Tokyo Table Trip

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從群馬館林 (Tatebayashi) 站走到 Sushi Obana 的時候,我不禁感到有些擔心,並多次自問地址有沒有搞錯。這個區域的火車不那麼頻繁,如果地址弄錯了,將會是一場重大災難,而沒有正確地址也絕對不可能及時到達餐廳。在計劃這次訪問時我曾多次重新檢查地址,但越接近目的地時,我越覺得附近應該沒有任何壽司店。在最後一個轉彎處,我變得更加緊張。最後終於到達了目的地,但它看起來不像壽司店,更像一個家庭辦公室或零售小店。當時我已做好了最壞的準備。我讀了金屬招牌:上面寫著 Sushi Obana。終於解脫了!我在開放時間 12:30 前 30 分鐘順利抵達了。

走進店面後,滿分店主奧巴納桑和他的妻子熱情地迎接我。熱情款待馬上讓我覺得十分放鬆。在所有頂級壽司餐廳,壽司主廚都喜歡使用溫暖光線。 Sushi Obana 的內部非常正統,充滿了十足的自然光。我對奧巴納桑的腳踏實地感到很驚訝。他的英語說得很好,而且非常努力地解釋事情,儘管很明顯地店內外國訪客並不常見。

餐點從水葵開始,這是浙菜(代表浙江省的中國八大主要菜肴之一)常見的嫩荷葉,以及帶有天然鮮味的鮑魚肉凍。很明顯,奧巴納廚師喜歡以保留全天然風味的方式來烹飪。接著是煮熟的蝦夷鮑。奧巴納桑說這是他的招牌菜。沒有任何鹽或調味料,純水煮。鮑魚很軟,富含天然深層的鮮味。然後,更多的前菜被端上桌,包括我所見過最大的牡丹蝦之一,表面閃閃發光。接著主廚帶出了一個非常漂亮的海膽盒子,上面寫著「第一」。這一定是市場中頂級的拍賣品。他說了一些類似「海膽百匯」的東西,然後將其放在海膽燉飯上。我喜歡這些全天然口味的前菜。他的蝦蛄既美味又富含蝦卵。

經過一系列的前菜,他開始端出握壽司。所有配料都是頂級品質,特別是鮪魚。他告訴我,他和在橫濱的好友中條 (Nakajo) 一起共享鮪魚。在握壽司之間,他開始製作軍艦卷。而後,他拿出裝有疑似魚子醬東西的容器,但那不是魚子醬。儘管我喜歡食物,而生物學和海洋科學也是我的興趣所在,可是我第一次在北海道看到像裸海蝶(俗稱海天使)這樣的東西時,還是受到了很大的啟發。總之,奧巴納桑介紹的下一個食材是鱈場蟹卵,即帝王蟹的卵。我不知道魚市場有賣這個。蟹卵隱藏在鱈場蟹的腹部皮瓣下,需要一年才會化出幼蟹。我以為這不會在商場上販售,具有非常深層的鮮味和美妙的質地。魷魚握壽司更是入口即化。在接連幾道握壽司之間,主廚端出了一道豆芽握壽司。也許這是為了消除口感吧。然後,他拿出了另一個高價的紫海膽,盒子上同樣寫著「第一」。海膽形狀完美無缺。當奧巴納桑展示非常珍貴的食材時,他並不會讓人覺得討厭。現今許多有名的廚師都仗著名氣和頂級食材就擺出一副高姿態:主廚們是才是主角,而顧客是觀眾,前來觀賞明星和他們的偉大。而奧巴納桑把他的顧客當成明星,他喜歡用他能找到的最好食材為顧客服務。我幾乎能感覺到他的將顧客擺在首位,希望大家都能好好享受這頓飯的想法。

我的午餐賬單接近 30,000 日元,不含任何飲料。這對午餐來說所費不貲,但物有所值:所有的食材都是頂級的,還包括了三種不同海膽。顧客多是附近的居民及該地區的日本壽司狂熱愛好者,特地來此朝聖,品嚐日本最好的握壽司之一。

不像其他頂級壽司餐廳,要預訂 Sushi Obana 並不麻煩。只需要求你的飯店提前致電即可。我知道它離東京有點距離,但只要想想在頂級壽司之路上尋尋覓覓所浪費的時間,那麼拜訪 Sushi Obana 看起來就沒那麼麻煩及費時了。每人都至少應品嚐一次 Sushi Obana 的頂級握壽司。我知道 Sushi Obana 是一些知名美食部落客心底最深的秘密之一。Leo 是向 TTT 讀者慷慨推薦 Sushi Obana ,並親切地要求我提供第一手報告的人。

由於 Sushi Obana 有點遠,只有壽司鐵粉才可能做這樣的東京一日遊。我會推薦在春天連足利 (Ashikaga) 花卉公園一起,作一次輕旅行。也可以在桐生市 (Kiryu) 的 Shibahama らーめん芝浜吃早餐或早午餐(請在計劃旅行之前查看營業時間,因為他們的湯可能會在下午 1 點之前賣完),然後在 Sushi Obana 享用美味的晚餐。或在新潟 (Niigata) 度過整一天後,於回東京的路上享用 Sushi Obana。

◆鮨Obana(鮨おばな)
地址:群馬県館林市大手町5-1
交通手段:東武伊勢崎線「館林駅」徒歩15分
電話號碼:0276-72-1604
營業時間:
[星期二〜六]
17:30~21:30
[星期日]
12:30〜17:00
公休日:星期一

Writer:Localtaste

「Local taste 」早在社群媒體出現之前,就開啟了尋找美食的漫長旅程,從一個城市漫遊至另一個城市,從遠東地區到西方,走過四大洲 160 個以上的城市,在過去 37 年,跋涉超過 400,000 英里的距離。
他在數千個不同的餐廳用過餐,從亞洲的一處牆洞內,一直到巴黎所有獲得米其林3星榮譽的十家餐廳,還花了幾十年的時間在追尋完美的小籠包。
由於他並非從事餐飲相關行業,也不是美食作家,因此您在別處看不到他的文章,tokyotabletrip.com 是唯一獨家刊登 Leo Saito 文章的媒體,以藉此感謝他在幫助各國旅客發掘日本料理之美所做出的無私貢獻。

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csm198611

Have heard that Chef Obana graduated from Kyubey, and then became the head chef of Tokami who coached Hiro san of Hakkoku. Is it true? Seems like a very impressive CV!

大约 2 个月 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Yes, Obama-san trained at Kyubey and then was involved with opening "Sushi Tokai". (The name "Tokami" is said to have been created using the first initial of the wives of the chefs at "Singapore Aoki", "Yamayuki", and "Obama".). It seems he has a very good pipeline with the largest tuna merchant in Japan "Yamayuki".

大约一个月 ago

guest

Hello Saito San, I would like to know this as well. However, I will be visiting Japan in early October. Could you please tell me when does their Ikura season start and end? Thank you!

3 个月 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

I believe salmon roe nigiri will be offered during visits throughout October.

3 个月 ago
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guest

So it won't be available in November?

3 个月 ago
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localtaste

@guest if the chef doesn’t feel it’s the best, he might not serve it.

3 个月 ago

Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

The "ikura (salted salmon roe)" that makes its entrance into the season from now on and overflows with this restaurant's creativity is a wonderful neta that is given rave reviews by all the visitors to this restaurant. If you are a sushi fan, the ikura is worth a visit for one meal!

4 个月 ago

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guest

I think the title of this article is wrong?

4 个月 ago
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guest

How long their ikura will be served? I plan to visit Obana on November, is it still a good period?

Thank you so much

4 个月 ago
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guest

Second that. How long their ikura will be served? I'm planning late november japan trip

3 个月 ago