Tokyo Table Trip

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壽司店是一種很罕見類型的餐館,廚師在客人面前製作好吃的壽司。
根據廚師的心情,可能提升壽司的品質,或者降低壽司的品質,變成很難下嚥的食物。

在日本的壽司店,作為客人想品嘗美味壽司的話,非常重要的一點就是您首先不給廚師帶來不愉快的感覺。
「這位真的是很會吃啊」如果被廚師認可的話,廚師就會做出更加好吃的壽司。
本文就來介紹從海外光臨的遊客好像知道但是實際上不知道的「在壽司店應該遵守的6種禮節」。
不瞭解情況,對於日本的壽司店感到些許不安的朋友,在光臨壽司店之前,請務必閱讀本文!

禮節1.請勿噴香水

壽司店購入的當季鮮魚的美味是最值得盡情品嘗的。
為了不讓清淡細膩的魚香消失,光臨壽司店最重要的禮節就是不噴任何香水。
在吧台飄蕩著強烈的香水味會麻痹在座的其他客人的嗅覺,請千萬注意。

禮節2.最開始告知廚師不喜歡的食材

ukyo_okさん(@ukyo_ok)がシェアした投稿 -

對於客人,廚師首先會打招呼說「歡迎光臨」,接著開始著手準備當天的飯菜。
如果不想吃的食材,廚師打招呼的時候馬上就告訴對方。
(尤其最近大部分廚師會詢問客人「有沒有不喜歡吃的食材呢」,所以無需很擔心)

禮節3. 做好之後馬上品嘗

ukyo_okさん(@ukyo_ok)がシェアした投稿 -

「做好之後馬上品嘗」是壽司店裡最重要的原則。
廚師遞給客人壽司的手和客人的手碰撞的時候火候最佳,那一刻可以品嘗到最美味壽司。
客人如果用很好的節奏品嘗壽司的話,廚師也可以有節奏地完成具有極高完整性的壽司,這樣一來真是所謂一箭雙雕啊。
好像是癡人說夢一樣,但是對於客人不拿著最好吃的壽司的情況,聽說很多壽司廚師感到很痛苦。
在擺臺上放置的壽司要在3秒之內放入口中!各位美食家們一定按照這種方法來品嘗哦。

禮節4.一口吃光壽司

壽司是一種由米和魚製成在客人口中融為一體,其味道才完整的食物。
做好之後,一口吃光壽司是須遵守的禮節哦。
如果認為自己無法一口吃完的話,可以事先拜託廚師把壽司握小點。
(順便提一下,偶爾會看到把魚肉從壽司裡拿下來蘸著醬油吃,這種吃飯是最沒有禮貌的吃飯。。)

禮節5. 請勿把行動手機和照相機放在吧台

Chefさん(@hiro.sato.sushi)がシェアした投稿 -

這是連不怎麼經常去壽司店的日本人都知道的禮節。
原則上,壽司店的吧台是一種神聖的場所,只能放置壽司和菜肴。
即使把大型照相機帶入店內,①可放入上衣的口袋,②兩腿夾著放在椅子上,③為了防止劃傷吧台,放在清潔的餐巾紙上,需要採取以上的任何一種對應方法。
請注意切勿讓大型單鏡頭反光照相機,手錶,戒指劃傷昂貴的吧台。

禮節6. 切勿給旁邊的客人帶來麻煩

壽司店的吧台是公共場所。每個客人都按照各自的心情來品嘗壽司。
雖然有「萍水相逢也是緣」的說法,但是原則上有如下4種禮節①切勿強行攀談,②切勿大聲喧嘩,③胳膊肘不佔據旁邊客人的位置,④不談論人種,宗教,爭執,爭風吃醋等讓客人食欲減退的話題。

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guest

Hi Saito-san,

This is a very interesting article. In addition to these points, could you address some of these questions?

(1) Generally, should we enter the sushi restaurant ourselves, or wait until staff comes out and welcome us in? The reason being, at many places we are told to wait outside until the exact time of reservation.

(2) What is the politest way to ask the chef what an item is? Can we just point to it and say something like, "tai?"

(3) Is it acceptable to present sushi chef that we really like with small gift, especially if we are repeat visitor? Would they feel awkward about this?

Thank you - we are still learning these manners!

接近 2 年 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

1) I think that it is better to wait outside until the time of your reservation, because your table is not likely to be ready before the time of your reservation.

2) It is not impolite, so please do so without worrying.

3) I do not think that is a problem at all. There are some sushi chefs who do not pay much attention to foreign customers, so it may be a good strategy to present your sushi chef with a small gift and make him feel that he has to accommodate you properly.

接近 2 年 ago

Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

I have written an article about manners and etiquette, which people may think they know but actually don't, to be observed when dining at a sushi restaurant in Tokyo.

接近 2 年 ago

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