Tokyo Table Trip

Logo discover 8a060a5a25d78a2d81322b0a16884eb1c05869ebadb772a16350e198984e5cfb

第二部分特集回答外國遊客對日本壽司及壽司店的問題。
本次由經過約10年吃遍東京高端壽司店的“自稱壽司通”的齊藤LEO
為各位讀者教授“正確吃壽司的方法”。

①用手吃壽司還是用筷子吃壽司呢?

ukyo_okさん(@ukyo_ok)がシェアした投稿 -

有人說「自古以來就是用手吃壽司的」,也有人說應該筷子吃,因為「討厭指尖的味道」「筷子比較乾淨」。
如果閱讀古代文獻,從當時起,即使在被稱為美食家的人們之中,意見也不一樣。
所以,不用在意多餘的事情,不論是筷子還是手只要「按照方便自己吃的方式來吃」就沒有問題啦。
順便說一句,我基本上是用手吃壽司的。
用指尖感受壽司的溫度,觸感,厚度,然後把壽司放進嘴裡感受美味。
然而,掛著放在壽司板上塗抹了很多鰻魚的「Nitsume」卻是個例外。
因為討厭指尖被Nitsume沾上,所以這個時候大多數都用筷子吃壽司。
這只不過是個人的意見,碰到很聰明地用手吃壽司的外國遊客也會不知不覺地認為「很別致啊!」。

②把魚放在下麵吃呢?還是把醋飯放在下麵吃呢?

曾經有過「把魚放在下面吃是美食家」的時代。
在壽司店中有米其林2星的「「初音鮨」中,一定指導客人把魚放在下面品嘗。
我曾經你嘗試把壽司轉過來,把魚放在下面品嘗,那時舌頭首先感受到的醬油的鹹味,現在是把醋飯放在下面品嘗。
舌頭首先感受到被肌膚溫暖的醋飯而不是冷魚,味道會更好些。
沒有翻過來的工夫,與吃法相比,可能更好看一些。
哎呀,這也是沒有明確解答的世界。請各位讀者按照自己喜歡的方式來品嘗吧。

③品嘗壽司的方法~用手品嘗

Data

1.先蘸醬油
用大拇指和中指輕輕地把醋飯的兩側夾住捏起來。
用剩下的食指輕輕地加上魚肉。

2.不蘸醬油
用壽司材料把放置在檯子上的壽司朝內側傾斜輕輕地倒下,用大拇指把魚,中指把醋飯輕輕地夾住捏起來。
蘸醬油時,請千萬注意不要讓醋飯粘上醬油(如果滲入醬油,醋飯就走樣了)。
關於鹹鮭魚子和海膽的軍艦壽司,翻過來的話,壽司材料就會溢出來,所以要把放在壽司裡的生薑浸入醬油,把其去毛更換之後塗抹。

④品嘗壽司的方法~用筷子品嘗

Data

用筷子從上往下夾住拿起壽司是不行的(壽司就會走樣的)。
用筷子品嘗的話,推薦首先簡單地把壽司弄到,把壽司材料和醋飯夾住拿起的方法(銀座久兵衛店主親授的方法)。

Add a comment

  • Add photos

Comments Icon comments 20b52f1dd59ace07b92433da2a385e6f7392eb2937032eebc2a0bd0b67c69516 1


Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

This article is about something everybody should know but doesn't, "The correct way to eat sushi"! Before going to a sushi restaurant be sure to check it out!

10 个月 ago

Icon thumbup c50a5e69a172939d8f181c07defd87a40f8b5ea08aa95e4f5248647e539d2f91 Like!
Icon rply g 931a7da4f2fb72f6c47b91ce1a6ff6f0d639792b78b042247406a09dbc121382 Reply 0