Tokyo Table Trip

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最近幾年在壽司界,壽司廚師集團顯示了巨大的存在感。
作為日本最受尊敬的壽司廚師,名揚四海的中澤師傅經過長年的反復試驗構建起來的①大量使用成熟的魚,②交替提供握壽司和下酒菜,③根據不同的魚,分開使用紅醋飯和白醋反,獨特的風格緊緊地抓住了日本的美食家的心,讓其無法離開。
很遺憾,集團首領中澤先生抱有「使用海外的魚再現優質的江戶前壽司」新的使命到夏威夷,但在他散佈在東京弟子的店中,也可品嘗到正在成為江戶前壽司新的標準的「中澤流」的壽司。

「壽司廚師」可品嚐到由廚師施展多種多樣技能使用新鮮海鮮製成的30多種的握壽司和下酒菜,把該店推薦給對高級壽司不熟的初學者。

為了全世界計畫在不久的將來到東京旅行的壽司粉絲,介紹下述東京主要的壽司廚師集團的店鋪。

#1 四谷壽司匠

該店是中澤師傅長年不斷守護的壽司廚師集團的總部。現在由長期在師傅之下擔任擔任第一助手的年輕希望之星,勝俁啓太先生繼承。啟太先生曾在具有日本代表性的著名割烹「嵐山吉兆」裡磨練技藝。正在忠實守護中澤流,同時發出自己的光,反復試驗,很期待將來的進步。

https://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130902/13000852/

#2 匠進吾

擔任中澤師傅15年左右的左右手的壽司廚師集團的「店長」高橋進吾先生開辦了這家店。在集團當中,作為最能忠實重現中澤流的店鋪,贏得了美食家很高的評價。提到「匠進吾」,肯定會想到金槍魚。使用成熟的魚,最大限度做出魚的香味,做成的握金槍魚壽司真的是絕妙的佳品,非常期待在金槍魚收穫的季節,拜訪該店。

https://tabelog.com/tw/tokyo/A1306/A130603/13155925/

#3 壽司匠齋藤

齋藤敏雄先生的四谷壽司匠開店不久,中澤師傅就提供支援。和「匠進吾」一樣是集團的店鋪,也得到了美食家很高的評價。齋藤先生有在紐約工作的經驗,英語非常流利,所以有很多外國粉絲。齋藤先生對魚具有極深造詣,他做的多種多樣的下酒菜具有東京頂級的品質。非常想把該店推薦給喜歡日本酒的客人!

https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13023988/

#4 鮓村瀬

集團年輕之星的店鋪。雖無在中澤師傅指導下磨練技藝的經驗,但是很好地繼承了在連鎖店培養的「壽司匠流的技藝」。年輕店主村瀨先生對食物非常挑剔,按照醬油魚肉分成3種使用。在「壽司匠」連鎖店裡很少中午營業,給客人帶來很多便利。非常適合在六本木Hills觀光的間隙時去該店食用午餐。

https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13174475/

#5 匠達廣

西達廣先生在四谷壽司匠磨練技藝之後,於2010年獨立開店。沉默寡言的大將握的壽司醋飯美味超群,一問他原來是在老家收穫的竹錦混合自然栽培的笹時雨兩種優質米。可惜的是,曾經是16,000日圆的廚師精選套餐,現在漲到20,000日圆,但位元於新宿終端站的「壽司匠」連鎖店真的非常珍貴。可在新宿購物之後,品嘗優雅晚餐。

https://tabelog.com/tw/tokyo/A1304/A130402/13086506/

#6 一番町TERUYA

是在「壽司匠齋藤」磨練技藝的飯田照也先生的店鋪。飯田先生非常善於做握壽司,他使用的是在壽司匠連鎖店很好使用的煮的很硬的醋飯。入口,清爽,令人很驚歎。
在集團隨一,即使飲用品種豐富的日本酒,結帳只需25,5000日圓,性價比超高。店主高中時代在美國生活,所以英文是非常流利,和遊客可無壓力溝通。

https://tabelog.com/tw/tokyo/A1308/A130803/13136559/

#7 壽司匠MASA

在集團中,該店的遊客支持率第一。廚師精選套餐經常提高超過40種料理,品質超群,喝日本酒,喝日本酒。。所以一到這,就會喝多,也是件麻煩事。
位於市區,而且因為很少有壽司店營業到很晚,所以非常方便。我經常每晚去吃最喜歡的小編也為為了最喜愛的幼鰶。

https://tabelog.com/tw/tokyo/A1307/A130703/13016512/

#8 不動前壽司岩澤

岩澤先生在「壽司匠齋藤」長年擔任第一助手,在2016年3月開設了集團的新店。忠實繼承了齊藤流的套餐得到了美食家的好評。店主對人非常有禮,店裡讓客人很舒服。我想不久的將來成為很難預約的人氣店。有興趣的客人,請儘快光臨!

https://tabelog.com/tw/tokyo/A1317/A131710/13193460/

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guest

Hi Saito San, from which of these Sho restaurants would you recommend? I am interested in Sushi Sho Yotsuya and Takumi Shingo. Would you say they are difficult to make reservations? And if reservation is accepted for either of these, there is only one main chef right? Don't need to request specific sushi chef at Sho or Takumi Shingo?

20 天 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

I have not made a visit there recently, but Sushi Sho Yotsuya, where the young master Keita-san prepares sushi, has been receiving rather high praise lately. (the restaurant accepts reservations by telephone for the following month on the first of every month)
However, as you have indicated, there are 2 chefs there, and it is very rare for first-time customers to be seated at the counter to be served by master Keita-san.

19 天 ago
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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

For "Takumi Shingo," there should only be one person making the sushi, Shingo-san, so I don't think there's a need to make a special request for seating.

19 天 ago

guest

請問什麼時候可以經酒店預約 12 月中旬的 すし匠,匠進吾 和 すし匠斉藤?

21 天 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

「すし匠」 12 月份的預約是從 11 月 1 日早上 9 點起開始受理。「齋藤」及「進悟」則沒有特別規定預約時間,您可透過飯店的禮賓部進行預約。

20 天 ago
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guest

How many languages do you speak Saito san? :)

16 天 ago

Kengo Yamada

Tokyo gourmet emperor/German cars for life/Dan beste, oder nichts

不管是小菜、壽司還是日本酒,全都能任您奢侈享用。大家最喜歡的「壽司匠」集團的特集。介紹了許多店家,務必想推薦給沒有在東京吃過壽司的人。

大约一年 ago

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