Tokyo Table Trip

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北海道四周被大海包圍,是日本最北方的地區。
北海道被作為大蝦,螃蟹,海膽,鹹鮭魚子等極具吸引力的海洋食材寶庫而被世人所知,每年有很多國內外的遊客以為品嘗這些食材為目的到北海道遊覽。
然而,如果認為到北海道不經歷艱辛就可以品嘗到美味的壽司的話,那就是大錯特錯了。
北海道確實有很多壽司店,但是其中有很多名不副實的店,真正可以做出讓美食家滿意的壽司店卻很少。
本文以排名的方式為計畫到北海道旅行的遊客介紹由壽司美食家推薦的在北海道「真正應該光臨的」名店。
請務必閱讀!

#10 鮨田NABE

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和「鮨MINATO」並列的米其林3星壽司店。
對於出身于東京3星壽司店的實力派店主充分發揮能力的「鮨MINATO」,在2個櫃檯很多廚師熙熙攘攘地握著壽司,仿佛這和東京名店「銀座久兵衛」一樣的氛圍。
被評價為3星是否合適暫且不提,僅需8950日圓的低廉價格就可以品嘗到使用優質北海道的食材製作的握壽司真的是幸運之至。
配備24座的吧台座的寬闊壽司店,相對來說比較容易預約,有能力接待逐年增加的外國遊客。
對於想用低廉的價格品嘗高水準的北海道壽司的遊客來說,該店是最理想的一家店。

◆鮨田NABE(札幌)
米其林北海道3星
住址:北海道札幌市中央區北4條西6丁目3-3
電話號碼:011-219-2202
營業時間: 17:00~21:30
預算:15,000~19,999JPY
定期休息日:週日・節假日,週三不定期休息(根據中央批發市場的情況而定)
可使用銀行卡(VISA,MASTER,JCB,AMEX,Diners)

#9 壽司善 本店

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距今40年前,把江戶前壽司帶到北海道的著名壽司店。
作為壽司廚師,初代店主嶋宮先生擁有這樣的功績,很罕見地獲得了日本政府授予的勳章。
作為北海道的壽司店,很稀少的夜晚主廚精選套餐的價格超過2萬日圓,是一家門檻很高的壽司店。
和出現了層出不窮的著名壽司廚師的東京的「銀座久兵衛」一樣,煮的很硬的米上放少許醋,加鹽做好正統的醋飯的味道也和久兵衛一樣。
以在當地收穫的食材為主,使用優質食材製成的每個壽司的味道都非常棒,就像在東京品嘗正宗江戶前壽司。
對於覺得2萬日圓貴的人,推薦在午餐時間花費8,640日圓品嘗12個壽司。

◆壽司善 本店(札幌)
米其林北海道1星
住址:北海道札幌市中央區北一條西27-2-10
電話號碼:011-612-0068
營業時間:
[午餐] 11:00~15:00
[晚餐] 17:00~22:00
預算:
10,000~14,999JPY(午餐)
20,000~29,999JPY(晚餐)
定期休息日:週一
可使用銀行卡(VISA,MASTER,JCB,AMEX,Diners)

#8 鮨処有馬

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是一家位於札幌鬧市SUSUKI的人気壽司店。
10800日圓即可品嘗使用北海道食材製作的講究的主廚精選套餐受到以遊客為主的客人的歡迎。
在切的有點厚的壽司材料上,使用感受到清幽的甜味的小的醋飯做的握壽司被很多人接受,是很高級的料理。
因為味道受到初次品嘗壽司的人的歡迎,所以在Tabelog上獲得了4.2的高分。
2017年米其林北海道獲得1星。
今後會更受歡迎的。

◆鮨処有馬(札幌)
米其林北海道1星
住址:北海道札幌市中央區南3條西4 
電話號碼:011-215-0998
營業時間:18:00~24:00
預算:10,000~14,999JPY
定期休息日:週日,節假日
可使用銀行卡(VISA,MASTER,JCB,AMEX,Diners)

#7 壽司 HIDETAKA

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◆寿し ひでたか(札幌)
ミシュラン北海道1つ星
住所:北海道札幌市中央区南7条西4-1-2
電話番号:011-200-0677
営業時間:18:00~23:00
予算:20,000~29,999JPY
定休日:日曜日
カード可(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

#6 鮨之魚政

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是一家位於札幌場外市場的人氣壽司店。
作為從早上開始就可以品嘗美味的壽司的壽司店,從開店之後,只有9個吧台坐席小小的店內就不斷滿座。
店主每天早晨購買的壽司食材中,牡丹蝦是必吃的佳品。
只需300日圓,即可品嘗粘粘的繞著舌頭的新鮮的甜蝦。
如果好不容易來了趟北海道的話,請一定要來魚政從早晨開始盡情享受絶品壽司!

◆鮨之魚政(札幌)
住址:北海道札幌市中央區北十二條西20丁目1-20
電話號碼:050-5589-8535
營業時間:6:00~13:00
預算:2,000~2,999JPY
定期休息日:週日・節假日,週三不定期休息(根據中央批發市場的情況而定)
不可使用銀行卡

#5 壽司宮川

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是一家位於札幌的高級住宅區,圓山地區的壽司店。
由在東京的米其林3星壽司店「鮨YOSHITAKE」磨練技藝的年輕店主宮川先生開設的店鋪,僅僅三年就獲得了米其林北海道3星,作為北海道數一數二的實力店,被全日本所熟知。
壽司只是包含下酒菜和料理在內的主廚精選套餐,因為店主也具有和食的經驗,所以特點是握壽司之外的下酒菜也非常好吃。
很多基於店主豐富的烹飪經驗打造極高創造性的料理,仿佛是東京的人氣店「壽司三穀」。
雖然說是米其林3星,但是這家店的主廚精選套餐只花費17600日圓,超高的性價比讓從東京過來的人驚訝不已!
推薦給想品嘗北海道高水準的壽司的美食家的一家店。

◆壽司宮川(札幌)
米其林北海道1星
住址:北海道札幌市中央區南1條西24-1-30
電話號碼:011-613-2221
營業時間:17:00~19:15/ 19:30~
預算:15,000~19,999JPY
定期休息日:週二
可使用銀行卡(VISA,MASTER,JCB,AMEX,Diners)

4 鮨MINATO

iroirofurafuraさん(@iroirofurafura)がシェアした投稿 -

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由在北海道的名店「壽司善」和日本料理店磨練10年技藝的中港先生開設的優良壽司店。
雖然並非具有全國性的知名度,但是也是一家獲得東京壽司粉絲的極高評價的一家店。
海鮮以北海道的海鮮為主,從全國嚴選當季食材,使用大間產的金槍魚和伊豆產的芥末,讓美食粉絲可享受不輸于東京的壽司店的美味。
以紅醋為主,把米醋混合做成的醋飯,沒有特殊味道的均衡的美味。
正因為有渴望研究的店主,所以每次光臨,味道都在進步。
從2012年起,米其林北海道連續5年獲得1星。
該店將來肯定會背負著北海道壽司界重任的壽司店。

◆壽司宮川(旭川)
米其林北海道1星
住址:北海道旭川市三條通5-左9
電話號碼:0166-22-7722
營業時間:18:00~23:00
預算:15,000~19,999JPY
定期休息日:週日
可使用銀行卡(JCB,AMEX,Diners)

#3 姫沙羅

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東京著名「鮓FUJINAGA」店主推薦的1家店。
仿佛具有近郊咖啡店的獨特氛圍,把北海道的食材和江戸前的工夫結合在一起創造出獨特的壽司,吸引了很多壽司粉絲。
姫沙羅的主廚精選套餐從用蘸著芥末的醋飯和很香的海苔卷著的海苔卷開始,握壽司中間還夾雜著下酒菜是有點不規範的類型。
根據情況,可以持續提供提供在一定期間成熟的魚,考慮和醋飯的相配性,絕妙地控制成熟的鹽度,所以不會吃膩。
不論在札幌,東京,還是在福岡,被無法品嘗的「姫沙羅」的壽司所吸引,據說有很多從縣外多次趕來品嘗的客人。
如果是喜歡使用同樣成熟的鮮魚的東京壽司店「壽司喜邑」和「鮓FUJINAGA」的客人的話,肯定會喜歡這家。

◆姫沙羅(札幌)
米其林北海道2星
住址:北海道札幌市中央區南8條西20-1-2
電話號碼:050-5595-2152
營業時間:17:00-19:00/19:30-21:30
預算:20,000~29,999JPY
定期休息日:週三
可使用銀行卡

#2 鮨 一幸

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在Tabelog長期君臨北海道,佔據第一位的超級人氣壽司店。
店主工藤先生才35歲,參與過電視特集節目的著名壽司廚師。
店主以如此卓越的好奇心被媒體採訪,便知使用了非常講究的鮮魚。
例如,是把活的鰤魚去腮放回水中,使用讓心臟的跳動放幹血的食材。
這樣一來,可以經得起一個月的成熟。
和壽司材料相配的醋飯少使用醋,鹽做成整潔的樣子。
使用高超的握壽司的技巧我的稍硬的醋飯放到口中慢慢融化,溫度都一樣沒有差別。
店主如果閒置時間的話,會到全國的壽司店邊走邊看。
從獨特感性出發誕生出來的壽司今後會有怎樣的進步呢?一定會看到這樣的動向。

◆鮨一幸(札幌)
米其林北海道2星
住址:北海道札幌市中央區南2條西5-31-4
電話號碼:011-200-1144
營業時間:18:00~/20:30~
預算:20,000~29,999JPY
定期休息日:週三・節假日
可使用銀行卡(VISA,MASTER,JCB,AMEX,Diners)

#1 鮨菜 和喜智

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是一家位於名店齊聚的壽司激戰區札幌的大放異彩的壽司店。
店主在東京壽司店學習江戶前壽司,在2003年回到故鄉獨立創業。
花費10年多的時間,把店鋪打造成數月之前就預約已滿的超級人氣店。
以烤,醃漬,成熟等絕妙的情形做的很優質的海鮮上,放上2種紅醋做成酸味較強的醋飯的壽司的完成度可被稱為東日本第1,有很多粉絲僅為到「和喜智」品嘗美食來北海道觀光。
伴隨著2016年價格修改,雖然主廚精選套餐上漲到21,470日圓,但是使用的鮮魚的水準也提升了,所以品嘗之後的滿足感極高。
是全世界的壽司粉絲一定會拜訪的TokyoTableTrip最推薦的壽司店。

◆鮨一幸(札幌)
米其林北海道2星
住址:北海道札幌市中央區南2條西5-31-4
電話號碼:011-200-1144
營業時間:18:00~/20:30~
預算:20,000~29,999JPY
定期休息日:週三・節假日
可使用銀行卡(VISA,MASTER,JCB,AMEX,Diners)

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guest

Hi Saito-san,

What's the best way to reserve Sushisai Wakichi and Miyakawa? Are there any particular reservation policies?

Thanks!

7 个月 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

It is best that you first contact the concierge of the hotel that you plan to stay at.

7 个月 ago
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Viv

i made my feburary reservation on Dec 1st through my hotel. Both sushiyas were so good and delicious that to the extent rival the best of Tokyo.

6 个月 ago
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guest

@Viv - Which one did you like more? And did you visit Ikko too?

6 个月 ago
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Viv

@guest - I wasn't able to book Ikko but it's on omakase, so you can try your luck. I'm usually picky about sushiyas but would say both of them are top notch. Hard to pick one out haha.

6 个月 ago
Photo

BeartoJapan

IG: beartoJapan

Seem foreigners must use tableall for IKKO
・For those who live abroad, make a reservation from this link.
https://www.tableall.com/restaurant/92

6 个月 ago

leduarte

Hello Saito-san,

How difficult is it to book Sushi Ikko? Will I need a concierge to make the reservation for me or is it introduction-only?

Thank you for your time.

8 个月 ago

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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Reservations for foreign tourists are done via OMAKASE.
https://www.omakase-japan.jp/en/stores/45572

8 个月 ago
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leduarte

Thank you Saito-san.

It appears that within Omakase, it re-directs foreign tourists to TableAll.

8 个月 ago
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guest

You can book it via tableall 2 months before your visit. Usually giving a few more dates would be easier for them to secure a slot.

8 个月 ago

Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

To all the foodies reading this, I present to you the Best 10 Sushi Restaurants in Hokkaido.

一年多 ago

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Photo

Uy Hua

I'm considering betwwen Ikko, Hanakoji Sawada, Miyakawa and Wakichi.. Can you give me some suggestion? Thank you

9 个月 ago
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Leo Saito

chief editor, TokyoTableTrip

Either Ikko or Wakichi is high end sushi restaurant rivaling that in Tokyo.
If you prefer sushi rice with red vinegar, I recommend Wakichi; If you prefer sushi rice of neat taste with rice vinegar, I recommend Ikko.

9 个月 ago