新冠病毒蔓延，導致需要盡量避免出國旅行——這樣的生活也已是2年過去，想必有許多人都迫切渴望能久違地在東京吃一頓美味絕頂的壽司吧。
畢竟有不少在新冠期間中新開幕的店家，又或者是遺憾歇業的壽司店，感覺眾人口中的「話題壽司店」的成員在這短短2年內也大換血了一番。
在擬定旅行計畫時，或許需要先更新一下餐廳情報，再來好好規劃規劃。
而今天，我便想在此向各位傳授「絕對不會失敗的選店秘訣」——這是我經年累月、吃遍了日本各地的壽司店後方才掌握的一番竅門。
這篇文章乃是永久保存版，希望各位在久違的日本旅行之際，能將此作為選擇壽司店的一個參考依據。請務必閱讀到最後！

A. 5,000日幣以下的大眾壽司店
B. 5,000日幣～8,000日幣的平價壽司店
C. 8,000日幣～15,000日幣的中階壽司店
D. 15,000日幣以上的高級壽司店

A.的選項中，包含了如：連鎖壽司店〔美登利壽司、すしざんまい（壽司三昧）等等〕，以及迴轉壽司店〔あきんどスシロー（商人壽司郎）、はま寿司（濱壽司）等等〕。
如果重視味道，就選連鎖壽司店。如果重視娛樂性，就選迴轉壽司店。
近年來的迴轉壽司可謂多采多姿五花八門，會以新幹線的模型來輸送壽司，或者提供品質頗高的烏龍麵、拉麵等等，非常推薦帶著小孩的一家人，以及希望享受居酒屋式服務的客人們。

而格外難選的，則是B的平價壽司店與C的中階壽司店。
能讓人感到物超所值的店家可謂少之又少，如果未經仔細調查，僅憑直覺隨意挑選的話，那幾乎100％會「踩雷」。
這一類的良店，由於常客反感顧客流量增加，通常並不會在網上公開店家的相關情報，故而知名度較低；即使上日本的美食網站「Tabelog」查詢，也難以看見它們在排名上佔有一席之地。
如果無論如何都想去價格便宜卻正宗而美味，鮮為人知的好店，那麼唯一的方法應該就是找上東京當地的壽司老饕，尋求他們的個別建議了吧。

既然都難得來到日本了，就務必想嚐嚐世界最頂級的壽司——若是有這樣的需求，則建議去D的高級壽司店。
近5年，自名店學藝出師的年輕師傅所帶來的開店潮接一波，也有此影響，店家間的顧客爭奪戰越加白熱化，造成的結果便是高級壽司店的味道在整體上也跟著逐漸進步。

但另一方面，伴隨市場盛行，價位也隨之細分化為：15,000～20,000日幣的「CP值取勝店」、20,000～30,000日幣的「所謂的正宗江戶前壽司店」、30,000日幣以上的「頂級江戶前壽司店」，要挑選心儀店家的難度可謂是增長了不少。
都要為一餐一飯花費不斐的金額了，那麼最好還是先仔細調查每間店的特徵（如壽司師傅的背景、壽司的風格、用料的品質、店內的氛圍等等），再慎重選擇最符合自己需求的壽司店為佳。

即使都說是「高級店」，其實也涵蓋了各式各樣的風格，這就是當今的日本壽司市場。
實際上，要找到完全符合個人喜好的「心儀店家」，確實需要一定的經驗。
要盡量不給胃與錢包帶來太大負擔，又要尋覓今後想反覆上門的店家——若要達成這樣的目標，那就必須活用各家店所提供的優惠午餐了。
偶爾會聽見高級壽司店所提供的午餐壽司「壽司飯份量很小」、「食材品質較為低劣」這種毫無根據的謠言，但全是信口雌黃。

套餐的份量（壽司數量）確實會比較少，但午餐壽司的魅力便在於能以不到一半的價格，享用到晚餐時要價35,000日幣以上的超一流餐廳的壽司。
如果會在東京逗留一段期間，那麼晚上便排些「不會出錯的選項」，如：已知的心儀店家，或者憧憬多時的名店等等；
而午餐就挑戰一些「全新店家」、「與眾不同的店家」以豐富自己的閱歷，這也不失為一種很好的享受方法。

比起任何要素，最影響滿意度的，毋庸置疑都還是「那間店的壽司是否讓自己感到美味了？」
但卻很少人知道，你判定「美味」的第一關鍵要素，其實並非用料（=魚）的好壞，而是壽司飯的味道是否符合個人喜好。

順帶一提，東京壽司店的壽司飯風格，大致可以分為以下6種：

1.すきやばし次郎（數寄屋橋次郎）風格的壽司飯：壽司飯以米醋與較多鹽巴製成，其特徵為米醋的鮮明酸味。
2. はしぐち（橋口）風格的壽司飯：壽司飯以少量米醋與鹽巴製成，較突出米飯本身的滋味，風味高雅。
3. 新橋しみづ（新橋清水）風格的壽司飯：壽司飯以赤醋與較多鹽巴製成，其特徵為赤醋所帶來的濃厚酸味。
4. すし匠（壽司匠）風格的壽司飯：根據食材而靈活選用赤醋・米醋2種基底的壽司飯，2種壽司飯的用鹽量均較少，味道上的主張並不過份強烈。
5. ほかけ（帆掛）風格的壽司飯：所謂「老字號壽司店」的傳統風格的壽司飯。使用赤醋、鹽巴與少量砂糖，酸味不重，且能品嚐到砂糖帶來的一絲甘甜。
6. 其餘的近年主流：混合調製赤醋與米醋，一併使用。因每間店的調製比例不同，導致帶來的酸味也各有特色。最近的流行趨勢乃是不添加一丁點砂糖，並使用煮得較硬的米飯。

如果已經十分瞭解自己的喜好了，就切記選擇壽司飯合自己心意的店家；
如果還不清楚自己的喜好，那就多去嘗試各式各樣的壽司飯。
要選出一間能令自己滿意的壽司店，終極秘訣就是「知彼先知己」，在瞭解店家前先瞭解自己的喜好，這才是最重要的。

選好了上門時段（午餐？還是晚餐？），以及想嘗試的壽司風格（壽司飯的味道），下一步就終於來到挑選店家的階段了。
如果看得懂日文，那麼大量翻閱Tabelog上大家寫下的評價，進而選出最合適的店家，這也是一個可行的方法；然而對外國旅客而言，看不懂日語評價經常會是一個巨大的痛點。

作為一些比較實際的解決辦法，有：
・閱讀母語撰寫的旅遊書
・閱讀母語撰寫的部落格
・搜尋精通壽司的instagrammer，確認其貼文內容
・閱讀Tripadvisor等國際性平台上的評價
・以Google搜尋相關資料

等等，以上所列舉出的應該會是主要的方法，但其中特別需要留意的是「Google搜尋」。
如果搜尋「Sushi Tokyo」，在搜尋結果中優先顯示的媒體所發表的文章（像是30 best sushi restaurants you should visit in Tokyo……）
幾乎都是由根本沒去過幾間店的徹頭徹尾的外行人所撰寫的，完全不值得對飲食十分講究的各位參考。
切勿對知名媒體所提供的情報囫圇吞棗，而是傾聽自己周遭可信賴的人的意見（家人、友人，或者在社群媒體上因飲食而結交的網友），我認為這才是穩妥之策。

另外，特別是外國旅客在選店之時，還要注意以下幾點：
・店內是否有會說英文的服務員？
・店內是否允許拍照？（最近有不少店家都禁止拍照了。畢竟難得旅行一趟，肯定會想拍照留念吧）
・是否能坐吧台位？（一旦被帶去餐桌位，壽司的風味便會減半）
・是否會由這間店的招牌大廚——店主師傅來親自握壽司，而非第二把手？（這比什麼都重要！）
這些也都是關乎滿意度的重要因素，希望可以盡量在事前就仔細確認過一遍。

如果選好目標店家了，那麼95%的準備就都已經做好了！
再來，就只剩下在即將上門品嚐之時，為了盡情享受這一趟壽司之旅，作為最終階段的準備，可以來預習預習當天大概率會被端上桌的「食材（=魚）」。

壽司店所提供的食材，大致上可分為：
1. 初上市：在今年第一次被捕獲的魚（也被稱為「初物」）
2. 盛產期：流通量增加，時期上最好吃的魚
3. 遺留期：即將停止販賣流通的魚

這3類。

在日本這裡，並非只有「盛產期」的魚才是上等食材，
初物因「能延長75天壽命」的好寓意而廣受喜愛，
遺留期的魚也因「珍惜最後時光，遙想下個春秋」這層意義而備受重視，
希望大家可以知道：在這裡，存在著形形色色的享受季節的方法。
在自己要上門品嚐壽司的季節，有什麼樣的魚將迎來「初上市」、「盛產期」、「遺留期」呢？哪怕只是稍微瞭解一下這些情報，當天端上桌的壽司，想必都會變得更加耐人尋味吧。