¥50,000. In addition to white truffles, December is the time when the highest-quality beef appears on the market, so I would recommend December for your next visit.

大约 2 年 ago

guest

Thanks for Sharing these places Kengo! Both of them look absolutely amazing

大约 2 年 ago

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Kengo Yamada

Tokyo gourmet emperor/German cars for life/Dan beste, oder nichts

This is to introduce the "Meat Master" of Kyoto that has been attracting meat lovers. Please read this article to start seeing the allure of the best steakhouse in Japan to which gourmets from Tokyo commute just to enjoy our cuisine.

大约 2 年 ago

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