Tokyo Table Trip

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壽司愛好者常說“兼顾3家”,意思是指有3家左右常去光顧的店。
第1家,隨心隨性,是每次來到這裡都能感覺身心放鬆的店。
第2家,帶給你歡樂的店。
第3家,傾情奉獻的年輕壽司職業人店。
特別是最近掀起的一股年輕壽司職業人熱,在壽司愛好者中,年輕人的支援戰正秘密地進行着。
為便於理解,這裡的年輕人定義為36歲以下。
“鮨一幸”的工藤順也、“東麻布天本”的天本正通、“鮨あらい”的新井佑一、“鮨いちかわ”的市川克海、“ます田”的增田勵、“海味”的中村龍次郎、“すし家”的石山孝雄、“鮨はしもと”的橋本裕幸、“鮨竹”的竹內史惠、“鮨たかはし”的高橋潤、“黑崎”的黑崎一希、“鮨おとわ”的相澤裕、“鮨りんだ”的河野勇太、“鮨職人 秦野よしき”的秦野芳樹……。
我也來到此前各種壽司愛好者們推薦的年輕人的店裡,作為一名壽司“吃貨”,我吃遍了這些店的壽司,大飽口福。
其中,我認為很棒很厲害的年輕壽司職人有3位。
其中有2人,已出現在以上名單中。
那麼還有1位是誰呢?
現在立即公開答案總感覺有點為時尚早,但因為前幾天的再次光顧讓我確信沒有搞錯,所以今天我將再次提及這位男士。
現在的我已經被他的技藝和人格魅力所深深吸引,他是我極力推薦的年輕壽司職業人。
他就是,千葉“高岡”的老闆——高岡千春先生。

關於這家店的店內實景,您可以通過上傳到YouTube上的《早川光的極致美味壽司》動畫視頻,進行觀看了解。
https://www.youtube.com/watch?v=0ATYsLNswB0

那麼今天,就跟大家來詳細談一談推薦“高岡”的5大觀點。

①健康
“健康的精神存在於健康的身體”,無論您是從事何種工作,首先必須要健康。
這句話也適用於料理人,當然,對與顧客面對面做生意的壽司職業人來說,這句話再適用不過了。
高岡先生非常健康。
親自駐店,每天早上5點起床從千葉出發去築地,進貨搬貨全是自己1個人來完成,如此繁重的工作他連日連夜地進行,不僅如此,廚房里的他更是全神貫注。
單從這些來看,就可以了解到他有很強的專業意識。
完美的整潔感,高岡先生本人身著一絲褶皺也沒有的嶄新白色工作服,店裡的女性店員也給人乾乾淨淨的印象。
店內更是打掃得一絲不苟。
搭配輪島塗漆的墻壁,整潔清爽無任何雜物的原木材質服務台,隨時保持著光澤。
工作中仔細清洗每一塊抹布,隨時擦拭清理廚房以及案板,菜刀。
醃漬以及蛤蜊的水分用廚房專用紙巾來吸乾。
實際上我是不怎麼用抹布來做這些的,所以對此行為非常有好感。
其結果就是,我可以對這家店產生充分的信任,放心地在這裡享受美食。

②真心
高岡先生對待工作非常認真。
當然,以上的YouTube動畫已經足以達到宣傳效果吧,讓我重新認識到這些的是再次光顧時的那個瞬間。
把每一位顧客的喜好牢記在心。
顧客的姓名,點過什麼飲料,說過什麼話,有什麼嗜好。
全部記在腦海中。
無論對誰都是如此。
坐在我旁邊的女士頗為感動地說“不是吧,您都記住啦!?”老闆微笑著說“當然啦。我已經記住了喲”。
我想只有每天都在盡心盡職工作的人才能做到這樣吧。

③哲學
“高岡”提供的壽司和小菜中,能讓人感受其獨特的哲學韻味。
似乎超越了年輕人的界限,當然這是一種讚揚。
章魚、鰹魚、青花魚棒壽司、金眼鯛、金槍魚、窩斑魚、蛤蜊、日本對蝦、海鰻、干瓢卷……。
每一道菜都能讓您品嘗到食材本身的風味。
很重要的一部分就是壽司團飯。
飯糰的溫度很絕妙,升華了各種壽司原材料的風味。
這樣的情況,用香水來作比喻會更容易理解。
比如女性在噴灑香水時,噴灑在紙上的時候散發的是平面的香味,人體的體溫使得香味富於變化,因此它的後味也就慢慢散發出來。
壽司同樣如此,溫度恰到好處的飯糰和原材料捏在一起,魚的鮮香就自然而然地散發出來。
什麼都不用刻意去做,越咀嚼越會感受到這種柔和的美味。
與其說是想強顏歡笑吶喊出來,不如說是想面帶微笑地松口氣這樣的一種感覺。
走出店門的那一刻,總是那麼地幸福滿滿。
如您所知,高岡先生自身也列舉出來自己所喜歡的壽司店,那家位於赤坂的名店——はしぐち。
絕非風格類似,可以斷言他的壽司世界觀值得一看。

④頑固
我認為,高岡先生是一個非常頑固的人。
親和力十足,講話的方式非常溫和,但言談舉止間透露出了一股堅定且強烈的堅持感。
與顧客的對話也是,絕不會很隨意地進行。
總說“我是這麼認為的”,很有自己的想法。
這麼想來也是理所當然。
如果不夠頑固,又怎麼能帶著一份使命感在千葉當地成立這麼出色的店呢。
不會只設置6張客座來盡心地迎客吧。
不會租賃專用的農田來種植大米吧。
不會汲取農田旁邊的流動水源來蒸煮米飯吧。
不會採購頂級品質的壽司原材料吧。
不會用備長炭來炙烤青花魚棒壽司吧。
這些掩藏的頑固表現,正是我推薦“高岡”的理由。
“高岡”是年輕人中彌足珍貴的具有很明確經營理念的一家店,擁有遠大的前程。
它那無限追求理想的姿態,令人感動,念念難忘。
因此,我特意花時間從東京來到了千葉。

⑤熱情
大家喜歡“高岡”一個最重要的理由,是高岡先生的熱情。
總之,他是一個熱情迸發的人。
比如,我們來咨詢他關於壽司原材料吧。
高岡先生必定會附贈一些採購的小插曲或者小知識反饋給你。
而且,是帶著非常興奮的表情和您交流。
您可以感覺他對壽司的真心喜愛,暖人心脾。
而且,一直提到採購經紀人。
前幾天甚至說了13次“多虧了經紀人呀”,“我是跟經紀人商量后決定的”。
我想正是因為有這份對經紀人的充分尊重和對工作的高度熱情,所以能找到優質的原材料吧。
此外,有著走訪400多家壽司店的經歷,他的大腦仿佛就是一個強大的壽司店數據庫。
因為喜愛壽司所以談話顯得熱情高漲,這才是強有力的保證吧。
上進心也不會是一時興起。
當有顧客表揚他的壽司時,他會滿臉真誠地說“現在有很多有才華的年輕壽司職業人。對我來說是很好的推動力量。我還需要多多努力”。
我想今後定會有無限的發展。

走出店門的那一刻,高岡先生面帶讓我略感羞澀的爽朗笑容目送我。
正是這樣的一個人,讓我感覺無論多遠還要再來。
我從口袋中拿出了iPhone。
我一邊回憶著在“高岡”度過的精彩時光,一邊朗誦著Vanessa Carlton的《A Thousand Miles》。
https://www.youtube.com/watch?v=Cwkej79U3ek

作者:齋藤柊斗(Shuto Saito)

一個部落客,壽司宅。
某一天,齋藤柊斗唐突地愛上了「江戸前鮨(壽司)」的世界。
「究竟,全日本最好味的壽司店鋪是哪一間呢?」
由是他在2016年勇敢地實施『鮨屋No.1總決賽』。
造訪幾乎所有的著名壽司店,他發表憑親身經歷寫和自己的分析的一份壽司店訪問記,這文章成為美食家的熱門話題。
現在他也不時訪問自己喜愛的壽司店,吃美味壽司砸嘴。
http://blog.livedoor.jp/shuto_saito/
https://note.mu/shuto_saito

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tanseaway

Thanks for the excellent recommendation! It really was a wonderful experience!

3 年多 ago

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deniseteng

Leo San,

Do you know when do Takaoka take December reservation?
Thanks!

Denise

3 年多 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Hi Denise I think about a month before the desired date of your visit would be early enough for making a reservation. This is because Takaoka is a sushi restaurant favored by people who really know and love sushi, like Shuto; it is not the kind of restaurant that is always thronged with lowbrow guests.

3 年多 ago

Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Mr. Shoot Saito, my favorite blogger, who has sampled sushi throughout Tokyo using a unique sensibility and palate and never relying on the "authority" of Michelin Guides or sites like Tabelog, will be introducing a range of unique sushi restaurants exclusively for the readers of TokyoTableTrip!
Using a uniquely perspicacious sensibility, his journal of sushi shop visits is truly a classic you must have in your collection!
Do not miss this opportunity!

3 年多 ago

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