Tokyo Table Trip

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暫時被譬為「料理的綜合格鬥技」的日本料理世界。
職人的修行時間需長達10年以上,因此開新店的頻率比壽司店還低。
儘管是這樣,2018年經歷過許多偶然,因此迎來了開了許多間新的罕見正宗割烹餐廳的熱潮。
在本篇介紹大家精選後預測今後將背負日本料理界,備受期待的新割烹餐廳。
倘若有看到心儀的店家,務必在變得很難預約前去造訪看看。

1. 久丹

店主中島功太郎曾於米其林三星割烹餐廳「神田」精進修行過10年。
主廚推薦套餐價格為23,000日幣~,雖然對於新開幕的店價位偏高,但在各個聽聞而來的饕客們好評不斷之下,被喻為「今年No.1的新店」。
店主為向「Hakkoku」的佐藤博之先生致敬,主廚推薦料理內提供「佐藤博之」的著名料理"鮪魚頭細卷(頭部附近的部位)"。
想到這家店的實力,會變得越來越難預約也只是時間上的問題而已。
大力推薦給今年冬天想去東京遊玩的日本料理迷們。

◆久丹
地址:東京都中央區新富2-5-5
最近車站:東京地下鐵有樂町線「新富町」站
電話:03-5543-0335
營業時間:17:30~
預算:30,000JPY~
公休日:星期日・國定假日
可使用信用卡

2. 山崎

店主山崎志朗於「森川」精進修行過7年。
原本店主於西麻布經營一家雞肉料理專門店「柏割烹志朗」,但之後他突然一轉念開了一間冠上自己名字的正宗割烹餐廳。
山崎先生利用開幕前短暫的時間,到代表日本的「CHIUnE」「Aca」重新學習"燒烤"的廚藝。因此他店內提供的主廚推薦套餐(2萬日幣~)內,炭火燒烤的鱉與鰻魚特別美味。
店內用餐時可請擁有仕酒師職照的店主推薦適合搭配料理的日本酒・葡萄酒。

◆山崎
地址:東京都港區西麻布1-15-3
最近車站:東京地下鐵千代田線「乃木坂」站
電話:03-6812-9848
營業時間:17:30~
預算:20,000~29,999JPY
公休日:星期日
可使用信用卡(VISA、MASTER、AMEX)

3. 霞町山上

店主山上知亮(Tomosuke)花了10年左右的時間於今年春天歇業的「霞町山上」精進修行。
從隱退的師父那接手店面・工作人員・廚房料理用具等等全部的東西,重新開幕一家傳承「Suetomi」流派的割烹料理餐廳。
以前「Suetomi」的常客都給予高度評價,認為霞町山上「有將Suetomi的味道好好地傳承下來」。店內提供的套餐(15,000円~)可堪稱一級品,從沾上特製醬汁到使用炭火細心碳烤而成的鱉,濃郁的香氣與彈牙的口感,入口後美味在舌間散開,其後味豐富多層次。
聽到「Suetomi」歇業訊息很傷心的常客們,「山上」的開幕對他們可說是件好消息。

◆霞町山上
地址:東京都港區西麻布4-2-13 3F
最近車站:東京地下鐵日比谷線「廣尾」」站
電話:03-5466-1270
營業時間:18:00~23:00
預算:30,000~JPY
公休日:星期日

4. 西麻布 常

店主常安孝明(tsuneyasu takaaki)曾於名餐廳「菊乃井」「神田」精進修行過。
常安先生提出過"無論如何最喜歡和牛",因此他使用很多高級和牛來創造新型的割烹料理,受到許多饕客們的注目。
主廚推薦料理(18,000日幣~)使用的和牛為「田村牛」的菲力,肋眼、牛舌、牛腰脊肉等等。
牛舌配上鮮甜美味的障泥烏賊等等,常安先生使用他自己獨到的調理方式將食材發揮到極限,開拓新的和牛之路。
西麻布 常是間品嚐和牛與高級日本料理的餐廳,無疑地今後絕對會更加有人氣。

◆霞町山上
地址:東京都港區西麻布4-2-13 3F
最近車站:東京地下鐵日比谷線「廣尾」」站
電話:03-6433-5680
營業時間:18:00~
預算:20,000~29,999JPY
公休日:星期日
不可使用信用卡

5. 日本料理若林

店主若林浩次花了10年曾於現已無歇業的米其林三星割烹料理餐廳「青山江崎」精進修行過。
海鮮的購買管道和「江崎」相同,但蔬菜部分則由若林自己去農家直接挑選批貨。
主廚推薦料理(9800日幣)提供在「江崎」受到很多客人喜愛的「紅燒喜知次魚」。
喜知次魚的魚皮Q彈滑嫩,入口即化的口感,是道必吃的逸品。
倘若只有一萬日幣以下的預算但又想品嚐等級較高的日本料裡時,務必來「若林」。

◆日本料理若林
地址:東京都港區南青山4-9-3 2F
最近車站:地下鐵銀座線「外苑前」站
電話:03-3408-4723
營業時間:
【午餐】 12:00~15:00(僅一、二、三營業)
【晚餐】 18:00~23:00
預算:10,000~14,999JPY
公休日:不定時
可使用信用卡(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

6.西麻布大竹

店主大竹達也於岐阜的有名割烹餐廳「高田八祥」精進修行16年。
大竹達也是東京人氣餐廳「晴山」的店主山本晴彦的師弟。
主廚推薦料理(15,000円)的特色為,多數料理保留一些精進修行餐廳的傳統日本料理色彩,添加些西洋料理的創作元素,欠缺豪華感但是可以品嚐到真正的美味,獲得很多美食家們的高度評價。
在東京是鮮少有營業24小時的正宗割烹餐廳。
相對其他割烹餐廳還算容易預約,請大家記得西麻布大竹這間選擇。

◆西麻布大竹
地址:東京都港区西麻布1-4-23
最近車站:東京地下鐵日比谷線「六本木」站
電話:03-6459-2833
營業時間:
【午餐】 12:00~14:30(僅二、三、五、六營業)
【晚餐】 18:00~25:00
預算:20,000~29,999JPY
公休日:不定時
可使用信用卡(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

7.洗川

店主洗川智也先生花了20年以上於「京都和久傳」「麻布幸村」「銀座島田」精進修行過。
主廚推薦料理(13,000日幣)CP值極高,餐點內容提供芝蝦口味的奶油可樂餅、碳烤小香魚、酥炸虎河豚等,搭配日本酒一同享用。
店內提供從「幸村」「銀座島田」學來的傳統超人氣料理「烏魚子蕎麥麵」,味道依然美味。
近期部分人覺得「島田」的美味不如以往,因此強力推薦TokyoTableTrip的讀者們務必來嚐嚐這家「洗川」。

◆洗川
地址:東京都港區麻布十番1-5-7
最近車站:都營大江戶線「麻布十番」站
電話:03-6804-1445
營業時間:18:00~
預算:20,000~29,999JPY
公休日:不定時
不可使用信用卡

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Yamazaki, which is already booming in popularity, seems to have been awarded one star by Michelin Tokyo 2019 within three months of its opening.
We recommend that you visit the restaurant once if you are interested before it gets hard to even get a reservation.

6 个月 ago

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guest

saito san
How was your meal at Morikawa?

6 个月 ago

Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

2018 is the year of Japanese cuisine in Tokyo!
Many highly anticipated restaurants have opened.

7 个月 ago

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guest

Leo, what are your top 3 musts restaurants NOW in Tokyo and Osaka? Thank you!

大约 2 个月 ago