Tokyo Table Trip

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List of articles with #割烹

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ChuToroZuke的清酒誌 第1卷

大家好,我是 ChuToroZuke!在《ChuToroZuke 的清酒誌》第 1 卷,我想從比較概括的角度探討清酒,說一說清酒究竟是什麼,以及我們應該多多品嘗的理由! 關於日本清...

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東京必吃7間超正宗美味割烹餐廳

暫時被譬為「料理的綜合格鬥技」的日本料理世界。 職人的修行時間需長達10年以上,因此開新店的頻率比壽司店還低。 儘管是這樣,2018年經歷過許多偶然,因此迎來了開了許多間新的罕...

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透徹解釋!在日本料理店的餐飲禮儀(禮儀和禁忌)

正所謂「觀看如何使用筷子,就知道有沒有教養」就是指的餐桌禮儀。 在被登記為非物質文化遺產的日本料理中,有很多獨特的做法,如果不瞭解的話,經常在料理店蒙羞。 本文用插圖簡單易懂地...

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東京現今最夯15間午餐懷石料理餐廳

1. 乃木坂伸 年輕的菁英料理廚師石田伸一先生曾於德島的知名料亭『青柳』、『銀座小十』精進修行過,乃木坂伸由他自行經營的懷石料理餐廳。 開幕一年多即獲得米其林一星的殊榮,是間...

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【東京.米其林】日本料理的皇者『龍吟』給予的三種不協調感…

『龍吟』的山本征治,從很久以前,被譽為是「日本料理界的寶物」。 「山本是料理的天才。從實習期間開始,他的烹調技巧巳經別樹一格。現在我還很佩服‌‌他。」 米芝蓮二星食肆「小十」的...

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【東京.美食】2017東京最熱門餐館~「CHIUnE」

日本人基本上對所謂的「名人」或「實力派人士」的第二代態度比較冷淡。世上有實在太多的批評說話,如「托父親的權勢」「敗家子」等等,實在聽得多。 或者,這可能是出於對這些含金匙出生的人...

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京都年輕廚師特輯①~期盼成為次世代之星的首選『木山』木山義朗

京都料理界即將誕生的新星。 2017年4月開業,僅半年不到,在tabelog上已獲得了不少讚譽。 和”緒方(京都最有名的日式料理店。在tabelog的評分4.62)相比毫不遜色“...

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讓好肉的吃貨感到震撼的和牛割烹料理店新開幕!

8月3日現在人氣不斷上升的熱門餐館「肉割烹 上」開業,很快,東京的美食家都紛紛提及該店。 不是燒肉,亦不是牛排,而是發揮和食的”廚藝”來烹調極品和牛的店,在東京來說都是新穎的割烹...

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擔負下一代的年輕廚司特集①~『はらまさ』原正太郎

這是近期探訪中,令我最感到愉快的一間日本料理店。 店主是原正太郎,今年36歲。 他在大阪的高級飯店實習六年,並且在東京的日本料理店實習七年,進修完廚藝後,於2013年,開辦了自己...

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肩負下一代的年輕廚師特集②~「麻布十番FUKUDA」福田和人

這是現時於東京一間最為獨特的餐廳。 每日只招待三組客人(6-8位客人)。 聽說三個月前所有座位已經預約一空。 店舖由店主兼廚師的福田和人夫婦二人經營。 「多謝光臨」有禮且認真...

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