Tokyo Table Trip

Logo discover 8a060a5a25d78a2d81322b0a16884eb1c05869ebadb772a16350e198984e5cfb

在過了某個年齡后,我漸漸愛上了傍晚的新橋。
這條街道上的飯店鱗次櫛比,每家店鋪都散發出誘人的食物香氣。
被這些香味所吸引的大叔們,仿佛是圍著方糖的螞蟻一樣扎堆來到這裡。
New新橋大廈是這條街道的標誌性建築物,這座建築物裡面有一家我非常喜歡的壽司店,叫做“新橋鶴八分店”。
我像個要去郊遊的小學生一樣興奮地爬上2樓,隔壁按摩店門口負責招攬客戶的中國女技師正在熱情地給迷路的客人指路。
然後她就看到了我,滿臉笑容地向我招手。
她應該也知道我來到這幢大樓並不是為了按摩吧。
但是她一直笑瞇瞇的,充滿活力,實在令人驚歎。
她的笑容簡直像牙刷廣告里的明星那樣燦爛,但是我還是拒絕了她的熱情邀請。
壽司店老闆五十嵐寬和先生在店門口探出臉來,確認是我來了之後又一溜煙地回到了壽司料理台前,滿面笑容地歡迎我的到來。他這回去的氣勢很難想象來自於他這樣龐大的身軀。
他那溫柔的笑容,總是能觸及我心底最柔軟的深處。
聽說五十嵐先生原本是打算做廚師的,但是在高三畢業面臨擇業去向時,他的父母受到某本書的感染,強烈建議兒子去做壽司師傅。
這本書就是“鶴八”的前一任老闆---師岡幸夫所著的《神田鶴八壽司物語》,書裡面的內容也是有所保留的。
五十嵐先生當時很快就給“鶴八”打了電話,但是師岡師傅當時已經準備退居二線,所以也拒絕再收徒弟了。
但是他介紹五十嵐先生去了自己徒弟石丸久尊開的“新橋鶴八”,接著他就拜石丸久尊為師,進了這家壽司店做學徒。
五十嵐與“新橋清水”的清水邦浩他們互相切磋研究。
五十嵐先生師從石丸先生18年,在2014年風光地獨立開店。
五十嵐在“新橋鶴八”學徒18年,是“鶴八”一派弟子中學徒時間最長的。
另外一方面,他開店兩年半左右,就經常在Instagram上上傳照片,向外界宣傳自己的壽司店。這點上他跟以強硬著稱的“鶴八”派系的其他壽司師傅有所不同。

坐到位置上,我抬頭看了看壽司料理台後面掛的魚類菜單。
有比目魚、鰤魚、鯖魚等新面孔,這些新面孔帶來了秋天的氣息。
我跟平時一樣,按照自己的喜好點單。
五十嵐先生拜師學藝的“新橋鶴八”只有自助选择下单這一選擇,而在五十嵐先生的壽司店里,他可以根據不同客人的需求來安排“主廚定制”菜单。
但是為了更好地品味飯店裡的美味,我還是推薦大家按照自己的喜好下單。
五十嵐先生很有禮貌地接了我的單子,迅速開始捏壽司。
第一道上來的是比目魚。
雖然剛上市,魚肉味道還比較清淡,但是這正突出了这家壽司店獨有的壽司米飯的香味。
壽司的軟硬程度、溫度、鹹淡、米飯的香味都無可挑剔。
壽司上的魚肉也是切成大塊,與壽司飯相得益彰。
讓食客切身體會到大口吃肉、大口吃飯的滿足感。
接下來上的是鰤魚。
鰤魚肥美甘甜。
我獨自一人仔細品味這令人愉悅的口感,切身體會季節的變遷。
鯖魚不但美味,而且回味無窮。吃完後唇齒間不經意殘留的鹹味和酸味真是絕妙的體驗。
然後是必殺技窝斑鰶的幼魚。
看一眼就知道魚肉肥美甘厚。
咬上一口,那甘甜的味道便慢慢在口腔中擴散開來。
蝦肉也是極致的美味。雖然蝦肉壽司是比較傳統的壽司,而且師傅的功夫一般都隱藏在蝦肉里,不太容易被察覺,所以一般來說蝦肉壽司不會成為火熱的話題。
將蝦肉汆燙至半熟,跟米飯非常匹配。
店裡面一般都會選用不是非常大的蝦,所以大口便可以品嘗一整隻蝦。
我一邊品嘗壽司,一邊環顧四周。
今天感覺好像都是熟客比較多。
五十嵐先生接待客人的方式也很特別。
比如說,熟客中有人點了章魚做小菜,他也會給別的熟客來上一份。
每位熟客的喜好應該都刻在了他的腦海中了吧。
雖然有的熟客嘴上碎碎唸說:“我又沒點這個菜,你給我上了幹嘛哦”。但是總感覺他們嘴上這麼說,心裡應該還是很開心的。
五十嵐先生這個時候也會笑嘻嘻的。
這樣的場景經常在五十嵐先生的壽司店中上演。但是他對初次來店的客人同樣也很關照,有時會主動詢問他們接下來要點的菜。
他的接待方式不會給客人帶來壓力,令人感覺舒適。
飲食進程過半,我點了需要進行“醃漬、浸泡、蒸煮”工序的蝦姑、文蛤、星鰻壽司。
這類壽司可以體現出“鹤八”派系壽司店的真正價值。
湯汁如糖稀般粘稠、濃厚的海鮮亂炖也超級美味。
最後一道壽司是幹瓢卷。
幹瓢看上去是非常樸素的壽司食材,但是它的調味卻能體現壽司師傅的技術。
我覺得他家的干瓢壽司卷是全球最美味的。

五十嵐先生的壽司可謂集各種特色於一身。
純正的美味、貼近食客心靈的溫柔、名門作派的驕傲......
他們準備的壽司食材無論哪種拿出來都是經典,無論何時何刻品嘗都是美味無比。
也許一般人認為既然是拿出來款待客人的食物,就應該是美味的。但是我從這一點上就可以看到作為壽司師傅的五十嵐先生的過人之處。
他作為“鹤八”派系壽司店學藝時間最長的學徒,這段經歷讓他的手藝精進,廣受好評。
另外,我覺得還有很重要的一點就是:人品好。
只要客人打電話去預約,他一定會用非常尊敬的電話用語接聽電話。
無論客人點什麼壽司,他都會認真、飽含誠意地去捏客人點的壽司。
店裡面完全沒有奇怪的壓抑和威嚴感,氣氛非常融洽,所有的食客都能放鬆地品嘗美味的壽司。
捏壽司的空閒他也會時不時地跟客人眼神交流,對著客人微微一笑。
即使店裡面很忙的時候,客人離開時,他也會跑到店門外對客人說:“謝謝!感謝您總是光臨本店。”每個客人他都會這麼送走。
看著他忠诚正直的背影,我不知不覺就感動得熱淚盈眶。
我吃完準備離店時,他笑著挽留道:“您到店裡還沒到一個小時呢。喝點茶再坐一會兒歇息下唄。”
五十嵐這個人完全沒有生意人的氣質,不過我說這句話倒是褒義。
我一直覺得這家店的這一點特別奇怪。
但是在這裡我總是感覺到很溫暖。
會這麼挽留客人的壽司店,應該沒有第二家了吧。
所以,這就是我喜歡這家店的原因。

這天我坐在壽司店最裡面的位置上。
我不經意地將視線落在了客人面前的壽司擺放臺上。這個擺檯已經泛著微黃的光,比他學徒的“新橋鶴八”壽司店的板子還要薄一些。
壽司擺放臺記錄著壽司店的歷史。
從師岡幸夫和石丸久尊手上繼承了“鶴八”招牌的,唯有他一人而已。
江戶前的純正就在這裡。
作為名門之後,他肩上的責任之重大,我們應該很難想象。但是看著五十嵐先生那強壯的手臂和溫和的笑容,我感覺到這個男人,一定很輕鬆就能挑起這個重擔。

作者:齋藤柊斗(Shuto Saito)

一個部落客,壽司宅。
某一天,齋藤柊斗唐突地愛上了「江戸前鮨(壽司)」的世界。
「究竟,全日本最好味的壽司店鋪是哪一間呢?」
由是他在2016年勇敢地實施『鮨屋No.1總決賽』。
造訪幾乎所有的著名壽司店,他發表憑親身經歷寫和自己的分析的一份壽司店訪問記,這文章成為美食家的熱門話題。
現在他也不時訪問自己喜愛的壽司店,吃美味壽司砸嘴。
http://blog.livedoor.jp/shuto_saito/
https://note.mu/shuto_saito

Add a comment

  • Add photos

Comments Icon comments 20b52f1dd59ace07b92433da2a385e6f7392eb2937032eebc2a0bd0b67c69516 4


guest

thx

18 天 ago

Icon thumbup c50a5e69a172939d8f181c07defd87a40f8b5ea08aa95e4f5248647e539d2f91 Like!
Icon rply g 931a7da4f2fb72f6c47b91ce1a6ff6f0d639792b78b042247406a09dbc121382 Reply 0

Jasoooon

Can we visit if we don’t speak Japanese?

19 天 ago

Icon thumbup c50a5e69a172939d8f181c07defd87a40f8b5ea08aa95e4f5248647e539d2f91 Like!
Icon rply g 931a7da4f2fb72f6c47b91ce1a6ff6f0d639792b78b042247406a09dbc121382 Reply 1
User default d6f8776075bbcbf91b3886fd7b0aeb86c94956e290bd9b9223466618a8cd47a2

guest

I know localtaste have been before. I tried getting my hotel concierge to enquire and they only accept if you know japanese or is going with a japanese speaker.

But you can ask your concierge to enquire, who knows you might be lucky too?

19 天 ago

guest

是不是有2家店?,怕訂錯又去錯。謝

28 天 ago

Icon thumbup c50a5e69a172939d8f181c07defd87a40f8b5ea08aa95e4f5248647e539d2f91 Like!
Icon rply g 931a7da4f2fb72f6c47b91ce1a6ff6f0d639792b78b042247406a09dbc121382 Reply 1
User default d6f8776075bbcbf91b3886fd7b0aeb86c94956e290bd9b9223466618a8cd47a2

guest

是的,有两家店,鹤八和新桥鹤八。上文介绍的是新桥鹤八,我把他的tabelog网址放在这里。

https://s.tabelog.com/cn/tokyo/A1301/A130103/13173432/

27 天 ago

Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

The fourth stage of the series features "Shinbashi Tsuru-hachi Branch", a superb restaurant in Shimbashi that serves classic Edomae sushi.
Once again, it's been written in the tantalizing prose of Shuto-san, demonstrating the love for all things related to restaurants.

大约 2 年 ago

Icon thumbup c50a5e69a172939d8f181c07defd87a40f8b5ea08aa95e4f5248647e539d2f91 Like!
Icon rply g 931a7da4f2fb72f6c47b91ce1a6ff6f0d639792b78b042247406a09dbc121382 Reply 0